Sisu
Muksun kala esindab seltsi "lõhe", perekonda "siig" ja alamsugukonda "siig". Muksun on Baikali omuli lähim sugulane. Ta eelistab elada magevees ja on kõrgelt hinnatud, seetõttu püütakse ja kasvatatakse massiliselt nii elanikkonna kui ka ettevõtjate poolt.
Muksun kala: kirjeldus
Selle kala lihal on ainulaadne koostis, mistõttu see erineb märgatavalt teistest mageveekogudes elavatest kalaliikidest. Liha erineb nii lõhna- kui maitseandmete poolest. Muksuni kala ei ole vastunäidustatud isegi maksa- ja neerupuudulikkusega inimestele. Lisaks eelistavad sportlased süüa selle kala liha, kuna neil on üsna range dieet.
Välimus
Lõheliste sugukonda kuulub suur hulk väärtuslikke kalaliike, kuid kõige väärtuslikumaks peetakse muksuni. Kui mõnisada aastat tagasi kaubeldi sterletiga ämbritega, müüdi muksuni kala tükkide kaupa. Välimuse järgi saate kindlaks teha, millist perekonda see esindab.
Sel juhul on kala keha spindlikujuline. Piklik keha on külgmiselt mõnevõrra lamenenud. Kere värv ei ole üksluine: selg on tumedama varjundiga ning küljed ja kõht on heledamad, kõht on peaaegu valge ja küljed on hõbedased. Jõe esindajaid eristab kuldne toon. Igasugune värvimine muudab kala veesambas peaaegu nähtamatuks. Pea ja saba on keha suhtes kõrgendatud asendis. Kui kala küpseb, hakkab küür arenema, mistõttu kalad muutuvad veelgi “kõveramaks”.
Huvitav info! Täiskasvanud isendid võivad kasvada üle meetri pikkuseks ja kaaluda kuni 12,5 kilogrammi, kuigi keskmine suurus on umbes 70 cm ja kaal umbes 4 kg või rohkem. Selliseid isendeid peetakse juba suurteks. Reeglina on ülekaalus isikud, kes kaaluvad kuni 1,5 kilogrammi.
Selle kala pea ei ole terav, suu asub põhjas. Alumine lõualuu on ülemise lõualuuga võrreldes veidi ettepoole suunatud, mis võimaldab inimestel koguda väikeseid koorikloomi reservuaari põhjast. Lõpused koosnevad paljudest tolmukatest, mis võimaldab neil filtreerida toidu imavaid objekte. See on eriti hea noortele loomadele, kes toituvad zooplanktonist.
Elustiil, käitumine
See kala kuulub poolanadroomsetesse liikidesse ja elab kas magedates või madala soolasisaldusega veekogudes, kus ta kasvab ja areneb. Muksuni kala ületab munemiseks kuni poolteist tuhat kilomeetrit vastuvoolu. Samal ajal ta ei sure, vaid tal õnnestub naasta oma endistesse elupaikadesse, kus ta taastab oma jõu, et järgmisel korral uuesti kudema minna.
Kui kaua elab muksun
Arvatakse, et muksuni kalad võivad elada umbes 25 aastat, kuigi täiskasvanute keskmine vanus on 15–20 aastat.
looduslikud elupaigad
Muksun asustab veehoidlaid puhta värske või kergelt riimveega. Ookeanide avavetes ta ei uju. Reeglina tõmbavad kalu ligi jõesuudmed, kus magevesi seguneb meresoolaga, kuigi leidub lisajõgesid, mis sellele kapriissele kalale ei sobi.
Huvitav fakt! Lena ja Jenissei jõgede vesikondades leidub suuri siigapopulatsioone ning järv-jõevorm Lama, Taimõri ja Glubokoe järvedes.
Muksuni kala leidub peaaegu kõigis Siberi jõgedes. Lisaks leidub kalu ka Põhja-Jäämere vetes. Suurimaid populatsioone täheldatakse Tomi ja Obi jõgedes. Nendes jõgedes ja nende basseinides leidub kalu aastaringselt. Teistes jõgedes ilmub muksun perioodiliselt, rändeprotsessis, kui kala läheb kudema. Samamoodi käitub muksuni järvevorm.
