Valge suhkur. Suhkruroost või suhkrupeedist ekstraheeritud puhas sahharoos. See koosneb fruktoosist ja glükoosist. See on kaubanduse granuleeritud suhkur, purustatud enam-vähem peeneks (peeneks või ekstra peeneks). Seda leidub ka väikeste kuubikute või väikeste enam -vähem ristkülikukujuliste plokkide kujul.

Pruun suhkur (pruun suhkur, pruun suhkur). Sahharoos, mis sisaldab rohkem või vähem melassi, kas mittetäieliku rafineerimise või valge suhkru ja melassi konkreetse segu tulemusena. Pruuni suhkru värvus võib varieeruda kuldsest tumepruunini, olenevalt melassi pigmentide rikkusest.

Toorsuhkur. Rafineerimata ja aurutatud suhkruroomahl. Esineb pruunide kuivade kristallidena. Üldiselt on see ette nähtud rafineerimiseks.

Turbinado suhkur (turbinado suhkur, istandussuhkur või tavaline suhkur). Poolrafineeritud roosuhkur. See ei ole toorsuhkur, vaid suhkur, mille rafineerimisprotsess on mittetäielik, nii et saadud kristallid on veelgi enam -vähem värvilised. Võib müüa lahtiselt või tükkidena.

Tuhksuhkur (tuhksuhkur). Valge suhkur jahvatatakse ülipeeneks pulbriks, millele on lisatud veidi tärklist, et vältida tükkide teket. Seda kasutatakse eriti glasuuride ja magusate pastade valmistamiseks.

Jäme kristallisuhkur (tuhksuhkur). Valge suhkur suurte kristallidega, mida kasutatakse küpsetamisel kaunistamiseks.

Suhkur demeraraga. Väga niiske granuleeritud suhkur, mis on heldelt kaetud kreemja melassiga.

Melass. Roo- või peedisuhkru rafineerimisel saadud toode. Inimtoiduks on ette nähtud ainult suhkruroo melass. Peedimelassi kasutatakse pärmide ja sidrunhappe tootmiseks. Neid saab lisada põllumajandusloomade söödaks.

Inverteeri suhkrud. Vedel suhkur, milles sahharoosimolekul on täielikult või osaliselt dissotsieerunud glükoosiks ja fruktoosiks. Sellel on suurem magusus kui sahharoosil. Kasutatakse peamiselt magusate jookide, kondiitritoodete, kondiitritoodete ja konservide tööstuslikuks valmistamiseks.

Vedel suhkur. Vees lahustatud valge kristalliseeritud suhkur. Kasutatakse jookides, moosides, kommides, jäätises, siirupites ja pehmetes kommides (näiteks fudge).

Dekstroos. See on puhastatud ja kristalliseerunud glükoos, mis saadakse tärklise või tärklise täielikul hüdrolüüsil.

Maltodekstriin. See on maltoosi ja dekstriini lahustuv ühend, dekstroosiga seotud toidulisand. Seda kasutatakse eelkõige piimatoodete paksendamiseks.

Lisaks suhkruroost või suhkrupeedist ekstraheeritud sahharoosile on paljulooduslikud magusained. Neis sisalduvate suhkrute olemus, magusus ja füüsikalis -keemilised omadused on väga erinevad. Mõned neist magusainetest sisaldavad vitamiine ja mineraalaineid, kuid need on minimaalsed kogused, millel on tervisele tühine mõju. Magusaine valimine on rohkem maitse ja kulude küsimus.

Kallis. Magus aine, mida mesilased toodavad nende söödavate lillede nektarist. Rikas fruktoos, selle magustamisvõime on üldiselt suurem kui sahharoosil. Selle maitse, värvus ja viskoossus varieeruvad sõltuvalt aastaajast ja mesilaste kogutud lillede tüübist.

Agaavisiirup. See ekstraheeritakse mahlast, mis on agave südames - taim, mida kasutatakse ka tekiila valmistamiseks (Tequila agaav). Selle maitse on rohkem neutraalne kui meega. Selle värvus varieerub kuldsest tumepruunini, olenevalt puhastusastmest. See looduslik magusaine on turul suhteliselt uus. Tavaliselt leidub seda tervisliku toidu kauplustes. Tema magustamisjõud on peaaegu poolteist korda suurem (1,4) kui valge suhkur. See sisaldab suures koguses fruktoosi (60% kuni 90%).

Vahtra siirup. Kreemjas siirup, mis saadakse suhkruvahtra mahla keetmisel (Acer) - vahtravesi - kuni 112 ° C. Rikas sahharoos (glükoos ja fruktoos). Selle maitse ja värvus varieeruvad sõltuvalt aastast, tootmiskohast või vahtramahla kogumise ajast.

Linnase siirup. Valmistatud idandatud odrateradest, kuivatatud, röstitud ja seejärel jahvatatud, et saada jahu, mis kohe kääritatakse. Selles jahus sisalduv tärklis muundatakse seejärel suhkruteks (maltoos). Odralinnase siirup on omamoodi magus melass, mis on ette nähtud teatud kulinaarsete valmististe (saiakesed, vahustatud piim) rikastamiseks, maitsestamiseks ja magustamiseks ning õlle (kääritamise) või viski (destilleerimise) valmistamiseks.

Maisisiirup. Paksu konsistentsiga siirup, valmistatud maisitärklisest. Koosneb peamiselt glükoos. Laialdaselt kasutatav kondiitritoodetes, seda leidub ka jookides, puuviljakonservides, jäätises, imikutoidus, moosides ja tarretistes. See on saadaval kõikides toidupoodides. Toiduainetööstus kasutab maisisiirupit kõrge fruktoosisisaldus, eriti gaseeritud jookide tootmisel. Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup sisaldab tavaliselt 40–55% fruktoosi (harvemini 90%), mis annab sellele suurema magususe kui tavalisel maisisiirupil.

Pruuni riisi siirup. Paks siirup, mis saadakse pruuni riisi ja terve odra kääritamisel. Sellel on kerge karamelli maitse. See sisaldab keerulised süsivesikud, umbes pool ja lihtsad suhkrudvõi 45% maltoosi ja 3% glükoosi. Neid erinevaid suhkruid ei omastata samal ajal. Eelis, millest töösturid saavad kasu sportlastele mõeldud energiabatoonide valmistamisel. Pruuni riisi siirup võib omatehtud magustoitude valmistamisel asendada suhkru ja pruuni suhkru.

Puuviljakontsentraadid. Siirupid, mis on saadud puuviljamahlade, eriti viinamarjade vähendamisel: need on rikkad fruktoos.