Gastronoomiline ülevaade: Liibanoni köök

Liibanoni elanikud ei varja, et nende riigis on toidukultus. Pole juhus, et seda riiki nimetatakse gastronoomiliseks sihtkohaks nr 1 ja Liibanoni toit on kõige maitsvam ja tervislikum.

Liibanoni rahvusköögi tunnused

Liibanoni kööki peetakse riigi parimateks vaatamisväärsusteks. Need ühendavad Euroopa, Vahemere ja Idamaade köögi elemente ning on valmistatud eranditult looduslikest ja tervislikest toodetest. Liibanoni kulinaarseteks traditsioonideks on mitmesugused taimetoidud, suur hulk retsepte kikerherneste ja muude kaunviljadega, armastus kala, mereandide ja oliiviõli vastu, rohkelt värskeid puuvilju, köögivilju, pähkleid, ürte ja vürtse, eriti küüslauku. Liibanonlased ei söö liha nii sageli, eelistades lamba- ja linnuliha. Liibanoni gurmaanide toidulaual on alati olemas maitsvad salatid, leib, peened veinid ja idamaised maiustused, samas kui kastmed ja supid peaaegu puuduvad. Paljudesse soojadesse ja külmadesse roogadesse lisavad Liibanoni kokad purustatud nisu ning salatite üheks koostisosaks on toored Portobello seened. Kõige sagedamini valmistatakse toitu grillil või ahjus.

Söögi ajal tuuakse nõud suurtele taldrikutele ja asetatakse laua keskele. Iga sööja serveerib ennast, pannes taldrikule natuke erinevaid roogasid. Hommiku-, lõuna-, õhtusöögi lõpus ja kogu päeva jooksul joovad nad kohvi, mida peetakse Liibanoni rahvuslikuks joogiks. See on paks, tugev, magus ja valmistatud spetsiaalsetes samovarides. Lisaks kohvile armastavad liibanonlased väga kompotte ja ayrani.

Liibanoni köögi üheks tunnuseks on mitmekesisus. Perekondlikel õhtusöökidel ja pühadel on laud lihtsalt nõusid täis, samas kui liibanonlased ei kannata liigset kaalu, sest nad jälgivad toidus mõõdukust.

Meze suupisted: tabuuli ja falafel

Iga Liibanoni söök algab meze'ga - väikeste suupistete komplektiga, mida serveeritakse aperitiiviga enne peamist söögikorda. See võib olla hummus, falafel, mutabali küpsetatud baklažaanipasta, marineeritud köögiviljad, lambajuust, mitmesugused köögiviljasuupisted ja rasvane leivasalat, mis on valmistatud röstitud pita tükkidest koos ürtide ja köögiviljadega. Suupistete hulgast võib leida salaamit, kuivatatud liha, oliive ja oliive, aga ka labneh-paks jogurt oliiviõliga, mis on tekstuurilt sarnane kodujuustuga. Peo ajal serveeritakse sageli mukhammaru - küpsetatud pipra ja kreeka pähkli, vürtsikate sujukivorsti ja maitsetaimede ja küüslauguga praetud bataadi harra. Meze on suur hulk väikeseid taldrikuid toiduga, mida maitstakse ilma liiga palju söömata, kasutades söögiriistade asemel hapnemata tortillasid. Kuid kogenematud turistid ei suuda tavaliselt pearoogade serveerimise alguseks degusteerimist jätkata, seega on sel juhul vaja kogemusi.

Liibanoni tabulisalat

Liibanoni tabulisalat on üks populaarsemaid meze -suupisteid. See on valmistatud bulgurist või kuskussist, tomatitest ja ürtidest ning maitsestatud sidrunimahlaga. Vala 100 g teravilja poole tassi keeva veega ja jäta pooleks tunniks paisuma. Sel ajal kuumutage suur tomat keeva veega, eemaldage nahk ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Haki hunnik peterselli ja piparmünt, maitse järgi võid lisada rohelisi. Ja nüüd sega infundeeritud bulgur või kuskuss tomatite ja ürtidega, lisa sool, maitsesta väikese koguse sidrunimahla ja 3-4 sl oliiviõliga.

Falafel

Falafel on maitsev kikerhernekotlet, mida veganid armastavad. Haki 100 g keedetud kikerherneid paprika, köömne, jahvatatud koriandriga, oks koriandriga, petersell, küüslauguküüs, 0.5 spl sidrunimahla ja 0.5 tl seesamiõli segistis. Valmistage pallid, praadige need pannil kuldpruuniks ja asetage need liigse õli eemaldamiseks salvrätikule. Serveeri köögiviljade ja jogurtiga.

Pearoad

Liibanoni köögi peamised toidud on veiseliha, lambaliha, kala, köögiviljad ja riis. Tavaliselt serveeritakse 3-4 rooga, sest külalised on ussi juba näksinud suupistetega. Pärast seda võtavad koduperenaised välja kebabi, milleks on hakitud noor lambaliha vürtsidega. Või serveerige kibbi-värsket liha, mis on jahvatatud emulsiooniks, maitsestatud vürtsidega ja segatud hirsiga. Sellest veerevad pallid, mida süüakse värskelt või keedetult.

