Hiina köögis on palju pelmeenivalikuid ja nende nimesid. Täidised on sageli hakkliha, köögiviljade või krevettide segu. Küpsetamismeetodeid on vähe - aurutatud pelmeenide viiruslik preparaat. Mõnikord keedetakse pelmeenid, mõnikord praetakse ja mõnikord kõigepealt keedetakse ja seejärel praetakse.
Hiina pelmeenigurmee sõnastiku kogemine on väga huvitav - ja laiendada silmaringi ning proovida süüa mõnda sellist tüüpi Hiina pelmeeni.
Baozi
Niinimetatud Hiina pelmeenid, mida aurutatakse. Need on tavaliselt valmistatud pärmist ja üsna tihedast tainast. Baozi täidisena võib kasutada köögivilju (porgand, paprika, hiina kapsas), shiitake seeni, tofut, liha ja kana. Tihti tehke magusaid baozi (Doushabaotzi) - siis on nende jaoks täidis pasta, mis on valmistatud keedetud punastest ubadest suhkruga.
Enamik hiinlasi sööb hommikusöögiks baozit. See on Shanghai köögis levinud roog. Kantoni baozi toiduvalmistamisel suitsutatud sealiha täidiseks (siin on roog nimega Cha Sui beau). Põhja -Hiina baozis on kümneid võimalusi, kuid kõige populaarsem - veiselihaga (Goubuli baozi).
Jiaozuo
See on Hiina pelmeenid, mis on täidetud köögiviljade (enamasti hiina kapsas) ja sealihaga. See võib olla ümmargune või kolmnurkne. Jiaozuo röstitakse harva, tavaliselt lihtsalt keedetakse keevas vees. Iseendale jäetud Csaosz ei ole vürtsikas ega soolane, seetõttu serveeritakse neid sageli sojakastmega segatud tšillipipraga.
Dim
Nimetust “dim sum” kasutatakse laias ja kitsas tähenduses. Laias tähenduses võib “hämaraks Sammiks” nimetada igasuguseid hiina pelmeene (Jiaozuo, baozi, isegi wontoneid ja vedrurulle, mida mõnikord nimetatakse hämaraks Sammiks).
Kuid kitsas tähenduses on dim sum veel üks Hiina pelmeen, mis on valmistatud tärklisest või tavalisest tainast ilma munadeta. Ja õhusõiduki hämara täidisena võib olla liha, kana, mereannid, köögiviljad.
Wontonid
Sõna, mida me nende tõttu teame, „Manty”. Wontonid on ümmarguse või kolmnurkse kujuga. Erinevates Hiina piirkondades valmis teatud erinevustega.
- Niisiis serveeritakse Kantoni wontonis pearoaks sageli õhukest riisi või praetud soja nuudleid või panevad kokad need otse supi sisse.
- Kuid Sichuani köögis vormitakse wontoneid sageli kolmnurkse kujuga, lisatakse hakitud Szechuani pipart ja pelmeene serveeritakse Tšiilist pärit hapukurkide või tervete marineeritud paprikatega.
- Shanghai köök eelistab kahte tüüpi wontoneid eraldada. Supiga pannakse väikesed sealihaga täidetud pelmeenid. Ja suur, peaaegu peopesa suurune, röstitud ja serveeritud eraldi roogana.
Küpsetage wontoneid aurutatud, keedetud või taimeõlis praetud kujul. Hiinas müüvad wontonid valmis tainast, mis on juba eelnevalt ruutudeks või ringideks lõigatud, kuid seda on võimalik valmistada iseseisvalt. Vormige wontoneid mitmel viisil: ühendage kas tainalehe servad tihedalt või jäta lahtiseks, andes kannu vormi kuju. Kanast, sealihast, krevettidest, hiina kapsast või seentest (shiitake või Canggu) valmistatud wontonite täidis. Mõnes provintsis on populaarsed puuviljadega täidetud magusad parfüümid (nt banaanid).
Kuidas panna Hiina pelmeenid vaatama allolevast videost:
