Kuidas valida õige lambaliha?

Lambaliha on jagatud mitmeks kategooriaks. Selle liha klassifitseerimise põhipunkt on looma vanus. Iga tüübi maitseomadustel on ka oma omadused.

Lambaliha tüübid:

• täiskasvanud lambaliha (lambaliha on vanuses üks kuni kolm aastat, sellisel lambalihal on erkpunane-Burgundia toon, seda eristab suhteliselt väike kogus rasva ja rikkalik maitse);
• noor lambaliha (lambaliha on kolmest kuust ühe aastani, sellisel lambalihal on õrn tekstuur, väike kogus valget rasva ja helepunane värv);
• lambaliha (lambaliha kuni kolm kuud, sellist lambaliha peetakse kõige õrnamaks, selles pole praktiliselt rasva ja selle värvus võib olla heleroosa kuni helepunane);
• vana veiseliha (lambaliha on üle kolme aasta vana, seda tüüpi lambaliha on kareda konsistentsiga, kollase rasvaga ja tumepunase värvusega).

Milline lambaliha valida

Puhtal kujul süüakse kolme tüüpi lambaliha. Erandiks on vanade lammaste liha. Kõvaduse tõttu on seda raske süüa, seetõttu kasutatakse sellist liha enamasti hakkliha valmistamiseks.

Millist lambaliha peaksite ostma:

• mida valgem on rasv lambal, seda noorem on (liha vanuse lisanäitaja on selle värvus, heledam lambaliha, seda noorem);
• lambaliha värvus peaks olema võimalikult ühtlane;
• hea lamba üks peamisi kriteeriume on liha elastsus (seda saate kontrollida lihtsalt sõrme vajutades, liha peaks oma kuju taastama);
• lambaliha lõhn peaks olema meeldiv ja rikkalik (kui lihas on võõraid lõhnu, siis tõenäoliselt hoiti seda valesti või loom oli haige);
• heal lambalihal on alati jämedateraline liha konsistents;
• lambaliha luud peaksid olema valged (see on märk noorest lambalihast, talledel on luud kergelt roosakad);
• heal lambalihal peaks olema minimaalne rasvasisaldus (veenid peaksid olema lihal endal selgelt nähtavad);
• lambaliha pind peaks olema läikiv ja kergelt niiske (verejooksu ei tohiks olla).

Lambaliha vanust saate ribide järgi öelda. Kui võrrelda visuaalselt kahte lihatükki luudega, siis mida suurem oli ribide vaheline kaugus, seda vanem oli loom. Lisaks on luu värvus ka lambaliha kvaliteedi ja vanuse näitaja.

Millist lammast ei soovitata osta:

• vana lambaliha ei tasu osta (sellist liha on peaaegu võimatu õrnaks muuta ja selle maitse on noore lambalihaga võrreldes vähem väljendunud);
• kui lihas on laike, mis meenutavad verevalumeid, tuleks sellise lambaliha ostmisest loobuda ka muude negatiivsete märkide puudumisel;
• kui lambaliha rasv mureneb või puruneb kergesti, on liha külmutatud (selle maitse ei ole küllastunud);
• kui lambaliha luud on kollased või kollaka varjundiga, siis ärge seda ostke (see on vana looma liha, mille luud ja rasv hakkavad vanusega kollaseks muutuma);
• lambaliha lõhn peaks olema rikkalik ja loomulik, mädanemise, niiskuse või ammoniaagi lõhna korral peaksite liha ostmisest keelduma;
• te ei saa osta liha, mille pinnal on verevalumid, kleepuv kile või libe konsistents (selline liha hakkab halvenema).

Lambaliha kvaliteedi hindamise katse võib teha rasvaga. Kui süütate väikese koguse lihakihti, ei tohiks suitsulõhn olla terav. Vastasel juhul võib lambaliha olla kastreerimata või haige looma liha. Kui liha peal pole rasva, kuid müüja väidab, et see on lambaliha, siis on tegemist pettusega. Rasvapuudus võib olla ainult kitselihal, mida sageli välise sarnasuse tõttu püütakse lambalihana edasi anda.