Painutatud kõneleja (Infundibulicybe geotropa) foto ja kirjeldus

Rääkija painutas (Infundibulicybe geotropa)

• Kliitotsüüt on tõmmatud
• Clitocybe gilva var. geotroopne

Praegune nimi: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Kutsika moodi painutatud kõneleja kasvab väga ebaühtlaselt. Kõigepealt lööb välja võimas jalg, siis hakkab kasvama müts. Seetõttu muutuvad seene proportsioonid kasvu ajal pidevalt.

juhataja: läbimõõduga 8-15 cm, võib kergesti kasvada kuni 20 ja isegi kuni 30 sentimeetrit. Algul kumer, lame kumer, väikese terava tuberkuliga keskel ja õhukese servaga tugevalt ülespoole pööratud. Noortel seentel tundub kübar kõrge ja jämeda varre suhtes ebaproportsionaalselt väike. Kasvades müts sirgub, muutub alguses ühtlaseks, seejärel surutud või isegi lehtrikujuliseks, samas kui keskele jääb reeglina väike tuberkulell. See võib olla rohkem või vähem väljendunud, kuid see on peaaegu alati olemas.

Kuiv, sile. Paindunud kõneleja mütsi värvus on väga varieeruv: see võib olla peaaegu valge, valkjas, elevandiluukarva, kollakaspruun, punakas, määrdunudkollane, pruunikas, kollakaspruun, mõnikord roostelaikudega.

Andmed: üsna sagedane, sagedaste plaatidega, õhuke, laskuv. Noortel isenditel valge, hiljem – kreemjas, kollakas.

spooripulber: valge.

Vaidlused: 6-10 x 4-9 mikronit (itaallaste järgi – 6-7 x 5-6,5 mikronit), ellipsoidne, ovaalne või peaaegu ümar.

jalg: väga võimas, eriti suur näeb välja väikeste, veel kasvatamata kübaratega noorte seente puhul.

Kõrgus 5–10 (15) cm ja läbimõõt 1–3 cm, keskne, silindriline, ühtlaselt põhja poole laienenud, tihe, kõva, kiuline, alt valge karvane:

Läbiviidud (tahke), harva (väga täiskasvanud kõnelejatel) väikese ilmse keskõõnsusega. Ühevärviline mütsiga või heledam, alt kergelt pruunikas. Täiskasvanud seentel võib see olla kübarast tumedam, punakas, viljaliha varre keskel jääb valkjas.

Pulp: jäme, tihe, tüvelt lahtisem, täiskasvanud isenditel veidi vatistunud. Valge, valkjas, märja ilmaga – vesine-valkjas. Vastsete käike saab eristada pruunika, roostepruuni värvuse järgi.

Lõhn: Üsna tugev, seeneline, kergelt vürtsikas, võib olla veidi "kirbe", mõnikord kirjeldatakse kui "pähkline" või "mõru mandli", mõnikord kui "kena magus lillelõhn".

Maitse: ilma funktsioonideta.

Kõverakas elab leht- ja segametsades rikkalikel (huumus, tšernozem) muldadel või paksu mitmeaastaste lehtede allapanuga, heledates kohtades, servadel, põõsastes, samblas, üksikult ja rühmadena, ridadena ja rõngastena, moodustades "päkapikuteed" ja "nõiaringid".

Asjaolude eduka kombinatsiooni korral saate ühel lagendikul täita paar suurt korvi.

See kasvab juuli esimesest kümnendist oktoobri lõpuni. Massiline viljakandmine augusti keskpaigast septembri lõpuni. Sooja ilmaga ja lõunapoolsetes piirkondades esineb seda ka novembris-detsembris kuni külmadeni ja isegi pärast esimest külma ja esimest lund.

Infundibulicybe geotropa on ilmselgelt kosmopoliitne: liik on laialt levinud kõigis piirkondades, kus leidub sobivaid metsi või istutusi.

Paindunud rääkijat peetakse tinglikult keskpärase maitsega söögiseeneks (neljas kategooria). Eelkeetmine on erinevatel andmetel soovitatav – üks kuni kaks-kolm korda, keeta vähemalt 20 minutit, puljong kurnata, mitte kasutada. Samas raamatus „Seened. Illustreeritud teatmik (Andreas Gminder, Tania Bening) väidab, et on "väärtuslik söögiseen", kuid süüakse ainult noorte seente kübaraid.

Ma vaidleksin ... kõigi nende väidetega.

