MICHELIN France Guide'i viimases väljaandes, 27. jaanuaril 2020, on uus täiendus rohelise ristiku ikooni kujul. Sellega tähistatakse neid tööstuse spetsialiste, kes suunavad jõupingutusi looduse hävitamise aeglustamiseks.
Rohelise ristiku restoran saab lisaks tiitlitele “Täht”, “Plaat”, “Rinnaga gurmaan” (mis tähistavad kokkade annet, innovatiivsust, leidlikkust oma igapäevases praktikas), et rõhutada pühendumust ökoarengu eesmärkidele. . Samuti usub Michelin, et selline märk võimaldab külalistel paremini orienteeruda restoranides, mis vastavad nende prioriteetidele, eesmärkidele või vajadustele.
Lisaks teatas Michelin, et rohelise ristikuga märgistatud kokkade jätkusuutlikke algatusi kajastatakse juhendi erinevatel platvormidel. Green Cloveri turuletoomise eesmärk oli laiendada kasulike ja leidlike kokkade tavasid, pannes need tähelepanu keskpunkti. Kokkade välja töötatud ideed, meetodid ja oskusteave aitavad tõsta teadlikkust ettevõtete külalistest ja kogu elanikkonnast.
Väärib märkimist, et Michelini punane juhend Prantsusmaa 2020 hõlmas 3 restorani. Kuid jätkusuutlikkuse märgi said ainult 435 restorani - mitte nii palju.
Green Cloveri peakokk Glen Ville restoranis L'Oustau de Baumanière (3 tärni) ütleb restorani pidamise jätkusuutlikkuse kohta: meie kohalik köök. Meie eesmärk on esitleda menüüs täpselt Provence’i tooteid. Need jõupingutused on osa ülemaailmsest eesmärgist, mis hõlmab mitmeid samme alates toidujäätmete, plastide ja piirkonna käsitöölistega võitlemisest. ”
50 rohelise ristiku kokka ja restorani 2020. aastal
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpège, Alain Passar
Alain Ducasse Plaza Athenée'is, Romain Meder
Troisgros-Le Bois on Feuilles, Michel ja Cesar Troisgros
Régis ja Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Count, Yoann Count
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Toutain, David Toutain
Kest, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Merevägi, Alexandre Couyon
Côte'i maja, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Must prints-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Manoir de Rétivalil David Goerne
Restoran Fontevraud, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine ja Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaeton
Le George, Simone naised
Septime, Bertrand Grebaud
Laud, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
Terrassidel Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
Lennumehed Du, Philip Emanuelly
Koopad Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Miks
Tabel d'Hôte, Thomas Collomb
Maakaitse, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Tuletame meelde, varem rääkisime, kuidas kokk kaebas Michelini kohtusse, kuna ta nimetati parimaks, ja kirjutas ka hämmastavast juhtumist, kui peakokk keeldus Michelini tärnist.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk