Kuidas valida õige kapsas

Paljud inimesed nimetavad kapsast esimeseks köögiviljaks, rõhutades selle eeliseid ja maitset. Kuigi me tunneme teda juba pikka aega, tundub, et me teame temast juba kõike, sellest hoolimata ei ole võimalik teda igal juhul õigesti valida.

Kindlasti ei tasu loota ainult intuitsioonile, nii et isegi kapsaspetsialistidel on kasulik lugeda järgmisi soovitusi õige köögivilja valimiseks, seda enam, et kapsaid on ka palju.

Valge kapsas

Selle õige valiku jaoks peate oma kätes kapsapea kindlalt pigistama. Küps kapsas jääb samaks, ei deformeeru. Küps kapsas sisaldab vähem vitamiine, see on halvasti marineerimiseks sobiv ja sellel pole tavalist meeldivat krõmpsumist. Hea valge kapsas peaks olema tugevate valgete lehtedega, meeldiva lõhnaga, ilma pragude ja tumedate täppideta. Oluline punkt: kapsapea, mille lehed on liiga paksud, oli kasvamise ajal nitraatidega üleküllastunud. Samuti peate kännu tähelepanelikult vaatama: kui sellest lõigati liiga palju lehti, tähendab see, et kapsapea on vana ja nad tahavad selle lihtsalt uueks anda. Kapsa lõigatud pea ostmisel peate tähelepanu pöörama sellele, et lõige oleks valge. Pruunid toonid näitavad aegunud kapsast.

brokoli

Brokkoli õisikud peaksid olema meeldiva lõhnaga, olema ilusa välimusega. Õisikud tuleks valida õhukeste vartega. Tihedad ja paksud varred on juba üleküpsenud kapsas. Õisikutel ei tohiks olla musti täppe, laike, kahjustusi. Kui kapsapead on kollaseks muutunud ja nende lilled õitsevad, ei tohiks neid ka süüa: need on kiudsed ja karmid. Suurima vitamiinikogusega kapsas peaks olema tumerohelist värvi, lubatud on lilla ja Burgundia toonid. Selle parim suurus on pisut väiksem kui naise peopesa.

hiinakapsas

Kvaliteetsel Pekingi kaputal peavad olema tugevad ja tugevad lehed ilma täppide, lima, mädanemise või kahjustusteta. Parem on valida tihedad kapsapead, kuid veenduge, et need poleks liiga tihedad. Parem on võtta keskmine suurus, värv peaks olema valge. Rohelised kapsapead on karmi maitse ja kiudainetega, erinevalt mahlastest ja maitsvatest valgetest. Liiga lahtine kapsas pole veel täielikult küps, see maitseb veidi vesiselt.

kohvikrabi

Kohlrabi näeb mõnevõrra välja nagu kaalikas. Selle pinnal ei tohiks olla pragusid ja laike, lehed peaksid olema rohelised, mitte letargilised. Korralikult valitud kolrabi kapsa maitse on magus ja mahlane. Parimad puuviljad on väikesed, kaaluga mitte üle 150 grammi. Kui kolrabi on lilla. Suuremad puuviljad on lubatud. Ei ole tungivalt soovitatav võtta liiga suurt kapsast, kuna see on liiga jäme ja kõva. Kui brokkoli pinnal on laike või pragusid, lehed on närtsinud ja loid, tähendab see, et see on riknenud ja üleküpsenud. Sellistest puuviljadest on parem eemale hoida.

Brüsseli kapsas

Head Brüsseli kapsad peaksid olema erkrohelised. Selle vars peaks olema tugev ja roheline, lehed peaksid olema üksteise lähedal. Rooskapsas on tuntud oma magusa, pähklise maitse poolest. Parem on valida väikesed ja tihedad kapsapead, need on maitselt magusad ja õrnad. Suurtel puuviljadel on kergelt mõrkjas maitse. Kui kapsapeadel on niiskus, ei ole soovitatav neid võtta, kuna need võivad seest mäda olla. Parim on valida lehtkapsas oksale, sest seda saab kauem säilitada.

Savoy kapsas

Kvaliteetse Savoy kapsa pea peaks olema raske ja vars peaks olema täiesti valge. Õige valiku korral on see õrn, pehme, maitsev ja toitev. Kui valite Savoy kapsa kuumade roogade jaoks, võite võtta mis tahes suurusega pead, külmade roogade jaoks - väikesed. Välised lehed ei tohiks olla kuivad, sel juhul on kaputa vana.

Merikapsas

Vetikate värvus võib olla väga erinev: pruunist ja tumerohelisest kuni heleda oliivini. Pind peaks olema kaetud meresoola õitega. Tegelikult pole see üldse kapsas, vaid vetikad, nad said just selle nime. Kvaliteetne merevetikas peaks olema sile, puhas ja hea lõhnaga.