Esiteks on seene päris maitsev, oma maitsega, lisavürtse praadimisel pole vaja. Maitse meenutab mõneti austerservikute maitset, võib-olla sirelijalgne rida: mõnus, pehme. Suurepärane tekstuur, ei uju, ei lagune.

Teiseks pole noorte seente kübarates tõesti midagi, need on väikesed. Aga noorte jalad, kui tõesti koguma peaks, siis väga isegi mitte midagi. Keeda, lõika rõngasteks ja – pannil. Täiskasvanud jutumeestel, kelle mütsid on juba varrega võrdeliste suurusteni kasvanud, on tõesti parem koguda ainult mütse: jalad on nii väliskihilt karmid-kiulised kui ka keskelt vati.

Keedan kaks korda: esimesel korral keedan paar minutit, pesen seened ja keedan teist korda, maksimaalselt 10 minutit.

Ja söödavuse küsimuse juurde. Ühel ingliskeelsel saidil Infundibulicybe geotropa kohta on kirjutatud midagi sellist (tasuta tõlge):

Väike osa inimesi seda seent ei võta, sümptomid väljenduvad kerge seedehäiretena. See on aga nii maitsev lihakas seen, et kindlasti tasub proovida väikest kogust, oluline on vaid hästi küpsetada. Selliseid hoiatusi [sallimatuse kohta] kipuvad närvilised avaldajad üle hindama. Te ei näe igas retseptis kokaraamatuid, mis hoiatavad gluteenitalumatuse eest.

Prae mütsid nagu liha, kuni need hakkavad karamellistama, tuues esile nende rikkaliku umami maitse.

Samal saidil soovitatakse mütsid praadida ja “jalad pannile saata”, st kasutada neid supi valmistamiseks.

Paindunud kõnelejat saab praadida (nagu kõik, ma loodan, pärast eelnevat keetmist aru said), soolata, marineerida, hautada kartuli, köögivilja või lihaga, valmistada selle põhjal suppe ja kastmeid.

Clitocybe gibba

võib välja näha ainult foto ja ainult siis, kui läheduses pole mastaapi jaoks midagi. Lehterrääkija on igas mõttes palju väiksem.

Klubijalg-lind (Ampulloclitocybe clavipes)

See võib olla ka sarnane ainult fotoga. Nuiajalgse rääkija on väiksem, ja mis kõige tähtsam – nagu nimigi ütleb – näeb tema jalg välja nagu nuia: see laieneb ülevalt alla. Seetõttu on väga oluline koristades mitte ainult kübaraid maha lõigata, vaid kogu seeni välja võtta.

Hiiglaslik siga (Leucopaxillus giganteus)

võib välja näha nagu suur painutatud Govorushka, kuid sellel pole selget keskmist tuberkuli ja Leucopaxillus giganteusel on sageli ebakorrapärane kübarakuju. Lisaks kasvab hiidsiga “proportsionaalselt” lapsepõlvest, tema pojad ei näe välja nagu paksude jalgade ja väikeste mütsidega küüned.

Kuninglik austri seen (Eringi, Steppe oyster seen) (Pleurotus eryngii)

noores eas võib see välja näha nagu noor Govorushka painutatud – sama vähearenenud müts ja paistes jalg. Aga Eringal on tugevalt laskuvad plaadid, need ulatuvad kaugele sääreni, hääbudes tasapisi. Eringa jalg on täiesti söödav ilma pikaajalise keetmiseta ja müts on sageli ühepoolne (rahvapärane nimi on “Steppe Single Barrel”). Ja lõpuks, Eringi on sellegipoolest tavalisem supermarketis kui metsalagendikul.

Painutatud kõneleja on huvitav, sest seda saab esitada väga erinevates värvides: valkjast piimvalgest määrdunud kollakas-punakaspruunini. Pole asjata, et üks nimedest on “Punapäine kõneleja”.

Tavaliselt on noored isendid heledad ja vanemad omandavad punaka tooni.

Erinevates kirjeldustes on mõnikord öeldud, et küpsetel seentel võivad pruunikad kübarad tuhmuda kollakaks.

Arvatakse, et “suvised” seened on tumedamad ja jahedama ilmaga kasvanud – heledamad.

Selle materjali ettevalmistamisel vaatasin siin "Kvalifikaatoris" üle üle 100 küsimuse ja ei näinud selget seost leidude värvi ja aja vahel: "punased" seened on sõna otseses mõttes lumes, on väga hele juuli. ja isegi juuni omad.

Foto: Äratundja küsimustest.