Hallitus
Sõna "hallitus" on meile kõigile tuttav ja kõik teavad, kuidas see asi välja näeb. Kuid mitte kõik ei mõelnud sellele, mis see tegelikult on ja kust see meie kodudesse tuleb. Nüüd räägime just sellest.
Hallitusseenteks nimetatakse mikroskoopilisi seeni, mis moodustavad orgaaniliste kehade pinnale iseloomulikud rünnakud, põhjustades toidu riknemist.
Meie riik on alati olnud tuntud toidu kvaliteedi poolest, nii et enamikule meist pole siiani enamjaolt selge – kuidas on võimalik hallitanud tooteid dieeti lisada? Kuid ka hallitus on erinev! Pidage meeles näiteks sellist märkimisväärset avastust nagu penitsilliin!
Hallitus algab kohe pärast taime- ja loomaorganismi surma. Kõigepealt tekib hallitus, seejärel bakterid. Hallitus tekib reeglina seal, kus on selleks soodsad tingimused – hallitusseente eosed hakkavad idanema ja paljunevad väga kiiresti! Kui meil oleks käepärast mikroskoop ja kasvõi kergelt hallitanud toode (näiteks juust), siis selle mitmekordses suurenemises vaadates ehmataks me ära – hallitusseente eoste arv ulatub lihtsalt miljarditesse!
- kõrge õhuniiskus
- temperatuur toas on 17 – 30 kraadi Celsiuse järgi.
Hallitus ei armasta väga puhtust ja kuiva õhku; ei tohiks ruumi tuulutada, kui väljas sajab vihma, külm ja niiske. Märkimist väärib ka see, et hallitus võib mõjutada ka külmutatud toiduaineid, seda juhtub harva, kuid siiski – kontrolli neid sagedamini. Ärge hoidke külmutatud toitu pikka aega - mitte rohkem kui kuu. Mädanemis- ja riknemisprotsessid toimuvad aeglaselt isegi kõige madalamal temperatuuril.
Nagu me eespool ütlesime, on hallitusseente eriliik. Esimest korda maailmas viisid Poola teadlased läbi spetsiaalsed uuringud, mis tõestasid, et hallitus (mitte nähtavad seened, vaid selle eosed) kutsub esile nii tõsise verehaiguse nagu leukeemia. Samuti on leitud, et hallitusseentest mõjutatud maapähklites on nii tugev toksiinide kontsentratsioon, et need võivad põhjustada vähki. Linnaelanikud veedavad suurema osa oma elust eluruumides ja reeglina on need ruumid suletud (olgu selleks siis auto, korter või kontor). See tähendab, et me hingame ainult ruumis olevat õhku. Kopsunišid suudavad enamiku mikroobe hästi välja filtreerida, hallitusseente eostel on aga oma eripära – nad läbivad takistusteta hingamisteid, settivad sügavale kopsudesse ja tungivad isegi kopsukoesse endasse. Samuti leiti, et allergikute ja astmaatikute elupaikades esines hallitust 80 juhul 100-st. On isegi selliseid hallituse liike, mille eosed võivad põhjustada lastel diateesi, allergiaid (millest aja jooksul, kui ei hoolita, , võib muutuda astmaks). Lapse allergiate eest kaitsmiseks tehke regulaarselt märgpuhastust, hoidke kodus olev toit värske ja toida oma last kodus valmistatud toiduga.
Hallitus võib tekkida kõikjal, kuid enamik koduperenaisi kohtab seda oma külmikus. Kohe tekib küsimus: kuidas hallitanud toodetega toime tulla? Sagedamini kui ükski toode kannatab leib hallituse käes. Ta haigestub sellesse seenesse juba teisel-kolmandal päeval pärast ostmist. Paljud koduperenaised, avastanud sellise ebameeldiva üllatuse, lõikavad lihtsalt hallitusest kahjustatud ala ära ja kasutavad ülejäänud leiba toiduks. Keegi meist ei mõelnud, kui kahjutu see meetod meie ja meie pere tervisele on.
