Retseptid seente marineerimiseks külmal viisil

Seeni leidub kogu meie riigi metsades. Kõrghooaeg on augustis ja septembris. Sõudmise “viljakuse” järgi võib seda võrrelda meeseentega – kui leiad, siis kohe hulgaliselt. Selle liigi seentel on spetsiifiline maitse ja aroom.

Kas ja kuidas saab ridu külmalt soolata?

Paljud kokad usuvad, et külmküpsetatud soolased read on kõige maitsvamad. Selline eelroog on asendamatu roog igal pidulikul peol ja mitmesugustes igapäevastes menüüdes.

Kuidas ridu külmalt soolata, et külalisi selle maitsva ettevalmistusega üllatada? Tasub öelda, et see protsess on lihtne, piisab lihtsate reeglite järgimisest. Teid üllatab, kui palju valmistoote lõpptulemus ületab kõik teie ootused. Seente külmal teel soolamine muudab viljakehad mõnusalt krõbedaks ja lõhnavaks.

Ridade soolamiseks on kaks võimalust – külm ja kuum. Teisel juhul on seente soolamine kasutusvalmis 7-10 päeva pärast. Esimesel variandil kestab ridade soolamine kauem, kuid seened on tihkemad, mahlasemad ja krõbedamad.

Teeme ettepaneku kaaluda, kuidas toimub ridade külmal viisil soolamine kolmes lihtsas omatehtud retseptis. Enne seda lugege siiski läbi mõned reeglid, mis näitavad, kuidas teostada viljakehade esmast töötlemist.

• Pärast seente kojutoomist tuleb need kohe välja sorteerida: eemaldada mütsidelt muru ja lehtede jäänused, lõigata jalgadelt mustus ja loputada.
• Leota mitu tundi külmas vees. Tugeva saaste korral leotatakse 12–36 tundi, samal ajal kui vett vahetatakse mitu korda.
• Järgmisena tuleks ridu keeta soolaga maitsestatud vees 40 minutit, eemaldades pinnalt vahu.
• Soolamine peaks toimuma ainult klaasist, puidust või emailitud anumates ilma pragudeta.
• Seenetoorikud tuleb hoida jahedas ruumis temperatuuril +6°C kuni +10°C.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Klassikaline ridade saadik külmal viisil

Klassikaliseks külmal teel sõudmise soolamiseks tuleb seened korralikult ette valmistada. Seeni keevas vees (v.a sool) keetes lisa kindlasti 2 näpuotsatäis sidrunhapet. See hoiab ära viljakehade värvi muutmise.

• 3 kg rida (keedetud);
• 5 Art. l soolad;
• 4 loorberilehte;
• 5 vihmavarju tilli.

Reaseente külmmarineerimise meetod võib hõlmata ka muude vürtside ja vürtside kasutamist: küüslauk, mädarõigas, petersell, till ja basiilik, sõstralehed, kirsid jne. Iga koostisosa annab ridadele omapärase maitse, elastsuse ja krõbeda tekstuuriga ega lase ka seentel hapuks minna.

Pakume teile vaadata videot soolamise ridade keetmisest külmal viisil:

[ »]

Papliridade külmsoolamine küüslauguga

Külma marineeritud ridade küpsetamine küüslauguga on väga lihtne võimalus. Lisaks lisab küüslauk roale vürtsi ja kaotab spetsiifilise seenemaitse. Sellist vürtsikat seente eelrooga saab lauale serveerida 7-10 päeva pärast. Tavaliselt eelistavad paljud selle valiku puhul papli sõudmist.

[ »»]

• 2 kg rida (keedetud);
• 15 küüslauguküünt;
• 3 Art. l soolad;
• 4 nelgi pungad;
• Taimeõli.

Teeme ettepaneku teostada papliridade külmsoolamine vastavalt samm-sammult juhistele.

1. Pane viljakehad steriliseeritud purkidesse ning puista iga kiht soola, hakitud küüslaugu ja nelgipungaga.
2. Asetage rea kihid, piserdades soola ja vürtsidega kuni ülaosani, samal ajal tampides seened hästi nii, et nende vahele ei jääks tühimikku.
3. Valage igasse seenepurki 3 spl. l. kuuma taimeõli ja keerake kohe kaaned üles.
4. Pöörake purgid ümber ja jätke sellesse asendisse, kuni need on täielikult jahtunud.
5. Pärast seente jahtumist viige need keldrisse hoidlasse.

Ryadovki külmsoolatud mädarõikajuurega

Mädarõikajuur muudab küpsetatud roa terava ja soolase maitsega. Seetõttu küsivad paljud, kas mädarõikajuure lisamisega on võimalik ridu külmalt soolata? Väärib märkimist, et piisab toiduvalmistamise tehnoloogia järgimisest ja tulevikus teete ise oma muudatused, eelistades isiklikke maitseid.

[ »»]

• 3 kg rida (keedetud);
• 5 küüslauguküünt;
• 1 mädarõika juur (riivitud);
• 1 tl tilliseemneid;
• 4 Art. l soolad;
• 8 tera musta pipart.

Kuidas tuleks sõudeseeni külmalt soolata?

1. Iga steriliseeritud purgi põhja pane tükk riivitud mädarõigast, tilliseemneid, pipart ja viiludeks lõigatud küüslauku.
2. Ülevalt kandke sõudmiskihti mitte rohkem kui 5 cm kübarad allapoole.
3. Puista peale soola ja vürtse, täites purki lõpuni.
4. Vajutage read alla, et nende vahele ei jääks tühimikku, ja sulgege tihedate kaantega.
5. Viige jahedasse ruumi ja 4-6 nädala pärast on soolatud read kasutusvalmis.

Nüüd, teades, kuidas sõudeseeni külmal viisil soolata, võite julgelt jätkata oma lemmikretseptidega ja neid talveks ette valmistada.