Sisu
Madriid on viimased kolm päeva olnud toiduainete planeedi vaieldamatu pealinn. Laval Madridi fusioon, maailma üks tähtsamaid gastronoomilisi sündmusi, on sektori viimased trendid paraaditud.
En lõpp, vaatame üle kõik toidud, koostisosad ja sihtkohad, millest ei saa sel aastal mööda minna.
Vene luksuse olemus
1885. aastal tellis tsaar Aleksander III juveliir Peter Carl Fabergé oma naisele Maria Fiodorovnale ainulaadse kingituse: lihavõttemuna ümbritsema ehe ja olla ehe omaette. See oli esimene legendaarsete kõrgete ehete seeriast, millest mõned puuduvad.
In Cococo restoranPeterburis on iga roog rangelt seotud vene traditsioonidega. Poleeritud, viimistletud, uuesti leiutatud, kuid autentne. Sest Vene gastronoomia teemant, kaaviar, siin serveeritakse väikese Fabergé muna sees.
Luksus ilma ajata.
Õrn paaristamise teadus
Jaapani ja Hiina köögis on tee sama oluline kui vein meil. Peakokk Tomoya Kawada, jaapanlane, kes praktiseerib Hiina kööki oma Sazenka restoran, Tokyos, läheb sammu võrra kaugemale. Tema kodus on tee – valge, roheline, must, kollane – keskpunkt, mille ümber tema looming keerleb.
Menüüst leiame elegantseid kombinatsioone nagu Crab Spring Roll šampanjateega (48 tundi infundeeritud tee, millele on lisatud gaasi) või kerge eelroog valgetest seentest ja meduusidest trühvliga infundeeritud Yunnani valge teega. Teesifooni, mingi kohvikannu abil Kawada loob oma segu röstitud tuvilihaga sidumiseks. Selles on musta teed, roose, sidrunheina, loorberilehte, kaneeli, nelki ja Taiwani pipart.
Kui tahame üllatada meie külalisi, meil on juba mõned head ideed.
Peatumatu roheline laine
Lähim keskkond, kohalike toodete kaitse, väiketootjate väärikus, jätkusuutlikkus, keskkond. Roheline laine edastab jätkuvalt valjult ja selgelt peentest restoranidest. Pühendumus territooriumile, mis on sama vana kui maailm, mis siiski on uued tehnoloogiad, teie parimad liitlased.
Parimad põllumehed on alles arendusfaasis olev rakendus, mis näeb valgust kogu 2018. aasta jooksul. Selle kaudu on võimalik pääseda ligi laiemale kvaliteedipakkujate võrgustikule üle maailma. Võrgustik, kuhu panustavad mõned planeedi parimad kokad, igaüks oma tegevuskiires.
Eneko Atxa, kolme tärni kokk azurmendi, paneb meid oma esitluse ajal selle raja taha. Parimatest parimate leidmine riigist, kuhu me reisime, ei ole enam probleem.
Järgmine sihtkoht: Tel Aviv
Kultuuride, keelte, maitsete sulatusahi, Iisrael on juba mõnda aega kirgi kütnud toiduained poolest maailmast. Üks selle linnadest, Tel Aviv, naudib gastronoomilisest vaatevinklist kadestamisväärset tervist.
Milgo ja Milbar, kapteniks peakokk Moti Titman ja MashyaMaroko peakoka Yossi Shitriti juhtimisel on need restoranid, kuhu minna, et kokanduse tulevikuga kursis olla.
Teraviljad, köögiviljad, kala, liha (sealhulgas sealiha) ning lugematu arv vürtse ja ürte on koostisosad, millele need kaks kokka oma käed panevad. Nende nõud Nende juured on sügaval maa sees ja samal ajal mõtlevad ja panevad meid mõtlema täieliku vabadusega.
Uute harmooniate otsimisel
Mugaritz, restoran koos 2 Michelini tähte reeglite rikkumise asjatundjana on ta otsinud ja leidnud uue mõõtme roogade ja veinide harmoonias. Asi pole enam lihtsas paaristamises, vaid veini roa osaks muutmises. Ja mitte lihtsa koostisosana.
El oliivid ja šerri lillede brioche (jah, loor, söödavaks muudetud Jerezi veinide lill) või sarapuupähkel ja kaaviar Mochi koos laboris eraldatud molekuliga, mis vastutab Rieslingi ainulaadse aroomi ja maitse eest, on kaks näidet teedest, mille avasid Andoni Luis Aduriz teie restoranis. See on koht, kuhu minna ja kust otsida.
