Kui olete taimetoitlane, siis teate juba, kui raske võib mõnikord olla välismaal reisides oma toidus kindel olla! Kas segatakse kanatükid riisi sisse või praetakse köögivilju searasvas... Ja kala ja muude kastmete kasutamine Aasia köögis paneb kogu aeg valvel olema. Kuid samal ajal on terve maailm sõna otseses mõttes täis taimetoite igale maitsele! Ja mõnikord võid reisil olles proovida eetilisi roogasid, mida isegi rikkaim kujutlusvõime ei suuda joonistada! Kuidas saate pikal teekonnal "mitte vahele jätta" ja samal ajal proovida täpselt tüüpilist rooga, mis viitab riigile? Võib-olla aitab järgmine köögiviljade minijuhend teid selles. roogasid erinevatest riikidest. Ja loomulikult on igas riigis vähemalt 2-3 kohalikku eetilist rooga, mis väidavad end olevat “kõige lemmikumad” ja “rahvapärased” – nii et me ei riku omal käel palju avastamise naudingut. See nimekiri on vaid alguspunkt teekonnale maakera kulinaarsete naudingute riiki! India. Kui rääkida taimetoidu köögist, siis paljudele tuleb esimesena meelde India. Ja õigustatult: umbes 1.3 miljardi elanikuga India on kõige madalama lihatarbimisega riikides "tipp". India restoranis saab proovida paljusid gurmeeroogasid, mille valmistamiseks kulub kokkadel vahel 3-4 tundi… Ja kust alustada India kulinaarse mõtte geniaalsuse uurimist – äkki midagi lihtsamat?! Jah, sa saad. Seejärel proovige masala dosat.
eest Paljude Indiasse saabuvate turistide jaoks on see esimene asi, mida nad proovivad (nagu ka minu puhul). Ja inimene saab kohe “kulinaarse šoki”: meeldiv või mitte – oleneb, kas sulle meeldib vürtsikas. Ja välimuselt, maitselt ja nii-öelda tekstuurilt erineb masala dosa silmatorkavalt Vene ja Euroopa köögist! Seda tuleb proovida: lühidalt öeldes ei saa roa tunnet edasi anda. Kui aga anda vihje, siis masala dosa trumbiks on hiiglaslik (läbimõõduga kuni 50 cm) krõbe lapileib, mis vastandub õrna täidisega erinevatest köögiviljadest, mis on heldelt maitsestatud vürtsidega. selle imelise roa kohta! Ja veel üks asi: kui sa ei nutnud pärast esimest portsjonit, siis ühest portsjonist sulle ei piisa: see on armastus (või vihkamine teravate vastaste jaoks) kogu eluks! Masala dosa sorte leidub peaaegu igas India suuremas linnas ja põhjas: Delhis, Varanasis, Rishikeshis – neid valmistatakse teisiti kui lõunas (masala dosa “kodumaal”).
Hiina. Mõned on veendunud, et Hiina on liharoogade maa. Ja see on tõsi – kuid ainult teatud piirini. Fakt on see, et Hiinas on üldiselt palju erinevaid toite. Taimetoitlaste ja liharoogade protsentuaalset suhet ma küll arvutama ei hakka, aga nii taimetoitlasel kui veganil on millestki kasu lõigata! Hiinlasega (eriti mitte rikkaga) ei ela mitte ükski õnnetu “Pekingi part”, nagu te mõistate: nagu Venemaalgi, ei söö nad mitte ainult hapukapsast ja borši. Hiinlased armastavad riisi või nuudlipõhiste köögiviljadega roogasid ning teie käsutuses on kümneid taimetoite. Lisaks on Hiina koduks mitmetele toitvatele kõrge kalorsusega puuseentele, samuti antioksüdantiderikkale sõnajalgadele ja paljudele värskete ürtide sortidele. Ja mida proovida "vabalt" - noh, välja arvatud nuudlid või riis? Minu arvates yutiao. Välimuselt võib see tunduda nii tuttavate jahust valmistatud India maiustustena, kuid ettevaatust: see on soolane! Yutiao – frititud taignaribad kuldseks ja üsna pikaks (need on pooleks murtud). Yutiao – kuigi mitte magus, kuid jätab tõusva päikese maa soojemad mälestused.