Dieet
Selle kala toitumine sõltub nii elutingimustest kui ka aastaajast, sealhulgas toiduvarude olemasolust. Suvel toitub ta molluskitest ja vähilaadsetest ning talvel piirdub zooplanktoniga. Noor muksun toitub peamiselt zooplanktonist, kuna nad ei ole veel võimelised töötlema ja isegi jahtima suuremat saaki. Samal ajal on kala tänu lõpuseplaatide erilisele struktuurile selliste tingimustega täielikult kohanenud.
Dieedi aluseks on erinevad koorikloomad, aga ka teiste kalaliikide, sealhulgas kalamaimude ja zooplanktoni kaaviar, kuid kudemise ajal söövad kalad halvasti, rahuldades ainult oma esmaseid vajadusi, et mitte surra. Kudemisperioodil kulutab kala kogu oma energia looduslikele kudemisaladele jõudmisele. Pealegi peate kudemispaikadesse jõudma võimalikult varakult, kuni veehoidlatele ilmub esimene jää.
Paljunemine ja järglased
Kudemisprotsess algab varakevadel, kui jõgedel hakkab jää sulama. Enne kudemist peavad emased ja isased looduslikele kudemispaikadele jõudmiseks läbima kuni tuhat kilomeetrit või isegi rohkem. Sellised vahemaad ületab kala alles sügise keskpaigaks. Kõige sobivamad kudemiskohad on liivase või kivise põhjaga ja kiire vooluga alad. Kudemise algus langeb kokku esimese jää ilmumisega ja kudemise lõpp langeb novembrikuusse.
Huvitav fakt! Kudemisprotsess lõpeb kohe, kui veetemperatuur langeb alla +4 kraadi.
Emasloomade munetud munade arv sõltub nende vanusest ja on keskmiselt umbes 50 tuhat tükki. Kogu oma elu jooksul võib emane teha kuni 4 väljasõitu looduslikele kudemisaladele. Samas ei koe muksun igal aastal. Enne uuesti kudema minekut peavad kalad taastama oma jõu ja varuma toitaineid (rasva).
Munad valmivad peaaegu pool aastat (kuni 5 kuud) ja see pole üllatav, kuna veetemperatuur on üsna madal. Sündinud kalamaimud libisevad hoovuse jõu mõjul jõgede alamjooksule, kus nad kasvavad ja arenevad. Pärast 10 eluaastat on isendid sigimiseks valmis, emased aga küpsevad veelgi hiljem. Reeglina on isendid kudemiseks valmis, kui nende kaal on peaaegu kilogramm. Just sel perioodil on kala kõige haavatavam, seetõttu on tema püük seadustega rangelt reguleeritud, eriti puudutab see salaküttimist, mis on viimasel ajal võtnud väga ähvardavad mõõtmed.
Samas on talispordipüük lubatud tingimusel, et kalad lastakse lahti.
Muksun. Hooaja lõpetamine Sarlyki järvel.
Looduslikud vaenlased
Kuigi looduses on sellel kalal vaenlasi, ei suuda nad muksuni populatsioonile tõsist kahju tekitada. Peamine vaenlane on inimene, kes ei mõtle tulevikule ja püüab ohjeldamatult väärtuslikku kala, mis põhjustab selle populatsioonile olulist kahju. Juba iidsetel aegadel kutsuti seda kala püüdnud inimesi muksunnikuteks, sest sajandeid tõi muksunisaak nende peredele peamise tulu.
Meie ajal, kui püük on seaduste tasemel kontrolli all, ei ole enam võimalik leida üle jää laiali pillutatud kalakorjuseid, mille salakütid kiirustades hülgasid. Seetõttu on lootust selle väga väärtusliku kala populatsiooni taastumiseks.
Populatsioon ja liigi staatus
Kuna selle kala liha on üsna maitsev ja väärtuslik, püütakse isendeid regulaarselt kontrollimatult. Seetõttu kohtades, kus vanasti oli palju kala, neid kalu tänapäeval peaaegu ei leidu.
Oluline on teada! Muksuni kala kuulub kaubanduslikku liiki. Obi jõe suudmes on selle kala arvukus kontrollimatu püügi tõttu märgatavalt vähenenud. Sarnast olukorda on täheldatud ka mujal, teiste jõgede suudmealadel, kus varem oli palju kala.
