Väikestes kogustes on nahaalune searasv tervisele väga kasulik. Tänu asendamatute rasvhapete, bioloogiliselt aktiivsete ainete ja vitamiinide suurele sisaldusele aitab see kaasa immuunsuse ja keha üldise toonuse säilimisele, eriti külmal aastaajal. Kõige tavalisemad viisid peekoni edaspidiseks kasutamiseks valmistamiseks on soolamine kuival viisil või soolvees. Soolvees olev searasv osutub eriti õrnaks, lõhnavaks ja ei halvene pikka aega.
Sa vajad:
- 2 kg värsket seapekki koorega
- 1 tass jämedat soola
- 5 klaasi vett
- 1 tl musta pipart
- 3-4 loorberilehte
- 10 küüslauguküünt
Soolamise seapekk tuleb õigesti valida. See peaks olema valge või kergelt roosakas, õhukese naha ja väikeste lihakihtidega, ilma kõvade soonteta. Nuga siseneb sellisesse rasva takistamatult, nagu või
Peske rasv külma veega, puhastage nahk põhjalikult mustusest. Jahutage toit, et seda oleks lihtsam lõigata. Lõika peekon terava noaga 10–15 cm pikkusteks ja 5–6 cm paksusteks tükkideks. Need lähevad kergesti läbi kolmeliitrise purgi kaela.
Valmistage kontsentreeritud soolvesi (soolvesi). Selleks keetke vesi, valage sinna jämedat soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Jahutage soolvesi toatemperatuurini.
Soolvee küllastumist kontrollitakse toore kartuli abil. Kui soola on piisavalt, siis see ujub; kui ei, siis vajub ära. Sel juhul lisa soola väikeste portsjonite kaupa, kuni kartul kerkib.
Valmistage puhas 3 -liitrine purk. Asetage sinna peekonitükid lõdvalt, nihutades neid loorberilehtede, pipra ja küüslauguga, lõigatud viiludeks. Vala soolvesi nii, et see kataks täielikult searasva. Sulgege plastkattega. Inkubeerige 5-XNUMX päeva toatemperatuuril ja jahutage.
Valmis peekonit on kõige parem hoida soolvees. Enne tassi serveerimist eemaldage purgist paar tükki ja kuivatage. Asetage need lühikeseks ajaks külmkappi tahenema. Lõika soolatud seapekk suussulavateks õhukesteks viiludeks.
See searasva soolamise meetod kodus erineb eelmisest ainult selle poolest, et see on kiirem. Toodet saab süüa paari päeva pärast.
Keetke soolvesi, lisage sellele vürtsid (pipar, loorber, küüslauk). Selleks, et soolapeekon omandaks kauni värvi, vala vette umbes pool klaasi põhjalikult pestud sibulakestasid.
Kastke ettevalmistatud peekonitükid soolvees, keetke ja keetke keskmisel kuumusel 15 minutit. Lülitage pliit välja ja laske pekil soolvees 10-12 tundi jahtuda.
Eemaldage toode soolveest ja kuivatage. Puista peale maitseainesegu (jahvatatud must või terav punane pipar, paprika, ürdid vms), kata küüslauguviiludega. Mähi fooliumisse, pärgamenti või puhta lapi sisse ja hoia üleöö külmkapis. Selle retsepti järgi valmistatud soolapekk säilib sügavkülmas pikka aega.
Järgmisest artiklist leiate kokkade näpunäiteid mereväe pasta valmistamiseks.