Kui soovite toidule toitaineid lisada, proovige süüa rohkem idusid.
Mitmed teaduslikud uuringud (näiteks käesolev) on näidanud, et idandid sisaldavad suuremas kontsentratsioonis vitamiine ja karotenoide kui küpsed viljad. See kehtib ka meile vajalike ensüümide ja fütotoitainete kohta: kasvu varases staadiumis on ka nende arv suurem kui täisküpsetel köögiviljadel.
Rahvusvaheline idukasvatajate ühendus (ISGA) loetleb erinevat tüüpi idude eelised, näiteks:
- lutserni, sojaubade, ristiku ja õliseemnete idud on kõige olulisemad isoflavoonide, kumestaanide ja lignaanide allikad, mis on fütoöstrogeenide tarnijad, millel on oluline roll menopausi, samuti osteoporoosi, vähi ja südamehaiguste ennetamisel.
– Brokkoli võrsetes on palju sulforafaani, vähivastast ainet. Lisaks on need võrsed rikkad ensüümide indutseerijate poolest, mis võivad kaitsta kantserogeenide eest.
– Mungoa idud varustavad keha valkude, kiudainete ja C-vitamiiniga.
- Ristiku idud aitavad vähiga võidelda.
Tihti näen idanditega retsepte, eriti Aasia roogades. Kahjuks müüakse Moskvas idandeid piiratud sortiment. Enamasti on need juba kasutuskõlbmatus olekus või jõuavad sellesse olekusse päeva jooksul kodus külmkapis. Idude kasvatamisega ma ise hakkama ei saanud ja lõpetasin nende kasutamise. Ja järsku, täiesti kogemata, soovitati mul osta imeline seade-idandus, mida on lihtne kasutada, hooldada ja mis toimib ideaalselt. Nüüd on mul kodus oma mini-juurviljaaed.
Kõige maitsvamad idud tulevad minu meelest läätseseemnetest, mungoadest, kressist, redisest, punastest ubadest ja punasest kapsast. Kasvatasin ka tatra, lutserni, rukola, sinepi, lina, murulauku, basiiliku, porru ja brokoli idusid.
Väga oluline punkt: idu peab olema varjatud otsese päikesevalguse eest (mida aga Moskvas tavaliselt ei juhtu)
Idusid on parem süüa toorelt, näiteks salatis, kuid see on võimalik ka hautatud või praetud köögiviljade osana, peamine on neid minimaalselt kuumtöötleda, sest nende toitumisomadused kuumenemisel vähenevad.