Seenekaste: retsept. Video
Seened on üks toiduainetest, mida leidub nii lahjadel kui ka kiiretel toidulaudadel. Iseenesest pole neil praktiliselt maitset, kuid teiste toodetega kombineerituna saab neist maitsva roa. Seenekastet on sajandeid kasutatud lihtsate igapäevaste toitude lisandina. Sõltuvalt lisakomponentidest võib see kaunistada liha-, kala-, köögivilja- või teraviljarooga.
Koostis:
- seened - 500 g
- sibul - 1 tk.
- porgandid - 1 tk.
- jahu - 2 supilusikatäit
- tomatipasta või Krasnodari kaste
- taimeõli
- vesi
- sool
- jahvatatud must pipar ja piment
- Loorberileht
Selle kastme valmistamine on väga lihtne. Lõika eelnevalt pestud seened väikesteks tükkideks. Võite kasutada külmutatud seeni, siis pole neid vaja pesta. Järgmisena asetage seened sügavale praepannile ja hautage taimeõlis 10 minutit. Külmunud võib kokku panna jäätükkidega, aga siis tuleb hautada, kuni suurem osa veest on aurustunud. Sel ajal koorige porgandid ja sibulad. Riivi porgandid, haki sibul peeneks. Sega köögiviljad seentega ja hauta umbes 5 minutit.
Kui kasutate värskeid ostetud või metsaseeni, tuleb need kõigepealt vees keeta. Tähelepanu: tundmatud seened võivad olla tervisele ohtlikud!
Valmista kaste. Selleks prae jahu eraldi kausis taimeõlis. Seejärel täitke see veega ja jahvatage hästi, et saada homogeenne konsistents. Lisa köögiviljadega seentele jahukaste, lisa veidi keevat vett ja sega. Vee kogus sõltub eeldatavast kastme tihedusest. Järgmiseks tuleb pannile lisada tomatipasta, et kaste saaks meeldiva oranži tooni. Lisa maitseained, keeda umbes 6 minutit tasasel tulel ja ongi kõik, tomati-seenekaste ongi valmis.
Seenekaste hapukoorega
Koostis:
- seened - 500 g
- hapukoor - 1 supilusikatäis
- sibul - 2-3 tk.
- küüslauk - 2-3 hammast
- jahu - 2 spl. l.
- vesi
- taimeõli
- sool
- pipar
See värsketest või külmutatud seentest valmistatud omatehtud kaste ei sobi mitte ainult lisandiks, vaid ka liha, näiteks kebabi kõrvale. Valmistage seened ette ja lõigake väikesteks tükkideks. Mesi seened võib jätta niisama. Prae kooritud ja peeneks hakitud sibul taimeõlis kuldpruuniks. Lisa seened ja hauta umbes 10-15 minutit, kuni vesi aurustub ja seened hakkavad pruunistuma. Pane pannile hapukoor, soola ja pipart ning lase keema tõusta. Kastmele vajaliku paksuse andmiseks võid väikese sõela abil veidi jahu ühtlaselt jaotada ja korralikult läbi segada. Vajadusel lahjendage kastet veega. Lisa hakitud küüslauk 5 minutit, kuni see on pehme, sega kõik koostisosad korralikult läbi ja lülita kuumus välja. Lase kastmel veidi tõmmata ja immuta vürtside aroomidega.
See kaste tuleb eriti maitsev koos aromaatsete metsaseentega. Tomatipastat võib soovi korral lisada, kuid jälgige, et kaste ei muutuks liiga hapuks
Maitsva kastme valmistamise eelduseks on õige maitseaine lisamine. Ärge kasutage terava või terava lõhnaga ürte, et vältida õrna seente aroomi ummistumist.