Hapupiim ehk jogurt on loodusliku piima naturaalse hapendamise toode.
Hapupiim on väga populaarne fermenteeritud piimajook, mille järele on suur nõudlus Armeenias, Venemaal, Gruusias, meie riigis ja Lõuna-Euroopas. Tänapäeval lisatakse jogurti valmistamise ajal piimale näiteks piimhappebaktereid, näiteks piimhappe streptokokki, Gruusia ja Armeenia sortide puhul aga matsunakeppe ja streptokokke.
Pange tähele, et “kauamängiv” piim ei muutu praktiliselt hapuks ja kui sellest toodetakse jogurtit, siis on see mõru maitse. Seega, kui piim on hapukas, on see selle loodusliku päritolu näitaja.
Hapupiim kustutab suurepäraselt janu, on kasulik pärastlõunane suupiste või alternatiiv keefirile öösel.
Mida peate teadma ja oskama hapupiimast paljude maitsvate roogade valmistamiseks, võtame lahti ja anname nõu.
Hapupiimapannkoogid
Koostis:
- Hapupiim - 1/2 l.
- Muna - 2 tk.
- Nisujahu - 1 klaas
- Suhkur - 3-4 tl
- Sool - 1/3 tl.
- Soda - 1/2 tl.
- Päevalilleõli - 2 spl. l. + praadimiseks.
Sõelu jahu ja sooda sügavasse kaussi, lisa sool, suhkur, munad ja hapupiim. Vahusta mikseriga madalal kiirusel, seejärel suurenda pöörete arvu. Vala sisse 2 spl. l. või, segage ja jätke 10 minutiks kõrvale, nii et sooda hakkab mängima. Prae pannkooke kuumas õlis 2-3 minutit mõlemalt poolt.
Hapupiima küpsised
Koostis:
- Hapupiim - 1 klaas
- Muna - 2 tk.
- Nisujahu - 3,5 + 1 klaas
- Margariin - 250 g.
- Küpsetuspulber tainas - 5 gr.
- Suhkur - 1,5 tassi
- Või - 4 spl. l.
- Vanillisuhkur - 7 gr.
Sega sõelutud jahu ja küpsetuspulber külma margariiniga (nagu harjunud oled - riivi margariin või haki noaga), sega kiiresti, kuni moodustub puru, vala hulka hapupiim ja veidi klopitud muna. Sõtku tainas nii, et margariin ei sulaks, mässi kilesse ja pane tunniks külmkappi. Täidise jaoks sulata või, jahuta ja sega suhkru, vanilli ja jahuga, jahvata ettevaatlikult peeneks puruks. Rulli tainas lahti, laota pool täidisest kogu pinnale ja voldi tainas “ümbrikuks”. Rulli uuesti lahti, puista peale täidise teine osa ja voldi tagasi “ümbrikusse”. Rulli ümbrik veidi alla sentimeetri paksuseks kihiks, määri lahtiklopitud munaga, torka kahvliga läbi ja lõika meelevaldselt - kolmnurkadeks, ruutudeks, ringideks või poolkuuiks. Küpseta võiga määritud ahjuplaadil 200 kraadini kuumutatud ahjus 15–20 minutit.
Hapupiimakoogid
Koostis:
- Hapupiim - 1 klaas
- Nisujahu - 1,5 tassi
- Või - 70 gr.
- Soda - 1/2 tl.
- Küpsetuspulber tainas - 1 tl.
- Sool - 1/2 tl.
Sega jahu, sooda ja küpsetuspulber, lisa või ja haki noaga puruks. Tasapisi valades hapupiima, sõtku tainas, pane jahuga kaetud lauale ja sõtku hästi. Rullige 1,5 cm paksuseks kihiks, lõigake ümmargused koogid, pimendage kaunistused ja rullige need uuesti välja. Aseta koogid küpsetuspaberile ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 15 minutit kuldpruuniks. Serveeri kohe mee või moosiga.
Hapupiima sõõrikud
Koostis:
- Hapupiim - 2 tassi
- Muna - 3 tk.
- Nisujahu - 4 tassi
- Värske pärm - 10 gr.
- Vesi - 1 klaas
- Päevalilleõli sügava rasva jaoks
- Sool - 1/2 tl.
- Tuhksuhkur - 3 spl. l.
Sega pärm sooja veega. Sõeluge jahu sügavasse kaussi, valage hapupiim ja vesi pärmiga, lisage munad ja sool. Sõtku tainas, kata rätikuga ja pane tunniks kõrvale. Sõtku kerkinud tainas, rulli õhukeseks, lõika sõõrikud klaasi ja väiksema läbimõõduga klaasi abil. Prae mitu tükki suures koguses kuumutatud õlis, eemalda ja aseta paberrätikutele. Puista peale tuhksuhkur, valikuliselt segatud kaneeliga ja serveeri.
Hapupiimapirukas
Koostis:
- Hapupiim - 1 klaas
- Muna - 2 tk.
- Nisujahu - 2 tassi
- Suhkur - 1 klaas + 2 spl. l.
- Margariin - 50 g.
- Küpsetuspulber tainas - 1 tl.
- Vanillisuhkur - 1/2 tl
- Rosinad - 150 gr.
- Oranž - 1 tk.
- Sidrun - 1 tk.
Vahusta munad suhkruga, lisa hapupiim, vanillisuhkur, margariin ja küpsetuspulbriga sõelutud jahu. Sega, lisa rosinad ja vala määritud margariinivormi. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 35-45 minutit, kontrolli valmisolekut hambaorgiga. Pigista puuviljadest mahl, sega kahe supilusikatäie suhkruga ja lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja keetke madalal kuumusel 10 minutit. Lase valmis koogil veidi jahtuda, leota siirupis ja puista üle tuhksuhkruga.
Hapupiimapirukad
Koostis:
- Hapupiim - 2 tassi
- Muna - 2 tk.
- Nisujahu - 3 tassi
- Margariin - 20 g.
- Värske pärm - 10 gr.
- Sool - 1/2 tl.
- Sealiha hakkliha - 500 gr.
- Sibul - 1 tk.
- Päevalilleõli praadimiseks
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Sõeluge jahu, lisage sool, munad ja hapupiimaga segatud pärm, segage ja valage sulatatud margariin. Sõtku korralikult läbi ja pane tunniks külmkappi. Lisa hakklihale hakitud sibul, sool, pipar ja paar supilusikatäit külma vett. Rulli taigen lahti, vormi kotletid, sulge servad tihedalt ja suru iga päts veidi peale. Prae kuumas õlis 3-4 minutit mõlemalt poolt, soovi korral sulge pann kaanega.
Alati leiate veelgi rohkem retsepte, ebatavalisi ideid ja võimalusi hapupiimast valmistamiseks meie jaotisest “Retseptid”.