SEENTE konserveerimine
Kõik seened ei kõlba konserveerimiseks, seda saab teha puravikke, volnushki, samblaseente, safranipiimakübarate, puravike, meeherne, liblikate, kukeseente ja haavaseentega ning isegi siis, kui need on noored, tihedad ja mitte. üleküpsenud.
Seente konserveerimine toimub liigiti eraldi. Kuid võite neid ka erinevates vahekordades segada, lisades samal ajal köögivilju.
Värskelt korjatud seened tuleb sorteerida suuruse järgi, eemaldades samal ajal ussitanud, lõtvunud, üleküpsenud, riknenud jne. Pärast seda puhastatakse seentelt mulla, liiva jms jäägid.
Pärast seente sorteerimist on vaja ära lõigata nende juurejuured, misjärel saavad need välja lõigates kahjustatud kohtadest lahti. Kui seen on liiga suur, võib selle jagada kübaraks ja jalaks, aga väikesed seened on enamasti tervelt konserveeritud. Samal ajal saate mugavuse huvides lõigata suurte seente jalad põikiplaatideks.
Oluline on meeles pidada, et paljud seened tumenevad pärast lõikamist õhuga kokkupuutel kiiresti, seetõttu tuleb neid võimalikult kiiresti töödelda ja vältida pikaajalist kokkupuudet vabas õhus. Nende säilitamiseks võib kasutada ka sidrunhappe ja lauasoola lahust, kuid oluline on, et see oleks külm.
Pärast sorteerimist ja viilutamist asetatakse seened kurni ja pestakse veenõusse kastes. Kui vesi ära voolab, töödeldakse seeni, pannakse purkidesse, täidetakse soolveega ja seejärel purgid steriliseeritakse. Seda tüüpi säilitamine aitab saavutada seente pika säilivusaja.
Steriliseerimise kestust mõjutavad nii purkide suurus kui ka seente valmistamisel kasutatud meetod, kuid see aeg ei tohiks olla lühem kui 40 minutit. Konkreetsed ajaintervallid leiate iga retsepti kohta eraldi.
Konserveeritud ühel pakutud viisidest: