Mitmest kohviliigist on enim hinnatud Arabica - rikkaliku paksu maitse ja meeldivate hapukate nootidega aromaatne jook. Araabikat kasvatatakse paljudes maailma riikides, kuid parimateks sortideks peetakse Brasiilia, Jaava ja India kohvi. Igal tootjal on selle joogi loomisel oma saladused ja iseärasused, kuid üldiselt on kohvi valmistamise protsess sama.
Kohv on aromaatne jook, mis on valmistatud taime, õigemini, kohvi perekonda kuuluva puu röstitud ubadest. See perekond jaguneb mitmeks tüübiks, millest igaüks toodab erineva koostise, maitse ja muude omadustega seemneid, mis tähendab, et ka kohviliigid on erinevad. Parimaks kohviks peetakse araabika ubadest valmistatud jooki – araabika kohviks nimetatud puu, populaarne on ka Robusta kohv.
Kõrge kofeiinisisalduse tõttu peetakse kohvi kahjulikuks joogiks, kuid kui juua mitte rohkem kui üks tass päevas, on kahju tühine. Pealegi on kõigi reeglite kohaselt valmistatud looduslik jook, mis ei sisalda kunstlikke lisaaineid, väikestes kogustes kasulik: see on hea ennetus diabeedi, skleroosi ja tsirroosi vastu. Arvatakse, et roheline kohv põletab kaloreid, mis aitab kaalust alla võtta.
Kohvi liigid ja sordid
Enamik maailma kohviturust langeb põhitüüpidele: araabika ja robusta. Araabika puu on õrn ja kapriisne, see kasvab ainult mägedes vähemalt 900 meetri kõrgusel merepinnast, kuid troopilises kliimas. Arabica kasvatamiseks on vaja hästi niisutatud viljakat mulda ja korralikku hooldust, kuid isegi kõigi reeglite järgimisel on seda tüüpi kohv väga meeleolukas ja võib põhjustada terviseprobleeme. Sellest hoolimata on Arabica kõige levinum ja kaubeldavam kohviliik, mis moodustab kuni 70 protsenti selle joogi tootmisest maailmas. Põhjuseks on selle puu terade kõrge kvaliteet, millest saadakse ebatavaliselt aromaatne ja maitsev kohv. Seda eristab magushapu maitse, tihe pähkline vaht, mahedus ja madal kofeiinisisaldus.
Robusta toodab veidi vähem kui 30 protsenti kohvitoodangust, see liik on vähem kapriisne, kahjuritele hästi vastupidav ja kasvab kuni 600 meetrit üle merepinna, ka troopilistes piirkondades. Aroomi poolest on robusta vähem rafineeritud, kuid sellises joogis on rohkem kofeiini, seetõttu turgutab robusta kohv hästi, lisaks on selle saagikuse tõttu see tüüp odavam.
On ka teisi kohvisorte, näiteks Liberica, kuid selle oad on madalama kvaliteediga ja neid ei kasutata peaaegu üldse jookide valmistamiseks. Enamus müüdavatest kohvipakkidest sisaldavad Arabica ja Robusta segu – kombineerituna annavad need joogile hõrgu aroomi ja piisava kanguse.
Kuid kohvi maitse määrab mitte ainult selle tüüp, vaid ka sort, aga ka muud tingimused: mulla koostis, sademed, päikesepaisteliste päevade arv, temperatuur, mille juures taime kasvatati. Selle tulemusena on ilmunud palju sorte, mida toodetakse kümnetes maailma riikides: need on Brasiilia, Vietnami, Hawaii, Venezuela, India kohv. Parimateks peetakse traditsiooniliselt Brasiiliast pärit jooke, mis on kohvi tootmise osas maailma liider, samuti Keenia, Jaava ja India kohvi.
Kuid tegelikult on parim kohvitüüp subjektiivne kontseptsioon: kellelegi meeldib Guatemala kohvi rikkalik šokolaadimaitse koos puuviljaliste vihjetega, keegi eelistab Venezuela sortide hapukust
Mitte ainult kasvutingimused ning hea välimus ja kohvivalik ei tee maitsvat jooki. Samuti on väga oluline terade koristamine, kuivatamine, röstimine ja müügiks ettevalmistamine. Paljudel kohvi tootmise riikidel ja tehastel on oma saladused, kuid üldiselt on ubade valmistamise kord hästi teada.
Alustuseks kasvatatakse istandustel kohvipuu, mis on suur põõsas. Terade kogumise hõlbustamiseks lõigatakse see pooleteise meetri pikkuseks. Koristamisel ei pöörata tähelepanu ubade kvaliteedile – nad valivad hiljem välja kohvi jaoks sobivad viljad. Seejärel eraldatakse kohvivili viljalihast nii, et järele jääb vaid üks uba. Mõned tootjad kasutavad selleks “märg” meetodit, pestes kohvi, teised teevad kergema “kuiva” protseduuri, mille käigus kuivatatakse marju kuu aega päikese käes ning seejärel eemaldatakse kuivanud kest spetsiaalsetel masinatel. “Märg” meetod võimaldab kohvi puhastada kohe pärast koristamist, misjärel see ka päikese käes kuivatada.
Kuidas lahustuvat kohvi valmistatakse
Pärast terade kogu ebavajaliku eemaldamist peate need hoolikalt sorteerima, kontrollima ja valima parimad. See on kohvi maitse jaoks kõige kriitilisem ja olulisem etapp, mida tuleb teha ainult käsitsi. Kuigi tänapäeval on saadaval palju kaasaegseid tehnoloogiaid, saab kvaliteetse kohvi saamiseks kasutada ainult käsitsi vaheseina. Tähelepanelikud ja kogenud töötajad eemaldavad halvad terad - hallitanud, mustad, hapud jt.
Madala kvaliteediga oad eristatakse maitse, välimuse, lõhna järgi, seetõttu sõltub kohvi maitse ja kvaliteet töötajate professionaalsusest ja kogemustest
Rohelised kohvioad transporditakse istandustest tehastesse, kus neid röstitakse. Erinevatel ettevõtetel on erinevad röstimise saladused, kuna temperatuur ja muud tingimused mõjutavad joogi maitset. Kerge röst annab maheda ja õrna maitse, samas kui tugev röst muudab kohvi kergelt mõrkjaks ja hapuks. Kõige tumedamat sorti nimetatakse itaalia keeleks ja seda kasutatakse espresso valmistamiseks.
Järgmisena pakitakse oad kokku ja saadetakse müüki või jätkatakse tootmist jahvatatud kohvi valmistamisega. Kuid kohvijookide asjatundjad soovitavad osta ainult kohviube ja seda ise jahvatada - selline kohv on kvaliteetsem ja aroomikam ning jahvatatud kohv kaotab kiiresti lõhna ja osa maitsest. Granuleeritud lahustuvat kohvi ei tunnista selle joogi tõelised armastajad. Kvaliteetsele kohvile ei lisata maitseid ega muid aineid.