Aafrika. Kui lähete kaugesse ja salapärasesse Aafrikasse, näiteks Etioopiasse – ärge muretsege: gnuuliha ja elevandikarbonaadiga teid ei toideta! Ükskõik, mis fantaasia meie poole tõmbab, on Aafrika toitumise aluseks taimetoit. Kummalisel kombel sarnaneb Etioopia köök mõnevõrra India köögiga: makhaberawit süüakse sageli: see on midagi thali taolist, kogum väikestest portsjonitest taimetoidu soojadest toitudest päevas. Samuti valmistatakse palju teraviljajahu baasil. , sealhulgas gluteenivabad, käsnad, kohevad injera vormileivad, mida sageli serveeritakse lauas ja mis meenutavad pannkooke. Ja vahel serveeritakse toitu mitte nendega, vaid … NENDEL – taldriku asemel! Ka nuga ja kahvlit ei pruugita endale anda (samas jällegi – nagu Indias). Üllataval kombel on sul ka Aafrikas võimalus süüa midagi toorest ja samal ajal maitsvat. Nii et tegelikult on see taimetoitlastele ja veganitele üsna sõbralik riik!
Prantsusmaa on koduks mitte ainult foie gras'le, vaid ka lõputule hulgale tõeliselt hämmastavatele taime- ja veganroogadele. Ma ise pole seal käinud, aga öeldakse, et proovida tasub mitte ainult köögiviljasuppe (sh kooresuppe), pannkooke (“kreppe”), rohelisi salateid ja gurmeeleibasid, vaid muidugi juustu. Ja muuhulgas selline traditsiooniline juustu-kartuliroog nagu tartiflet o rebloshn, mis välimuselt (aga ei maitse!) meenutab šarlotti. Pole raske arvata, et peamine koostisosa on reblochoni juust. No ja muidugi banaalne kartul. Retsept sisaldab ka valget veini, aga kuna tartiflet on kuumtöödeldud, siis selle pärast muretsema ei pea. Kuid selleks, et roog serveeritakse ilma singita või peekonita, on parem ettekandjalt konkreetselt küsida: siin pole teile üllatuste eest garanteeritud.
Saksamaal. Lisaks igasuguste triipude ja värvidega vorstidele, “Hapukapsas” (muide, üsna söödav) ja õlu, Saksamaal serveeritakse palju asju lauale. Michelini juhtiva restoranide reitingu järgi on Saksamaa gurmeerestoranide arvu poolest maailmas auväärsel 2. kohal. Ja mis pole vähem üllatav, paljud siinsed restoranid on taimetoitlased! Saksamaal on inimesed sajandeid söönud ja armastanud köögivilju: keedetud, hautatud, suppides. Tegelikult meenutab saksa köök vene kööki. Ja eriti austatud on praetud sibul (kuigi see pole kõigile) ja spargel - ja viimane võib olla iseseisev roog: selle hooaeg on aprilli lõpust juuni lõpuni. Nad valmistavad ka suurepäraseid köögiviljapuljongeid ja -suppe, kuid siiski on raske välja tuua üht peamist taimetoitu. Aga veganid ja taimetoitlased ei pea siin kindlasti nälgima (ükskõik, kuidas nad kaalus juurde võtavad)! Lisaks on Saksa köök paradiis neile, kes vürtsikat ei seedi: vürtse kasutatakse peamiselt lõhnavana. Kaasa arvatud maitsetaimed: nagu näiteks tüümian. Noh, mille pärast tõesti Saksamaale minna tasub, on saiakesed ja magustoidud! Näiteks quarkkoylchen, Saxon syrniki, võib nimetada signatuurmagusa roa.
Hispaania. Jätkame oma gastronoomilist ringreisi Euroopas „visiidiga“ Hispaaniasse – tortilla ja paella (sh taimetoitlaste) riiki. Loomulikult leiame siit ka 100% eetilisi roogasid: see on muu hulgas peen külm köögiviljasupp salmorejo, mis valmib tomatite põhjal ja meenutab mõneti gazpachot. Ärge unustage veenduda, et seda ei pakutaks eelroana singiga, nagu tavaliselt, vaid lihtsalt krõbeda röstsaiaga. Kõik teavad, et Itaalias või, ütleme, Kreekas on imeline köök ja taimetoitudest pole absoluutselt puudust, nii et lähme jälle kaugetesse ja eksootilistesse maadesse!