Lissabon kolme peatuse kaugusel
Ilus, romantiline ja hingega, Lissaboni See on selle aasta kuumim sihtkoht ka teisel põhjusel.
Uus põlvkond kokkasid, kes võivad endiselt endale lubada kahelda, kuidas nende sööjad traditsioonilise köögi ümbertõlgendusele reageerivad.
Kauplemise punkt, hull y Alma Need on kolm restorani, kus peate sööma, et teada saada, mida Portugali pealinnas süüakse.
Värskus ja illusioon.
Salsa piilub lavale
Parimad kokad ütlevad seda sageli halb roog hästi serveeritud sellele on mõningane võimalus meeldida, kuid halvasti serveeritud heale roale see puudub. The ruumi tähtsus see on ühemõtteline ja ometi on see pikka aega olnud köögi ja selle ego varjus.
Nüüd tundub, et on kätte jõudnud aeg, mil see söögikogemuse osa läbi paistab. Abel Valverde silmapaistev roll aastal Santceloni, autor José Polo aastal Lobby või loominguline tandem, mille laval moodustasid Aduriz ja tema sommeljee Guillermo Cruz Madridi fusioon 2018 kinnitavad seda.
Rupsi kevad
Alati peetud looma kõige vähem õilsaks ja odavaks osaks, rups Praegu elab ta oma kuldset hetke.
See on köögi juhtmotiiv Javi estevez en Tasquería, Madridis, kuid seal on rohkem TOP kokkasid, kes enam siseelundeid ei karda. Nende hulgas katalaan Benito Gomez, kokk Bardal Rondas. Kellel muide on maania: ärge korrake ühte koostisosa degusteerimismenüü roogades (lühemalt seitseteist).
Vene kokk Dmitri Blinov ta flirdib ja palju oma rupsidega Duo Gastrobar, Peterburis. Rupsi uus piir? See, mis tuleb merest. Nii Bardalis kui ka sees Quique Dacosta komistasime merikuradi maksa otsa. Denia kolmetärnirestoranis on see midagi autohtoonse foie gras' laadset.
Kavatsuste deklaratsioon.
Merel pole piire
Kui Ingel Leon Ta otsustas panustada mere ääretu rikkuse oma köögis päevavalgele toomisele, ühtlasi lubas ta aasta-aastalt avalikkust üllatada.
Merel pole piire, seega avastasime selliseid asju, et saab kalavorste teha või et ookeanivalgust saab ka süüa.
Asub El Puerto de Santa María vanas loodete veskis, Ametisse nimetamine See on restoran, kus igal hooajal liigub piir veidi kaugemale. Leoni uus väljakutse See on olnud koorikloomade koore loomulik katlakivi eemaldamine, muutes need pehmeks ja söödavaks. Kes poleks kunagi unistanud homaari söömisest ilma määrdumata? Veel üks põhjus, miks külastada seda uhiuut kolme Michelini tärni.
See, mis toimub Enjoy'is, juhtub ainult Nautimises
Mateu Casañas, Oriol Castro y Edward Xatruch Nad on kolm endist elBulli kokka. aastal lõpetas oma etapi Cove montjoi, nad avasid Jaga, Cadaquésis ja Nautima, Barcelonas, millel on 2 Michelini tärni ja mis on juba tunnistatud üheks enim prognoositud Hispaania restoraniks.
Selle luksuskolmiku viimased gastronoomilised ettepanekud lähevad läbi katsetada OC'OO-ga, köögirobot, mida kasutatakse laialdaselt Korea majades traditsiooniliste roogade valmistamiseks.
Lisaks muudele funktsioonidele võimaldab see masin valmistada toitu, nii puu- kui ka köögivilju, mitu tundi ilma neid põletamata. Sel viisil muutuvad selle välimus, tekstuur ja maitse radikaalselt ja vastavalt koka maitsele. Mõnest küüslaugupulgast saavad vaniljekaunad ja sibulakomm vabaneb ohust, et see maitseb nagu kõrbenud.
Veel üks leiutis: erinevate maitsete ja värvidega praemuna, kus traditsiooniline munakollane on asendatud lõhemarjamahla, peedi või kartulipudruga.
Hispaania kõrgköögi süda on taas löönud.