Tänu teaduslikele uuringutele oleme õppinud, et hallituse poolt mõjutatud jahutooted ja piimatooted, nagu jogurt, tuleb tervikuna ära visata (kuna need on poorse struktuuriga ning hallitusseente eosed ei levi mitte ainult pinnale, vaid ka piimatoote või jahutoote sügavused).
Sellest reeglist on üks väike erand – kõva juust. Kui leiate, et sellisele juustule on tekkinud hallitus, võite toote kahjustatud ala (2-4 cm) ära lõigata ja isegi pärast seda manipuleerimist ärge sööge ülejäänud juustu (ideaaljuhul saab seda kasutada pitsa valmistamiseks).
Tõenäoliselt pidi igaüks meist tegelema moosil oleva hallitusega. Mõnel koduperenaisel on kahju oma kätega valmistatud lemmiktoote minemaviskamisest ja nad mäletavad penitsilliini ehk hallitusega eliitjuustusid. Ainult sellel hallitusel pole midagi pistmist penitsilliini ega kallite aromaatsete juustudega! Toodetes kasutatav hallitus on ju spetsiaalselt kasvatatud ja valmistatud ning hallitanud kodutooted sisaldavad sadakond inimesele mürgist ühendit. Kodused ja õilsad juustuvormid kannavad erinevaid nimetusi ja mõjuvad inimorganismile erinevalt.
Kui selline juhtum juhtus, ei tohiks te sellesse ükskõikselt suhtuda. Jah, sa ei sure sellise ebameeldiva toidulisandi sisse, kuid see on ikkagi tõsine mürgistus. Kõigepealt kannatab maks, nagu iga toidumürgituse puhul, olenemata mürgist. Kohe tuleb juua aktiivsütt (1 tablett 10 kilogrammi inimese kehakaalu kohta), kui riknenud toodet süüakse palju, siis on mao puhastamiseks soovitatav juua kaaliumpermanganaadi lahust. Pärast seda tuleks juua palju puhast vett, võib sidruniga, sooja nõrga teega, et keha kiiremini puhastuks. Edasikindlustuseks saate osta maksarakke taastava ravimi.
Ärge arvake, et mis tahes hallitus on kahjulik ja halb. Hallitusvorme on palju, nii et vaatame neid.
üllas hallitus
Meie riigis nimetatakse seda seent halliks mädanikuks, tegelikult andsid mikrobioloogid sellele nime Botrytis cinerea (kõigepealt tapab see keha enda ja seejärel toitub surnud kudedest). Meie riigis kannatavad inimesed selle seenhaiguse all väga palju, kuna paljud söödavad tooted (marjad, puuviljad, juurviljad) muutuvad selle tõttu kasutuskõlbmatuks. Kuid võite olla üllatunud, et Saksamaal, Prantsusmaal ja Ungaris toodetakse tänu seda tüüpi seentele kõige kuulsamaid ja maitsvamaid veiniliike. Seetõttu saab selgeks, miks nendes riikides nimetatakse seda hallitust "üllaseks".
sinine hallitus
Kui väärishallitust uuriti mitte nii kaua aega tagasi, siis sinihallitust on tuntud juba ammusest ajast. Seda tüüpi hallitusseened on marmorjuustude (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) asendamatu koostisosa.
Valge hallitus
Seda tüüpi hallitusseent (Pinicillium camamberti ja caseicolum) lisatakse juustule ka valmistamise ajal, et lisada maitseomadustele unikaalne noot. Valgehallituse abil sünnivad sellised kuulsad aromaatsed juustud nagu Camembert ja Brie. Veelgi enam, Camembert peetakse aegumiskuupäeva lõpus väärtuslikumaks.
Pidage meeles, et ainult kvaliteetne üllas hallitusega juust on kehale tõesti kahjutu, see sisaldab palju mikroelemente. Kuid isegi nii kvaliteetset toodet ei soovitata rasedatele ja lastele ning te ei tohiks seda ka kuritarvitada.