Sisu
Koostisosad Pärmitaignast valmistatud praetud pirukad (lihtne hakklihaga 75 g.)
| Pärmitainas ja pärmitainas (praetud pirukate jaoks, lihtne) | 5100.0 (gramm) |
| Hakkliha sibulaga | 2500.0 (gramm) |
| päevalilleõli | 625.0 (gramm) |
Võipirukate puhul asendatakse vedela moosi kasutamise korral osa sellest (kuni 300 g) jahuga. 2 Lugeja näitab brutomassi, nimetaja – netomassi, võttes arvesse portsjonimisel tekkivaid kadusid. Praetud pirukate pärmitainas valmistatakse nõrga konsistentsiga ilma auruta. Inventar ja seadmed on määritud taimeõliga. Taigna lõikamisel ja toodete vormimisel on jahu kasutamine aluspinnaks keelatud. Praadimisel söestuv jahu vähendab rasva kvaliteeti, mille tulemusena halveneb toote välimus ja suureneb rasva tarbimine. 0,5-1 kg kaaluv tainas rullitakse taimeõliga määritud laual žgutis ja jagatakse vajaliku massiga tükkideks (vastavalt 50, 55 ja 35 g). Taignatükkidest vormitakse pallid, mis asetatakse taimeõliga õlitatud laudadele üksteisest 4-5 cm kaugusele. Pärast 5-6-minutilist kerkimist keeratakse taignapallid teisele poole ja vormitakse 4-5 mm paksused lapikud koogid. Pane koogi keskele hakkliha, moos või moos, murra kook pooleks, ühenda servad kokku, anna tootele poolkuu kuju ja laota võiga määritud kondiitrilehtedele.Pärast 20-30-minutilist tõsta pirukad praetakse. spetsiaalsetes praadimismasinates või reguleeritava kuumutusastmega elektri- või gaasipraadimismasinates; kausis pirukate praadimine on keelatud. Pirukate praadimiseks kasutavad nad: rafineeritud taimeõli – päevalille-, puuvillaseemne-, soja-, maapähkli-, 50% rafineeritud taimeõli ja 50% sulatatud veiserasva segu; 50% rafineeritud taimeõli ja 50% toidurasva segu. Rasva temperatuur fritüüris viiakse 180–190 ° C-ni. Pirukad kastetakse kuumutatud rasva sisse koguses, mis ei ületa 1/4 sügava rasva massist. Praadimise ajal pööratakse tooteid ümber ja jätkatakse praadimist, kuni kogu pinnale moodustub ühtlane kuldne koorik. Valmis pirukad laaditakse võrkpinnale ja lastakse rasval nõrguda. Masinatel toodetud pirukad valmistatakse vastavalt TU 28-11-83 tehnoloogilistele juhistele. Rasva riknemise vältimiseks pirukate praadimisel tuleb järgida järgmisi reegleid: mitte lisada rasvale koos pirukatega taignapuru, jahu, hakkliha; vältida rasva ülekuumenemist; lõpetage rasva kuumutamine kohe pärast pirukate praadimise lõppu; pirukate praadimisel tuleks erilist tähelepanu pöörata praerasva kvaliteedile. Rääsunud, märgatavalt tumenev rasv, olenemata kasutusajast, ei ole kasutatav sügavrasvana.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Valgud | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Rasvad | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Süsivesikud | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| orgaanilised happed | 47.5 g | ~ | |||
| Toidukiud | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Vesi | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| saar | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| retinool | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamiin B4, koliin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamiin B5, pantoteenne | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamiin B9, folaat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamiin B12, koobalamiin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| C-vitamiin, askorbiin | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| H-vitamiin, biotiin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamiin PP, NO | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niatsiin | 1.8 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kaalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kaltsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Räni, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magneesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Naatrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Väävel, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Kloor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Alumiinium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanaadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Raud, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jood, mina | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Koobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangaan, mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Vask, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molübdeen, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikkel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Plii, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubiidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Seleen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, sina | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Kroom, kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Tsink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Seeditavad süsivesikud | |||||
| Tärklis ja dekstriinid | 28 g | ~ | |||
| Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 1.1 g | max 100 г | |||
| Steroolid | |||||
| Kolesterool | 4.3 mg | maksimaalselt 300 mg |
Energeetiline väärtus on 339,4 kcal.
- Vitamiin B1 on osa kõige olulisematest süsivesikute ja energia ainevahetuse ensüümidest, mis varustavad organismi energiaga ja plastainetega, samuti hargnenud ahelaga aminohapetega. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvi-, seede- ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
- Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, suurendab visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja tumedat kohanemist. B2-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi rikkumine, valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundumises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid ja osalevad vereloomes. Vitamiin B12 puudus viib osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia, trombotsütopeenia tekkeni.
- E-vitamiin omab antioksüdatiivseid omadusi, on vajalik sugunäärmete toimimiseks, südamelihas, on rakumembraanide universaalne stabilisaator. E-vitamiini puuduse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Kloor vajalik soolhappe moodustumiseks ja sekretsiooniks kehas.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Mangaan osaleb luu ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide ainevahetuses; oluline kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasneb kasvu aeglustumine, reproduktiivse süsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
- Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
- Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
- tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.
- 899 kCal