Kudemisperioodil on see kala eriti kaitsetu. Samas teavad salakütid alati, millal ja kus see kala läbib, ning püüavad ta jõgede ülemjooksule liikudes kinni. Selle tulemusena täheldatakse pööraseid saaki, mis põhjustavad elanikkonnale olulist kahju. Sellega seoses harjutavad kalaseireteenistused kala saatmist kogu selle liikumisteel, et kaitsta seda ahnete salaküttide eest.
Kalandusväärtus
Muksuni kala peetakse ainulaadseks selle liha koostise tõttu. Arvatakse, et see kala on tõeline delikatess. Samas ei kaota liha olenemata püügikohast või pikaajalisest külmutamise kohast oma tõelist maitset, mis on võrreldamatu millegi muuga. Liha aroom meenutab värskelt viilutatud kurgi aroomi. Siialihal on lisaks maitsele palju kasulikke omadusi. Seetõttu on nõudlus selle kala järele suur, mis viib selle ülepüügini.
Kalapoodide riiulitel 1 kg kala eest peate maksma 700 rubla ja see ei sisalda tarnekulusid.
Huvitav teada! Meie ajal kasvatatakse muksuni aktiivselt kunstlikes tingimustes ja tarnitakse kaupluste riiulitele.
Arvatakse, et muksuni kala liha ei ole nakatunud erinevate parasiitidega, seega võib kala süüa isegi toorelt. Tegelikult peate enne selle tegemist hoolikalt mõtlema, kuna see on ainult oletus ja risk on siin täiesti sobimatu.
Enne söömist on soovitatav kalaliha kuumtöödelda. Seda saab praadida, keeta, küpsetada jne Parasiitidest saate lahti, kui külmutate kala temperatuuril kuni -40 kraadi. Leibkonna tasandil on seda peaaegu võimatu teha. Toiduvalmistamiseks peaksite kala ostma ainult kohusetundlikelt tarnijatelt, kes kontrollivad regulaarselt kala parasiitide suhtes.
Toidu kvaliteet
Selle kala liha säilitab oma maitse ka sügavkülmutatuna. Selle energeetiline väärtus on vaid umbes 89 kcal 100 grammi toote kohta. Kõik lihas olevad komponendid on kergesti ligipääsetaval kujul, seega seeditakse liha peaaegu 100 protsenti. Arahhidoonhappe olemasolu lihas võimaldab teil saada lisajõudu neile, kes harjutavad kehale suuri koormusi. Kalatoidud on eriti soovitatavad haigetele ja nõrgenenud inimestele.
Muksuni liha on merekala lihaga võrreldes toiteväärtuselt ja koostiselt absoluutselt identne, kuid ei ole nii mineraliseerunud, et seda lubataks kasutada ka haigete neerudega inimestel.
Arvatakse, et siialiha on rasvane, kuigi see rasv on üsna tervislik ega aita kaasa kolesterooli naastude ladestumisele anumatesse. Liha sisaldab piisavas koguses PP-vitamiini ja haruldasi mineraalaineid.
Milliseid roogasid saab valmistada muksunist
Kohalikud valmistavad väga erinevaid roogasid, kuid sugudaid peetakse siberlaste seas üsna populaarseks. Ja selle roa valmistamine on üsna lihtne. Selleks lõika lihtsalt kala tükkideks ja marineeri tükid sidrunimahlas. Sellisel juhul tuleks roale puistata soola ja mitte palju pipart ja sibulat. Kuskil tunni aja pärast on roog söömiseks valmis.
Muksun teeb suurepäraseid pirukaid. Pirukate täidiseks on selle kala toores või praetud liha. Mõlemal juhul saadakse maitsvad pirukad.
Ceviche Alates Ah..enoy Fish | Muksun marinaadides | #borš
Kokkuvõttes
Vaatamata sellele, et siberlased söövad isegi toorest kala, soovitavad eksperdid siiski kuumtöötlemist. Isegi marineeritud kala söömiseks peate olema 100% kindel, et see pole parasiitidega nakatunud. Seetõttu on parem veel kord mängida ja nõuda müüjalt asjakohaseid dokumente, mis näitavad, et kala on läbinud sanitaarkontrolli.
Kuna muksunilihal on omapärane maitse ja aroom, siis ei ole soovitatav selle valmistamisel end vürtsidest ja maitseainetest meelitada, et kala säiliks loomulik maitse ja aroom.
Kala on nii rasvane, et küpsetamise ajal ei soovitata lisada võid ega taimeõli. Isegi grillil küpsetades ei jää see kunagi kuivaks.