"Vähe kasu ja palju riske!"

Hervé Berbille, milline on teie seisukoht piima osas?

Minu jaoks ei ole piimas selliseid koostisosi, mida mujalt ei leiaks. Suur argument piima kasuks on öelda, et see on luukoe ja selle säilitamise jaoks hädavajalik. Kuid osteoporoos ei ole haigus, mis on seotud kaltsiumi tarbimise puudujäägiga, vaid krooniliste põletikku soodustavate nähtustega. Ja piim on just põletikuvastane toode. Samuti on teada, et selle haiguse ennetamiseks on olulised toitained magneesium, boor (ja eriti fruktoboraat) ja kaalium. Kõik need toitained on seotud taimeriigiga.

Seetõttu ei ole teie arvates kaltsium osteoporoosi nähtusega seotud?

Kaltsium on ilmselgelt vajalik, kuid see pole peamine mineraal. Lisaks ei ole piimas sisalduv aine huvitav, sest see sisaldab ka fosforhapet, millel on hapendav toime ja mis põhjustab kaltsiumi kadu. Kui keha on happeline, võitleb ta happesusega, vabastades koest võetud kaltsiumkarbonaadi ja nõrgendab seda. Vastupidi, kaalium võitleb selle keha hapestumisega. Seetõttu piimas olev kaltsium ei tööta. Ma ei vaidle vastu sellele, et see imendub organismis väga hästi, kuid mida tuleb vaadata, on bilanss. See on nagu pangakonto omamine ja ainult sissemaksete vaatamine. Samuti vaadatakse kulusid, antud juhul lekib kaltsium!

Nii et teie arvates on piima kui luude ideaalse toidu toit vale?

Absoluutselt. Tegelikult esitan ma piimatööstusele väljakutse näidata meile uuringut, mis tõestab, et piimatoodete tarbimine kaitseb osteoporoosi eest. Riikides, kus tarbitakse enim piimatooteid ehk Skandinaavia maades ja Austraalias, on osteoporoosi levimus suurem. Ja see ei ole tingitud päikese puudumisest (mis võimaldab D-vitamiini sünteesida), nagu piimatööstus väidab, kuna Austraalia on päikeseline riik. Piim mitte ainult ei anna oodatud kasu, vaid kujutab endast ka terviseriske…

Millised on need riskid?

Piimas on kaks toitainet problemaatilised. Esiteks on rasvhapped tranny. Kui me räägime rasvhapetest tranny, mõtlevad inimesed alati hüdrogeenitud õlidele, mida tuleks ilmselgelt vältida. Kuid ka piimatooted, olgu mahepõllumajanduslikud või mitte, sisaldavad seda ka. Lehma maos leiduv vesinik, mis pärineb mäletsemisest, põhjustab küllastumata rasvhapete hüdrogeenimise, mis tekitab rasvhappeid tranny. Piimatööstus rahastas ja avaldas uuringu, mille kohaselt ei ole need rasvhapped tervisele nii palju muret tekitavad. See on arvamus, mida ma ei jaga. Vastupidi, teised uuringud näitavad, et need on murettekitavad: suurenenud risk haigestuda rinnavähi, südame isheemiatõbi, põletikku soodustav toime … Lisaks ei saa piimatööstuse survel alternatiivsed tooted, nagu sojaoad, väita rasvhapete puudumist. sildid trans, aga ka kolesterooli tootes.

Mis on teine ​​problemaatiline punkt?

Teine probleem on sellised hormoonid nagu östradiool ja östrogeen. Meie keha toodab seda looduslikult (rohkem naistel) ja seetõttu puutume pidevalt kokku nende leviku ohuga. Selle östrogeenirõhu piiramiseks ja eriti rinnavähi riski vähendamiseks on oluline mitte lisada meie toidule östrogeeni. Seda leidub aga palju piimas ja punases lihas ning vähemal määral kalas ja munades. Vastupidi, selle rõhu alandamiseks on kaks lahendust: füüsiline aktiivsus (see on põhjus, miks noored naised, kes tegelevad kõrgel tasemel spordiga, on hilinenud puberteediga) ja fütoöstrogeene sisaldavate toitude tarbimine, mis on vastupidiselt levinud arvamusele. mitte hormoonid, vaid flavonoidid, mis toimivad hormoonimodulaatoritena. Sojapiim sisaldab seda eriti.

Tõstate sageli esile sojajoogi eeliseid võrreldes lehmapiimaga…

Samuti võime rääkida metioniini liigsusest piimavalkudes. Need sisaldavad 30% rohkem kui meie füsioloogilised vajadused. See liigne metioniin, mis on väävli aminohape, elimineeritakse aga väävelhappe kujul, mis on väga hapendav. Tuletame meelde, et keha hapestumine põhjustab kaltsiumi lekkeid. See on ka elav hape, mis üleliigselt suurendab halva kolesterooli taset, vähiriski ja on homotsüsteiini eelkäija. Seevastu sojavalgud pakuvad FAO andmetel optimaalset metioniini.ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon, toimetaja märkus). Ja siis on sojajoogil erinevalt piimast väga madal insulineemiline indeks. Pealegi on Prantsusmaal tervisesõnumites tõeline vastuolu: rasvaste ja suhkrurikaste toodetega tuleb piirata, kuid päevas tuleb tarbida 3 piimatoodet. Piimatooted on aga väga rasvased (halvad rasvad pealegi) ja väga magusad (laktoos on suhkur).

Kas mõistate hukka kogu loomset piima?

Minu jaoks ei ole erinevate piimade vahel tegelikult mingeid erinevusi. Ma näen vähe kasu ja näen palju riske. Me ei ole veel arutanud püsivaid orgaanilisi saasteaineid (POP), mis eelistatavalt kogunevad piimatoodetesse. Kui lõpetate piima tarbimise lõpetamise, vähendate järsult kokkupuudet selliste ühenditega nagu PCBd ja dioksiinid. Pealegi on sellel teemal üks väga huvitav uurimus, kus teadlased on valinud saasteainete geograafiliseks indikaatoriks või.

Minge tagasi suure piimaküsitluse esimesele lehele

Selle kaitsjad

Jean-Michel Lecerf

Instituudi Pasteur de Lille toitumisosakonna juhataja

"Piim pole halb toit!"

Loe intervjuud

Marie Claude Bertiere

CNIELi osakonna direktor ja toitumisspetsialist

"Piimatoodeteta jäämine põhjustab kaltsiumi puudujääki"

Loe intervjuud

Tema halvustajad

Marion Kaplan

Energiameditsiinile spetsialiseerunud bioloogiline toitumisspetsialist

“3 aasta pärast pole piima”

Loe intervjuud

Herve Berbille

Põllumajandustoidu insener ja etnofarmakoloogia eriala lõpetanud.

"Vähe kasu ja palju riske!"

Lugege intervjuud uuesti