Tai – uskumatute roogade ja vapustavate maitsete sünnikoht – aga ka nende ootamatud kombinatsioonid. Paraku sõtkutakse kõigesse praetavasse sageli helde käega mitte ainult soja, vaid ka kala ja muud (veel vähem isuäratava nimega) kastmed, mis annavad roogadele kohati nii eksootilise maitse. Et mitte nälga jääda – või veel hullem! – ära kahtle selles, mida sööd – parem on eelistada puhtalt taimetoidurestorane. Õnneks on turismikuurortides tavaliselt nii toortoitu kui ka 100% veganettevõtteid. Lisaks taimetoidu versioonile “superhitist” Tai roast Pad Thai: vaevalt suudad vastu panna kiusatusele proovida seda taimetoidu, kuid väga spetsiifilist hõrgutist! – tasuks pöörata tähelepanu tam-ponlamai roale. See on eksootiliste puuviljade salat, mis on maitsestatud… vürtsikate vürtsidega! Maitsev? Seda on raske öelda. Kuid kindlasti unustamatu, nagu Tai puu durian.
Lõuna-Koreas… Ka meie ei kao! Siin tasub proovida hääldamatu ja raskesti meeldejääva nimega rooga doenzhang-jigae. See traditsiooniline kohalike lemmikroog on 100% vegan köögiviljasupp sojapasta baasil. Kui teile meeldib misosupp, ei jää te sellest ilma: see näeb välja. Tofu, kohalikku sorti seened, sojaubad – kõik läheb “jigae” potti. Tähelepanu: mõned kokad lisavad sellele mereande – hoiatage veenvalt, et tegemist on “köögiviljaga”! Mõned märgivad, et supi aroom – ilmselt mitmete koostisosade ebatavalise kombinatsiooni tõttu – ei ole pehmelt öeldes kuigi hea (seda võrreldakse … vabandust, sokkide aroomiga), kuid ere ja kompleksne. maitse maksab kõige eest sajakordselt.
Nepal. Pisike riik hiiglaste vahele: India ja Hiina – Nepal on köögi poolest ühtaegu sarnane ja mitte nagu naabrid. Kuigi arvatakse, et see köök on kujunenud Tiibeti ja India mõjul, on siin au sees spetsiifilised ja enamasti vürtsikad toidud, mida on raske millegi muuga seostada kui öelda, et tegemist on “Oktoberfestiga päris lõuna-India”. Kui te sellist võrdlust ei pelga, siis võtke aega, et maitsta komplekti tõeliselt Nepali („Newar“ köök) kohalikke hõrgutisi. Näiteks ebatavaline supp “Kwati” 9-st (vahel 12-st!) kaunviljasordist: rammus ja vürtsikas, see supp on šokk proteiinilaeng tugeva kõhu jaoks! Tundub aga, et gaase kustutavaid vürtse on supis isegi rohkem kui kaunviljades ja see aitab aktiivselt kaasa rahulikule seedimisele... Pole piisavalt söönud? Tellige dal-bat, kohalikku thali sorti: korralikes restoranides komplekt pisikesi portsjoneid vähemalt 7 rooga, omamoodi maitsepalett väga vürtsikast magusakas-magusani. Kui ikka kõht täis ei ole, lõpetab töö portsjon 8-10 kergelt praetud taimetoidu kothei momos pelmeeni. Hoiatage, mida tehakse ilma lihata, kuigi vaikimisi on momos juba 100% "köögiviljad": Nepalis on üle 90% elanikkonnast hindud. Tee jaoks, mida siin nimetatakse “chiaks” ja mida valmistatakse ilma masalata (vürtside segu) – see on lihtsalt must tee piima ja suhkruga –, küsi yomarit: see on hooajaline, pidulik magus leib, aga äkki veab!
Saudi Araabia. Riigi elanikkond eelistab liharoogasid, kuid taimetoite on piisavalt, nagu mujalgi Lähis-Idas! Et kõrbes sims avaneks erinevate maitsvate, südamlike, 100% köögiviljadega. roogasid, pidage meeles täis kõhu maagilist valemit: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh". Kui hummus pole üllatus ega avastus (nagu Iisraeli, on kohalik hummus lihtsalt hea! iga ilmaga), siis baba ghanoush on enamasti baklažaan (mõlemat serveeritakse rasvase vormileivaga), fattoush on sidrunimahlaga salat ja tabouleh – teisisõnu, ka juurvilju. Arusaamatute aroomide araabialiku udu mahapesemiseks võite kasutada Saudi Araabia šampanjat – kuid ärge ehmatage, see on 100% alkoholivaba (oleme ju moslemimaal!) ja suurepärane janukustutav jook, mis on valmistatud sellel. õunte ja apelsinide baasil, millele on lisatud värsket piparmünti.
Soovitan teemal:
- maailma taimetoidurestoranid (2014)