Liibanoni inimestele meeldivad väga seesamipasta ja vürtsidega küpsetatud baba ganush-baklažaanikaaviar, oad tomatitega, marineeritud lihast valmistatud kanafilee sibulaga ja pilav-omamoodi pilaf, mis on valmistatud mitte ainult riisist, vaid ka praetud vermikelli. Kujutage ette murenevat lõhnavat basmatiriisi baklažaaniviilude, mustade sõstarde, männipähklite, värske piparmündi ja Liibanoni vürtside seguga. See on äärmiselt maitsev!

Põhiroogasid serveeritakse sageli koos väikeste lihapirukatega sambusik ja pärmitainast valmistatud beljašiga - sviha. Need sarnanevad pigem pisikeste tomatite ja ürtidega lihatäidisega pitsadega. Väga maitsvad on juustupirukad ning Liibanoni pitsa-manusš seesami ja tüümianiga. Ja suurtel pühadel küpsetavad nad lambapead.

Liibanoni kana

Maitse peamine saladus on õiges marinaadis. Selle valmistamiseks vajate 250 ml Kreeka jogurtit, 2 tl fariinsuhkrut, 4 purustatud küüslauguküünt, 3 tl jahvatatud köömneid, 1.5 tl jahvatatud koriandrit, maitse järgi hakitud peterselli ja 3 spl sidrunimahla. Seejärel lõika kana tükkideks, pane marinaadi, sega kõik korralikult läbi ja jäta ööseks külmkappi seisma. Küpsetamise viimasel etapil lisage marineeritud liha tükkidele soola ja praadige 20-30 minutit grillil, pidevalt ümber pöörates.

Veidi mereandidest: kalakefta Liibanonis

Liibanoni kokad praadivad kala alati suures koguses õlis, maitsestades seda heldelt küüslaugu ja sidrunimahlaga. Samuti ei saa see ilma roheliste, lõhnavate ürtide ja männipähkliteta, mida leidub paljudes Liibanoni roogade retseptides. Mõnikord tundub, et Liibanoni kokad panevad pähkleid kõikidesse roogadesse, isegi teesse. Muide, proovige kindlasti krevette küüslaugukastmes ning riisi koos mereandide ja safraniga.

Liibanoni koduperenaised valmistavad sageli kefta. Peske ja kuivatage 1 kg valget merekala, näiteks hiidlest või lest. Valage sellele 1 spl sidrunimahla, jätke see 20 minutiks ja tükeldage see segistis. Lisa hakitud kalale 1 blenderis hakitud sibul ja 3 sl peeneks hakitud peterselli. Sõtku hakkliha korralikult läbi ja valmista umbes 10 kotletti. Prae neid oliiviõlis kuldpruuniks ja pane seejärel sügavasse potti.

Prae pannil järelejäänud oliiviõlis peeneks hakitud sibul, 3 nelki purustatud küüslauku, väike ribadeks lõigatud roheline paprika, suur kuubikuteks lõigatud tomat ja 5 hakitud toorest seent. Lisage jahvatatud musta ja valget pipart, jahvatatud tšillit, köömneid ja kaneeli - väike näputäis korraga silma järgi. Prae köögivilju seentega 8 minutit, aeg-ajalt segades. Sel ajal lahjendage 2 supilusikatäit tomatipastat 2 tassi keedetud veega, valage see praepannil köögiviljadele ja laske sellel 10 minutit podiseda. Viie minuti pärast serveerige tassi ürtide ja puruse riisiga laual.

Liibanoni lisandid: harra bataat

Bataadi harra sobib igale liha- ja kalatoidule, seda valmistatakse väga lihtsalt. Keeda kartulit või bataati 10 minutit soolases vees, jahuta veidi ja lõika kuubikuteks. Jahvatage uhmris vürtsköömned, koriander, musta pipra herned ja cayenne'i pipar - silma järgi. Viska vürtsid soojendatud oliiviõliga praepannile ja prae aroomi ilmutamiseks minut. Vala praepannile ja prae kuldpruuniks. Puista see üle sidrunimahlaga, puista peale riivitud värsket küüslauku ja kaunista koriandrilehtedega.

Väga ebatavaline on ka Liibanoni traditsiooniline riis ja vermikell. Prae 100 g kõva nisu vermikelli 2 spl võis, lisa sellele pool tassi pestud pikateralist riisi. Valage 1.5 tassi külma vett, keetke, vähendage kuumust ja keetke, kuni riis ja vermikell on valmis. Pange garneering liumäega taldrikule ja kaunistage liha, kala või köögiviljadega. Tassi maitse ja värvikirevuse lisamiseks lisage sellele erksaid ja mahlaseid rohelisi.

