10 levinud kulinaarset väärarusaama

Inimene on ebatäiuslik olend ja me kõik kipume eksima. Kulinaariavaldkonnal, nagu igal teisel, on oma eripärad ja see peidab endas palju saladusi, mis pole kõigile kättesaadavad, kuid alati leidub "heasoovija", kes seda või teist nähtust hea meelega selgitab. Pealegi mitte alati õigest vaatenurgast. Kui meenutada ka XNUMX. sajandi sündmusi, mis olid meie riigi jaoks toiduvalmistamise osas igati rasked, selgub, et igaüks meist on sõna otseses mõttes ümbritsetud sadade igasuguste toidu kohta käivate väärarusaamadega. Juhin teie tähelepanu väikesele valikule – tabage end eksimast!

Olivieri salati leiutas prantsuse peakokk Lucien Olivier

Tõepoolest, Lucien Olivier serveeris oma restoranis “Hermitage” salatit, mis tema nime jäädvustas, kuid see polnud sugugi see, mida oleme harjunud uusaastalaual nägema. Nendest koostisosadest, mida prantsuse deli oma salatisse pani – keedetud sarapuukurk, must kaaviar, keedetud vähiliha, salatilehed – pole tänapäevases versioonis praktiliselt midagi säilinud.

Mida värskem liha, seda õrnem on see

Kohe pärast kariloomade tapmist (st kui liha on veel kõige värskem) algab rangus mortis ja liha on väga sitke. Kui liha küpseb (st ensüümide toimel), muutub see pehmemaks ja aromaatsemaks. Sõltuvalt liha tüübist ja ümbritsevast temperatuurist võib liha enne söömist küpseda mitu päeva kuni mitu kuud.

Ukha on selline kalasupp

Dahlist loeme, et kõrv on "liha ja üldiselt igasugune puljong, hautis, kuum, liha ja kala". Tõepoolest, klassikaline vana vene köök tundis nii lihasuppi kui ka kana, kuid hiljem omistati see nimetus siiski kalapuljongile. Ka kalasupi supiks nimetamine pole päris õige, sest sel juhul kaob vahe ehtsa kalasupi ja lihtsa kalasupi vahel.

Liha jaoks peate marinaadile lisama äädikat.

Siin tuleks selgelt aru saada, miks me kasutame marineerimist. Kui tahame lihale aroome küllastada, vajame õlist keskkonda, mis annab marineeritud tükile vürtside ja maitseainete maitse. Kui kasutame äädikat (või mis tahes happelist keskkonda), siis hakkame liha pehmeks muutma. Samas, kas tõesti on vaja liha pehmendada, millest siis kebabi teeme või grillime? Ainult siis, kui teil on saadaolevad kõige karmimad ja madalaima kvaliteediga tükid. Näiteks õrn seakael, selline marinaad mitte ainult ei ilusta, vaid lihtsalt tapab.

Austreid saab süüa ainult kuude jooksul, mille nimes on täht “r”

Milliseid selgitusi sellele reeglile ei anta – ja suvekuude kõrget temperatuuri, mis raskendab säilitamist, ja õitsevaid vetikaid ning austrite sigimisperioodi, mil nende liha muutub maitsetuks. Tegelikkuses on enamik tänapäeval söödavatest austritest kasvatatud ja kõiki neid aspekte kontrollitakse ja arvestatakse, nii et saate austreid turvaliselt tellida aastaringselt.

Vinaigrette on selline salat

Sõna “vinegrett”, millest pärineb paljude poolt armastatud salati nimi, ei tähenda tegelikkuses sugugi rooga, vaid õlist ja äädikast koosnevat salatikastet. Huvitav on see, et vinegrett on tavaliselt maitsestatud ainult õliga.

Caesari salat on kindlasti valmistatud kana ja sardelliga

Caesari salati loomise ajalugu on siin juba üksikasjalikult kirjeldatud, kuid see on nii levinud väärarusaam, et pole patt seda korrata. Kordame: ükski neist algse Caesari salati komponentidest, kerge ja peaaegu askeetlik, ei ole, see, millest räägime, on vaid variatsioon Caesari teemal, kuid mitte kõige kahetsusväärsem.

Okroshka on valmistatud keedetud vorstist

Olen kuulnud arvamust, et vorst on okroshka lahutamatu osa. Vahepeal loeme VV Pokhlebkinalt: “Okroshka on kaljaga valmistatud külmsupp, mille põhikoostisosa ei ole leib, nagu vanglas, vaid köögiviljamass. Selle massiga võib segada külmalt keedetud liha või kala vahekorras 1:1. Sõltuvalt sellest nimetatakse okroshka köögiviljaks, lihaks või kalaks. Köögiviljade ning veelgi enama liha ja kala valik okroshka jaoks pole kaugeltki juhuslik. Väga oluline on valida parim maitsekooslus köögiviljadest, lihast ja kalast kaljaga ja omavahel. Lisaks peavad kõik tooted olema värsked ja kvaliteetsed. Kahjuks ei ole need tingimused sageli täidetud. Seetõttu on okroshkas kodu- ja avalikus toitlustuses juhuslikud, sellele mitteomased ja seda karestavad köögiviljad, nagu redis, aga ka okroshkale võõrad halvad lihaosad või isegi vorstid. “

Julien on seeneroog

Nende prantsuse nimedega on üks probleem! Tegelikult tähistab sõna “julienne” viisi, kuidas toitu - tavaliselt köögivilju - õhukesteks ribadeks lõigata, nii et tõenäoliselt ei telli võõras restoranis tavalist seene- või kanajuljenni. Suure tõenäosusega ei mõisteta sind lihtsalt.

Värske toit on alati parem kui külmutatud toit

Nagu iga kategooriline väide, on see ainult osaliselt tõsi. Võib-olla on otse aiast pärit köögiviljad tõesti paremad kui külmutatud. Teisest küljest ei saa toote õige külmutamise ja sulatamise korral kunagi teada, et see on külmunud ja toitainete kadu on minimaalne. Nii et kui teil on võimalus osta külmutatud, kuid kvaliteetsemat toodet, loobuge oma eelarvamustest ja ostke see.