Sisu
Lühidalt joogist
Grappa – Itaalias traditsiooniline kange alkohoolne jook, mis on valmistatud viinamarjajääkide destilleerimisel. Grappat nimetatakse sageli ekslikult brändiks, kuigi see on vale. Brändi on virde destilleerimise saadus ja grappa on viljaliha.
Grappa värvus on kahvatu kuni sügav merevaigukollane ja see on vahemikus 36% kuni 55% ABV. Tammevaatides laagerdumine on selle jaoks vabatahtlik.
Grappa võib esile tuua muskaatpähkli iseloomulikke noote, lillede ja greibi aroome, eksootilisi puuvilju, suhkrustatud puuvilju, vürtse ja tammepuitu.
Kuidas grappat tehakse
Varem polnud grappa midagi erilist, kuna seda toodeti veinivalmistamise jäätmete kõrvaldamiseks ja selle peamised tarbijad olid talupojad.
Veinivalmistamise jäätmete hulka kuulub ka viljaliha – see on kulunud viinamarjakook, marjavarred ja -augud. Tulevase joogi kvaliteet sõltub otseselt viljaliha kvaliteedist.
Grappa peeti aga suure kasumi allikaks ja käivitati masstootmine. Samal ajal sai selle tooraineks järjest enam paberimass, mis jäi alles pärast eliitveinide tootmist.
Grappa valmistamisel kasutatakse peamiselt punaste viinamarjasortide jääkjääki. Neid valatakse rõhu all veeauruga, et saada vedelik, millesse alkohol jääb pärast kääritamist. Valgete sortide jääkaineid kasutatakse harva.
Järgmine on destilleerimine. Kasutada võib ka vase destilleerimisdestillaale, alambicasid ja destilleerimiskolonne. Kuna vasekuubikud jätavad alkoholi maksimaalselt aromaatseid aineid, valmib just nendes parim grappa.
Pärast destilleerimist saab grappa kohe villida või vaatides laagerdamiseks saata. Kasutatud tünnid on erinevad – Prantsusmaalt pärit kuulsast Limousini tammest, kastanist või metsakirssist. Lisaks nõuavad mõned talud grappa ürte ja puuvilju.
Grappa klassifikatsioon vananemise järgi
Noor, Вianka
Giovani, Bianca – noor või värvitu läbipaistev grappa. See villitakse kohe või laagerdatakse lühikest aega roostevabast terasest mahutites.
Sellel on lihtne aroom ja maitse, samuti madal hind, mistõttu on see Itaalias väga populaarne.
Rafineeritud
Affinata – teda nimetatakse ka "puu sees olnud", kuna tema vananemisperiood on 6 kuud.
Sellel on õrn ja harmooniline maitse ning tume varjund.
Stravecchia, Rizerva või väga vana
Stravecchia, Riserva või Very Old – “very old grappa”. See omandab tünnis 40 kuuga rikkaliku kuldse tooni ja tugevuse 50-18%.
Laagerdunud vaadis
Ivekiata in botti da – “vaadis laagerdunud” ja selle pealdise järel on märgitud selle tüüp. Grappa maitse ja aromaatsed omadused sõltuvad otseselt vaadi tüübist. Levinumad valikud on portveini- või šerrivaadid.
Kuidas juua grappat
Lühikese säritusega valge või grappa jahutatakse traditsiooniliselt 6-8 kraadini ning nooblimaid näiteid serveeritakse toatemperatuuril.
Mõlemas versioonis kasutatakse spetsiaalset klaasist pokaali nimega grappaglass, mis on kujundatud kitsa vöökohaga tulbi kujul. Jooki on võimalik serveerida ka konjakiklaasides.
Grappat ei ole soovitatav juua ühe ampsu või ampsudena, kuna see kaotab mandlite, puuviljade, marjade ja vürtside noodid. Eelistatav on kasutada väikeste lonksudena, et tunda kogu aroomi- ja maitsebuketti.
Millega grappat juua
Grappa on mitmekülgne jook. See saab suurepäraselt hakkama digestiivi rolliga, sobib roogade vahetamisel, on hea iseseisva joogina. Grappat kasutatakse toiduvalmistamisel – krevettide keetmisel, liha marineerimisel, magustoitude ja sellega kokteilide valmistamisel. Grappat juuakse sidruni ja suhkruga, šokolaadiga.
Põhja-Itaalias on populaarne kohv grappaga, Caffe Corretto – “õige kohv”. Seda jooki saate proovida ka kodus. Sa vajad:
peeneks jahvatatud kohv - 10 g
Grappa - 20 ml
Vesi - 100-120 ml
Veerand tl soola
Suhkur maitse järgi
Sega Türgi potis kuivained ja kuumuta tasasel tulel, seejärel lisa vesi ja keeda espresso. Kui kohv on valmis, vala see tassi ja sega grappaga.
mis vahe on grappa ja chacha vahel
Asjakohasus: 29.06.2021
Sildid: brändi ja konjak