Kala ettevalmistamine täidiseks
Kõige keerulisem variant on toppida terve kala nahk. Kala ettevalmistamiseks koorige kaalud maha, kuid olge ettevaatlik, et mitte nahka kahjustada. Uimede lõikamiseks kasutage köögikäärid, tehke mõlemal küljel sügavad lõiked mööda selgroogu, lõigake ribi luud kogu selja pikkuses. Kahes kohas, pea ja saba lähedal, lõigake ja eemaldage selg. Sisestage kala tagaküljel oleva augu kaudu, loputage. Nüüd eemaldage kala nahk ettevaatlikult seda kahjustamata; see äri nõuab erilisi oskusi. Lõika viljaliha ära, eemalda roiete luud. Alustate selle nahaga ja kasutate paberimassi täidisena.
On ka palju lihtsam variant - sisesta kala ilma kõhtu kahjustamata ja lõika tükkideks. Saate ümmarguste aukudega portsjonitükid, mis tuleb täita hakklihaga.
Täidiseks on parem kasutada suuri kalaliike - turska, karpkala, haugi. Nendel kaladel on tihedam nahk ja neid on palju lihtsam eemaldada kui teisi.
Erinevad täidised
Mis tahes hakkliha puhul võib peamine asi olla viljaliha, mille kalast lõikate. Lisaks saab kala toppida keedetud teraviljadega (mis kõige parem - tatar), köögiviljade, seente ja isegi muud liiki kalalihaga. Täidise valmistamise peamine tingimus on see, et see peab olema mahlane ja aromaatne ega tohi katkestada kala õrna maitset.
Näiteks väga populaarne juudi stiilis täidisega haugi täidisega retsept. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kala kaaluga umbes 2 kg; - 4 tükki pätsi; - 1 muna; - taimeõli; - ¼ klaas piima; - 1 peet; - 2 sibulat; - 2 porgandit; - 1 tl. Sahara; - sool ja pipar maitse järgi.
Valmistage kala täidiseks ülalkirjeldatud viisil, lõigake see tükkideks, lõigake väga terava noaga igast tükist viljaliha.
Kerige kalaliha koos piimaga immutatud pätsi ja sibulaga hakklihamasinas. Lisage sellele massile muna, sool, pipar ja suhkur, segage hoolikalt.