Sisu
- Esimene näpunäide: osta elus kala
- Teine näpunäide: kontrollige lõpuseid
- Kolmas näpunäide: nuusuta
- Neljas näpunäide: silmast silma
- Vihje viis: uurige skaalasid
- Kuus näpunäide: elastsuse test
- Seitsmes näpunäide: filee valimine
- Kaheksas näpunäide: te ei saa meid kiusata
- Üheksa näpunäidet: liha ja kondid
- Kümme vihjet: restoranis
Paljud on kuulnud kala kasulikkusest – siin on oomega-3 polüküllastumata happeid (kurikuulus kalaõli) ja mitmeid toitaineid, mida on palju keerulisem kätte saada ilma kala ja mereande söömata. Ja pole midagi öelda toitumise mitmekesisuse kohta, mis võimaldab lisada kala teie dieeti.
Pean kinni seisukohast, et kala tuleb süüa ühel või teisel kujul vähemalt 2-3 korda nädalas ja loomulikult järgin seda reeglit ka ise mõnuga – sellest ka kalaroogade hulk minu kataloogis. retseptid.
Esimene näpunäide: osta elus kala
Värsket kala on kõige kindlam osta elusalt. Mõnest suurest poest leiab karpkalaga akvaariumi ja äsja toodud kalad võivad veel elumärke näidata. No kui eluskala polnud võimalik saada, siis…
Teine näpunäide: kontrollige lõpuseid
Lõpused on kalade värskuse määramisel üks peamisi tööriistu. Need peaksid olema erepunase värvusega, kuigi mõnel kalaliigil võivad need olla tumepunased. Halb lõhn, hallid või mustaks tõmbunud lõpused? Hüvasti, kala.
Kolmas näpunäide: nuusuta
Kala ostes usaldage oma nina rohkem kui kõrvu - müüja võib teile kinnitada, et kala on kõige värskem, kuid te ei saa oma haistmismeelt petta. See on paradoks, kuid värske kala ei lõhna kala järgi. Sellel on värske peen merelõhn. Ebameeldiva, terava lõhna olemasolu on põhjus keelduda ostust.
Neljas näpunäide: silmast silma
Silmad (mitte ainult teie, ka kalasilmad) peaksid olema selged ja läbipaistvad. Kui silmad muutusid häguseks või veelgi enam vajusid või kuivasid, suutsid kalad kindlasti kauem letil lebada kui vaja.
Vihje viis: uurige skaalasid
Läikivad puhtad soomused on värskuse märk. Kui me räägime merekaladest, siis soomuste pinnal ei tohiks olla lima, kuid mageveekalade puhul pole see sugugi näitaja: selliseid kalu nagu linask küpsetatakse sageli koos limaga puhastamata.
Kuus näpunäide: elastsuse test
Vajutage kergelt rümba pinnale - kui pärast seda jääb auk sisse, siis pole kala piisavalt värske. Värskelt püütud kalaliha on tihe, elastne ja kiiresti vormitav.
Seitsmes näpunäide: filee valimine
Kalafilee värskust on palju keerulisem kontrollida kui tervet kala, seetõttu kasutavad hoolimatud müüjad fileerimiseks sageli mitte parimaid isendeid. Parim väljapääs on osta kogu kala ja teha filee ise, see on tulus ja lihtne. Aga kui otsustate siiski filee osta, juhinduge teile endiselt kättesaadavatest märkidest: liha lõhn, elastsus, kaalude välimus.
Kaheksas näpunäide: te ei saa meid kiusata
Sageli kasutavad müüjad mitmesuguseid nippe, näiteks müüvad ilma peata kalarümpasid värskuse määramise raskendamiseks või isegi proovivad sulatatud kala jahutatuna edasi anda. Isegi kui ostate ainult usaldusväärsetes kohtades, olge äärmiselt ettevaatlik.
Üheksa näpunäidet: liha ja kondid
Kui olete juba kala ostnud, koju toonud ja tükeldama hakanud, pidage meeles: kui luud ise on lihast maha jäänud, siis see tähendab, et teie intuitsioon kala valimisel ikka veab teid alt: see juhtub ainult mitte kõige värskema kalaga (kuigi siin on mõned nüansid – näiteks siiakalal toimub see etapp sõna otseses mõttes paar tundi pärast püüki).
Kümme vihjet: restoranis
Restoranis kalaroogasid tellides võite oma ootustes julmalt petta saada. Tore, kui restoranis on jääga vitriin, millesse kala laotatakse, ning kelner oskab asjatundlikult nõustada kala ja mereandide värskuse osas. Kas tellida sushit – otsustage ise, ütlen vaid, et suurem osa kalast – välja arvatud ehk lõhe – jõuab meie sushibaaridele külmutatult. Noh, keerulised reeglid? Ei midagi sellist! Loodan, et kasutate neid praktikas mõnuga ja kasu ning teie jaoks lihtsamaks tegemiseks on siin lingid mõnele minu lemmikkala retseptile: Kala ahjus
Kalakotletid tomatikastmes
- Pagan veel galicia keelt
- Grillitud makrellifilee
- Karpkala hapukoores (ja ilma kontideta)
- Kala sidrunikastmega
- Praetud meriahven
- Pommeri küpsetatud tursk
- Kõige maitsvam lest
- Ideaalne lõhefilee