Poore

Vanad egiptlased, kreeklased ja roomlased teadsid porrulaukudest, kes pidasid seda rikaste toiduks.

Porrulauk ehk pärlisibul liigitatakse sibulate alamperekonna kaheaastaste rohttaimede hulka. Porru kodumaaks peetakse Lääne -Aasiat, kust see hiljem Vahemere äärde jõudis. Tänapäeval kasvatatakse pärlisibulat nii Põhja -Ameerikas kui ka Euroopas - Prantsusmaa varustab enamiku porrulauguga.

Porrulaeva kõige huvitavam ja ainulaadne omadus on võime suurendada askorbiinhappe hulka pleegitatud osas ladustamise ajal rohkem kui 1.5 korda. Ühelgi teisel köögiviljakultuuril pole seda omadust.

Porrulauk - eelised ja vastunäidustused

Porrulauk kuulub sibulaperekonda, kuid erinevalt meie harjumuspärasest sibulast on nende maitse vähem karm ja magusam. Toiduvalmistamisel kasutatakse rohelisi varreid ja valgeid porrulauke, ülemisi varsi ei kasutata.

Porrulauk, nagu enamik köögivilju, sisaldab palju kasulikke aineid: B-vitamiine, C-vitamiini, suures koguses kaaliumi, samuti fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi.

Porrulauk on kasulik seedehäirete, kõrge vererõhu, silmahaiguste, artriidi ja podagra korral. Sellel tootel praktiliselt pole vastunäidustusi, kuid porrulaugu toorelt söömine ei ole soovitatav inimestele, kellel on mao- ja kaksteistsõrmiksoole haigused.

Porrulauk on madala kalorsusega toit (33 kalorit 100 grammi toote kohta), seetõttu on see soovitatav neile, kes järgivad oma kuju ja peavad dieeti.

Pärlsibul sisaldab palju kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​magneesiumi ja väävlit. Lisaks on porrul tohutu kaaliumisoolade hulga tõttu diureetiline toime ning need on kasulikud ka skorbuudi, rasvumise, reuma ja podagra korral.

Pärlisibulaid soovitatakse tarbida tõsise vaimse või füüsilise väsimuse korral. Porrulauk võib suurendada söögiisu, parandada maksafunktsiooni ja avaldada positiivset mõju seedetraktile.

Mao ja kaksteistsõrmiksoole põletikuliste haiguste korral pole toores porrulauk siiski soovitatav.

Porrulauk: kuidas süüa teha?

Toorporrulauk on piisavalt krõbe ja tugev. Porrulauku kasutatakse nii toorelt kui ka keedetult - praetult, keedetult, hautatult. Toiduna kasutatakse ka kuivatatud porrulauku.

Porrulauku saab kasutada liha või kala lisandina, neid kasutatakse puljongi, supi maitseainena, lisatakse salatitele, kastmetele ja konservidele. Porru lisatakse prantsuse quiche pirukale, praadides sibulat või ja oliiviõlis.

Porrulauku pakutakse paljudes köökides üle maailma. Näiteks Prantsusmaal, kus porrulauku nimetatakse vaeste jaoks spargeliks, serveeritakse neid keedetult koos vinegrettkastmega.

Ameerikas pakutakse porrulauku koos nn mimoosaga - läbi sõela lastud keedetud munakollased, mis tõstavad porru õrna maitset veelgi.

Türgi köögis lõigatakse porrulauk paksudeks viiludeks, keedetakse, lõigatakse lehtedeks ja täidetakse riisi, peterselli, tilli ja musta pipraga.

Suurbritannias kasutatakse porrut roogades sageli, kuna taim on üks Walesi rahvuslikke sümboleid. Riigis tegutseb isegi Porrulaugu Selts, kus arutletakse porrulaugu retseptide ja kasvatamise nõtkuste üle.

Lehttaigna teki all küpsetatud kana porru ja seentega

KOOSTISAINETE

• 3 tassi keedetud kana, jämedalt hakitud (480 g)
• 1 porru, õhukeselt viilutatud (valge portsjon)
• 2 õhukest viilu nahata peekonit (130g) - mina kasutasin suitsupeekonit
• 200 g hakitud seeni
• 1 spl jahu
• tass kanaliha (250 ml)
• 1/3 tassi koort, mina kasutasin 20%
• 1 supilusikatäis Dijoni sinep
• 1 lehttainas, jagatud 4 osaks

Samm 1
Kana keetmine porrulaukude ja seentega
Kuumuta pannil veidi õli. Hauta porru, tükeldatud peekon ja seened. Lisa supilusikatäis jahu, prae aeg-ajalt segades 2-3 minutit. Vala puljong järk-järgult, pidevalt segades. Lisa sinep, koor ja kana.

Samm 2
Lehttainateki all küpsetatud kana porru ja seentega, valmis
Pane kõik 4 ramekini (või kookoti) küpsetusvormi, kata pealt tainaga, surudes kergelt vormide servad. Pange 180-200 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage umbes 20 minutit.

Noor porru gratin

KOOSTISAINETE

• 6 keskmist noort porrulauku
• 120 g manchego või muud kõva lambajuustu
• 500 ml piima
• 4 spl. l. või pluss veel määrimiseks
• 3 spl. l. jahu
• 3 suurt tükki saia
• oliiviõli
• näputäis värskelt riivitud muskaatpähklit
• sool, värskelt jahvatatud must pipar

Samm 1
Retsepti ettevalmistamise foto: noor porru gratin, samm nr 1
Lõika porrulaugu valge osa 3–4 cm rohelisest osast (ülejäänut pole vaja). Lõika pikuti pooleks, loputa liivast välja, lõika 3-4 cm pikkusteks tükkideks, vältides nende lagunemist, ja aseta võiga määritud vormi.

Samm 2
Retsepti ettevalmistamise foto: noor porru gratin, samm nr 2
Riivi juust peene riiviga. Rebi leib (koorega või ilma) väikesteks (1 cm) tükkideks. Nirista peale oliiviõli, sega.

Samm 3
Retsepti foto: noor porru gratin, samm # 3
Sulata paksupõhjalises potis 4 spl. l. või. Kui see hakkab pruunistuma, lisage jahu, segage ja praadige keskmisel kuumusel 2-3 minutit.

Samm 4
Retsepti foto: noor porru gratin, samm # 4
Eemaldage kuumuselt, valage piim ja segage vispliga, et vältida tükke. Pange tagasi madalale kuumusele, keetke pidevalt segades 4 minutit. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga.

Samm 5
Retsepti ettevalmistamise foto: noor porru gratin, samm nr 5
Eemaldage kaste tulelt, lisage juust ja segage hoolikalt. Vala juustukaste porrule ühtlaselt.

Samm 6
Retsepti ettevalmistamise foto: noor porru gratin, samm nr 6
Puista leivaviilud üle gratini pinna. Kata anum fooliumiga ja aseta 180 minutiks temperatuurini 25 ° C. Eemaldage foolium ja küpsetage kuldpruuniks, veel 8-10 minutit.