Sisu
Koorega või ilma: kuidas kõige paremini köögivilju tervisele kasuks küpsetada
Selgus, et mõnda köögivilja ei tasu üldse keeta - pärast kuumtöötlust muutuvad need toitevamaks ja vähem kasulikuks.
Kas koorida köögivilju enne toiduvalmistamist või mitte - igal koduperenaisel on selles küsimuses oma arvamus. Kulinaariafoorumitel käivad selle skoori osas tõelised lahingud.
Toitumisspetsialistid soovitavad süüa köögivilju ... toorelt ja loomulikult koorega. Igatahes mõned köögiviljad.
100 g tooreid porgandeid sisaldab 8-15 g süsivesikuid ja sama palju keedetud porgandeid-kaks korda rohkem. Peet muutub ka pärast toiduvalmistamist kalorikamaks.
“Peetides on palju boori, räni, kaltsiumi, need sisaldavad protodiostsiini, mis muundub organismis nooruse hormooniks (dehüdroepiandrosteroon). Kuid pärast kuumtöötlust väheneb peedis vitamiinide ja mineraalide kogus 5-10%, samas kui kalorite sisaldus ja süsivesikute kontsentratsioon suurenevad kohe 20%. ”
Aga mis siis, kui salatiks on vaja keedetud köögivilju? Ja toores kartul, erinevalt porgandist, on täiesti mittesöödav. Veelgi enam, kartul on kantud toiduainete loetellu, mille toorelt söömine on absoluutselt keelatud.
"Ma küpsetan kartuleid alati vormiriietuses, mu vanaema tegi seda kunagi," ütleb üks mu sõpradest. "Lisaks on sel viisil küpsetatud köögiviljadel täiesti erinev maitse." "Koorimata kartuli keetmine on laiskade jaoks võimalus," vaidles tema tütar kohe vastu. "Koor sisaldab kahjulikke pestitsiide ja minu arvates ei sõltu selle maitse üldse koore olemasolust." Kummal on siis õigus?
Koorimine on kasulik
Palju kasulikke aineid on kontsentreeritud nii köögiviljade ja puuviljade kooresse kui ka viljaliha ülemisse kihti. Näiteks sisaldab õunakoor palju A- ja C -vitamiini, samuti kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, rauda ja kasulikke antioksüdante. Sidrunikoor sisaldab lisaks C- ja P -vitamiinile ka eeterlikke õlisid, mis parandavad und. Ja kartulikoor sisaldab vitamiine ja mineraalaineid (kaaliumi, rauda, tsinki ja C -vitamiini) palju rohkem kui mugulad ise.
Seega, kui lõikad koore ära, võid roast juba enne küpsetamist ilma jätta tubli poole kõigist vitamiinidest, mikroelementidest ja muust kasulikust. Teine osa toodetest läheb kaduma juba kuumtöötlemise käigus.
Lihtsam lõigata
Mõnda koorega keedetud köögivilja on ka lihtsam salatiteks lõigata - ilma selleta kaotavad nad kiiresti oma kuju ja võivad muutuda rammusaks, pealegi maitsetuks. Ja lihtsam on juba keedetud samu kartuleid koorida.
Parim on köögivilju aurutada või väheses vees - see peaks neid katma umbes 1 cm, mitte kõrgemalt. Köögivilju soovitatakse kasta keevasse vette. Kõik see võimaldab teil säilitada maksimaalse hulga toitaineid ja toitaineid.
Millal on parim aeg koorida
Kõik need reeglid on head, kui olete toote kvaliteedis sada protsenti kindel. On oluline, et vilju kasvatataks ilma keemilisi või nitraatväetisi kasutamata, kõige keskkonnasõbralikumal viisil. Näiteks oma aias või ostetud usaldusväärse põllumehe käest.
Kuid poest või turult ostetud köögiviljad ja puuviljad on sageli kaetud vaha ja parafiini sisaldavate ainetega, et pikendada säilivusaega. Sellist katet on väga raske maha pesta. Sellisel juhul on parem koor enne küpsetamist ära lõigata.