Sous Vide on üks toodete termilise töötlemise tüüpe koos toiduvalmistamise, praadimise ja muude protsessidega köögis. Toode asetatakse vaakumisse ja keedetakse pikka aega kontrollitud temperatuuril (47-80 kraadi) veevannis. Selle tehnikaga valmistatud tooted ei kaota ühtegi protsenti oma kasulikust koostisest ja mõnikord muudavad nad oma maitset.
Selle tehnika puuduseks on pikk küpsetusaeg ja spetsiaalsed seadmed, mis on saadaval mõnes restoranis. Kuid isegi kodus saate luua kõik tingimused sous vide keetmiseks.
Kuid mõned koduperenaised, teadmata, kasutasid seda tehnikat siiski oma koduköögis. Kas olete tuttav liha- või searasva küpsetamise retseptidega, mis on pakitud kilekotti ja hautatud madalal kuumusel? Selle tulemusena on see pehme, mahlane ja tervislik.
Su videotehnoloogia nõuab järgmisi seadmeid:
- spetsiaalsed kotid, milles tooted küpsetamise ajal ei hõlju ja on hermeetiliselt suletud,
- evakueerimisseadmed kogu õhu eemaldamiseks ja koti sulgemiseks,
- termostaat, mis hoiab ühtlast ja ühtlast termorežiimi.
Kõik see pole odav ja seetõttu on see tehnika restoranide jaoks esmatähtis. Ja kui näete seda menüüs, tellige sous vide tass - te ei kahetse.
Ja ärge laske end segada madalatemperatuurilisest režiimist, kus liha või kala peamiselt küpsetatakse. Sous vide mõju sarnaneb steriliseerimisega, mis tapab kõik ohtlikud mikroorganismid. Samal ajal on väga oluline järgida toiduvalmistamise tehnikat ja kõigi koostisosade suhet.
Sous vide lõhe
1. Asetage lõhe tõmblukuga kotti, lisage veidi soola, maitseaineid ja teelusikatäis taimeõli.
2. Asetage kott õrnalt tõmblukuga sooja veega anumasse - õhk tuleb kotist välja.
3. Sulgege klapp ja jätke kott üheks tunniks vette. Kui kala on kahvaturoosa, on see valmis.