Muidugi sisaldab värskelt korjatud köögivili rohkem toitaineid kui külmutatud toit.

Kuid mida pikem on korjamise ja söömise vaheline aeg, seda vähem sisaldab köögivili vitamiine ja mineraalaineid.

Kui Kui köögivilja külmutatakse kohe pärast koristamist, kaotab see külmutamise käigus mõned vitamiinid, kuid säilitab siiski enamiku oma toiteväärtustest. Võib isegi juhtuda, et külmutatud köögiviljad on toitainerikkamad kui mõned värsked köögiviljad.