Hummus

Lisandiks võib olla ka traditsiooniline Liibanoni hummus. Selleks leotage kikerherned üleöö soodaga vees (0.5 tl sooda klaasi herneste kohta), loputage hommikul hästi, täitke veega ja keetke 1.5 tundi. Haki kikerherned segistis ühtlaseks tekstuuriks koos küüslaugu, soola, väikese koguse sidrunimahla ja võimaluse korral tahini-seesamise kastmega. Piitsutamise ajal lisage veidi vett, kuni viite hummuse soovitud konsistentsini. Pange kikerhernepüree taldrikule, piserdage oliiviõliga ja kaunistage lõhnavate ürtide, männipähklite või granaatõuna seemnetega.

Liibanoni magustoidud - keerukuse ja rafineeritud maitse tähistamine

Mis on Liibanoni lõunasöök ilma magustoiduta? Seega jätke pärast meze ja pearoogi kõhule ruumi juustule ja riisihalvale, mannapudingile mkhalabie ja kümneid sorte sisaldavale baklavale. Baklava valmistatakse nisujahust, maisitärklisest, sulavõist, pähklitest ja kakaost. Väga populaarsed on Osmalia maiustused, mis on kaks kihti õhukesi taignakihte, mille vahel on täidetud pistaatsiapähklid suhkruga. Ja suhkrusiirupis leotatud ja pähklilaastudega üle puistatud Liibanoni mannik namura lihtsalt sulab suus. Ärge unustage pähklitega mannapõhiseid maamuliküpsiseid, mis on valmistatud apelsini- ja roosivee, datlikoogi, seedermesi ja viigimarjade või metslillede moosiga. Liibanoni moose eristab mitmekesisus ja maitserikkus ning neid saab maitsta lõputult. Samuti kirjuta oma gastronoomilisse plaani pähklitega täidetud kuupäevad, mett kõrvitsa halvaa ja puuviljasorbetti. Tavaliselt valmistatakse maiustusi rohkesti suhkrut, nii et neid saab säilitada väga kaua.

Liibanoni mannik magusa elu jaoks

Liibanoni magustoidu basbus on veidi sarnane meie mannikuga, ainult et see osutub mahlasemaks, murenemaks ja erksama maitsega. See on üks Liibanoni kõige lemmikumaid rahvustoite.

Kõigepealt segage hoolikalt kõik kuivained - 250 g manna, 60 g jahu, 100 g suhkrut, 1 tl küpsetuspulbrit ja näpuotsatäis soola. Nüüd valage 100 ml piima ja 120 ml taimeõli ja segage uuesti hästi. Valmis tainas meenutab märga liiva. Kui jah, siis olete kõik õigesti teinud. Määri küpsetusplaat õliga, pane tainas peale ja määri õhukese kihina laiali. Lõika tainakiht ruutudeks ja pane nende keskele kõik pähklid. Küpseta mannikut pool tundi temperatuuril 180 ° C, kuni pind on pruunistunud. Magustoidu valmistamise ajal valmistage siirup 220 ml veest ja 200 g suhkrust. Pange siirup keemiseni ja keetke seda 3 minutit. Lisage ¼ tl sidrunhapet ja jahutage. Vala jahtunud basbusiirup, kata rätikuga ja lase umbes tund seista.

Lõhnav ja ilus Liibanoni mannik võib isegi hommikusöögi asendada, see on nii rahuldustpakkuv ja maitsev!

Liibanoni joogid

Õppige Liibanoni keeles kohvi valmistama - magustoiduks pole paremat jooki! Valage türki klaasi vett ja pange tulele. Kui vesi muutub soojaks, lisage maitsele suhkur ja 1 tl jahvatatud kohvi. Niipea, kui vaht tõuseb kalkuni servadeni, eemaldage see tulelt ja segage jook. Korrake keetmist veel 2 korda ja valage kohv tassidesse.

Kuumuses joovad liibanonlased palju teed, näiteks piparmünti. Pange 0.5 liitrit vett keemiseni, lisage 4 supilusikatäit musta teed ja sama palju suhkrut. Küpsetage jooki 5 minutit, seejärel valage heldelt piparmündilehed ja küpseta veel 20 minutit. Valage tee kaussidesse ja lisage mõlemale veel üks piparmündileht.

Proovige vahelduseks jaanikaunaviljadest valmistada suvist joogitarretist, mis põhineb želeesiirupil. Vala klaasi 3 supilusikatäit siirupit, lisa 1 spl heledaid rosinaid ja piiniaseemneid. Täitke koostisosad purustatud jääga ja täitke klaas ääreni külma veega. Väga värskendav!

Üldiselt varuge Liibanoni minnes suurepärase isuga, muidu ei naudi te reisi. Pidage meeles, et keskmine Liibanoni lõunasöök kestab 2–3 tundi ja kindlasti planeerige see üksus oma päevakavas. Õppige Liibanoni moodi elu nautima!