Sool, tuntud ka kui naatriumkloriid, annab toidule maitse ja seda kasutatakse ka säilitusainena, sideainena ja stabilisaatorina. Inimkeha vajab närviimpulsside juhtimiseks, lihaste kokkutõmbamiseks ja lõdvestamiseks ning vee ja mineraalide õige tasakaalu säilitamiseks väga väikestes kogustes naatriumi (see on esmane element, mida me soolast saame). Kuid liiga palju naatriumi toidus võib põhjustada kõrget vererõhku, südamehaigusi ja insuldi, maovähki, neeruprobleeme, osteoporoosi ja palju muud.
Kui palju soola tervisele ei kahjusta.
Kahjuks ei leidnud ma teavet inimesele vajaliku soola minimaalse “doosi” kohta. Optimaalse hulga osas annavad erinevad uuringud erinevaid andmeid. Näiteks on Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) veebisaidil öeldud, et päevase soola tarbimise vähendamine kuni 5 grammini vähendab südameataki riski 23% ja südame-veresoonkonna haiguste üldist määra 17%.
Kuna enamikul USA täiskasvanutest on soolaga seotud haiguste oht, on Harvardi rahvatervise kooli, Ameerika südameassotsiatsiooni ja avaliku huvi teaduskeskuse toitumiseksperdid kutsunud USA valitsust üles vähendama päevas soovitatav soola kogus 1,5 grammini. , eriti riskirühmades, mis hõlmavad järgmist:
• üle 50-aastased inimesed;
• kõrge või kergelt kõrge vererõhuga inimesed;
• diabeedihaiged
Üks mu tuttav, kui soola teemat arutasime, tundus, et igapäevase soola tarbimise vähendamine 5 grammini on väga lihtne. WHO andmetel on aga päevane soola tarbimine Euroopa riikides soovitatust palju suurem ja on umbes 8–11 grammi.
Fakt on see, et tuleb arvestada mitte ainult soolaga, millega lisame soola loksutist toidule, vaid ka soola, mis sisaldub juba tööstuslikult valmistatud toidus, leivas, vorstides, konservides, kastmetes jne. Näiteks 80% soola tarbimisest Euroopa Liidus pärineb töödeldud toidust, nagu juust, leib ja valmistoidud. Seetõttu tarbivad paljud inimesed palju rohkem soola, kui nad arvavad, ja see mõjutab nende tervist negatiivselt.
Soola müüakse mitmel kujul:
- rafineerimata sool (nt meri, keldi, Himaalaja). See on looduslik sool, mis koristatakse käsitsi ja mida ei töödelda tööstuslikult. Sellisel soolal on loomulik maitse (iga tootmisliigi ja -piirkonna puhul erinev) ja individuaalne mineraalne koostis (võib sisaldada vähesel määral kaltsiumi- või magneesiumhalogeniide, sulfaate, vetikate jälgi, soola suhtes vastupidavaid baktereid, samuti setete osakesi) . See maitseb ka vähem soolane.
- Rafineeritud toit või lauasool, mis on tööstuslikult töödeldud ja mis on peaaegu 100% naatriumkloriid. Selline sool pleegitatakse, lisatakse sellele spetsiaalseid aineid, nii et see ei jääks kokku, jood jne.
Lauasool on elutu, kuivatatud ahjus, mineraalipuudus ja üle töödeldud.
Soovitan kasutada kvaliteetset meresoola, näiteks Keldi mere soola või Himaalaja soola või Bretagne'is käsitsi korjatud prantsuse soola (pildil). Seda saab osta näiteks siit. Neid sooli kuivatab päike ja tuul, need sisaldavad ensüüme ja umbes 70 mikroelementi. Nende hulgas näiteks magneesium, mis on seotud mürgiste ainete eemaldamisega organismist.
Paljud meist on harjunud väga soolase maitsega toiduga, sest sööme sageli tööstuslikult toodetud soolarikkaid toite. Kui läheme üle loodustoodetele, oskame paremini tunnetada ja hinnata maitsenüansse ega kahetse soolast loobumist sugugi. Olen juba mitu kuud kasutanud toidu valmistamisel oluliselt vähem soola ja võin teile ausalt teatada, et hakkasin kogema toidus rohkem erinevaid maitseid. Treenimata kehale võib mu toit tunduda mahe, seetõttu loobusin järk-järgult soolast, vähendades selle igapäevast tarbimist.
Neile, kes soovivad rohkem teada soola liigse tarbimise negatiivsete mõjude kohta, on siin mõned andmed.
Neeruhaigused
Enamiku inimeste jaoks põhjustab naatriumi ületamine neeruprobleeme. Kui naatrium koguneb veres, hakkab keha naatriumi lahjendamiseks vett kinni hoidma. See suurendab rakke ümbritseva vedeliku hulka ja vereringet vereringes. Vere mahu suurenemine suurendab stressi südamele ja suurendab survet veresoontes. Aja jooksul võib see põhjustada selliseid probleeme nagu kõrge vererõhk, südameatakk, insult, südamepuudulikkus. On mõningaid tõendeid selle kohta, et liigne soola tarbimine võib vererõhku tõstmata kahjustada südant, aordi ja neere ning et see on kahjulik ka luustikule.
Kardiovaskulaarsed haigused
Sisehaiguste arhiivis tehtud hiljutised uuringud on andnud täiendavaid tõendeid soola negatiivsete tervisemõjude kohta. Teadlased on leidnud, et inimestel, kes söövad soolasisaldusega dieeti, on suurem risk südameataki surra. Lisaks leiti, et suures koguses naatriumi tarbimine suurendab surmaohtu 20%. Lisaks vererõhu tõstmisele võib naatriumi liiga palju põhjustada insuldi, südamehaigusi ja südamepuudulikkust.
vähk
Teadlaste sõnul provotseerib suurenenud soola, naatriumi või soolase toidu tarbimine maovähi teket. Maailma vähiuuringute fond ja Ameerika vähiuuringute instituut on jõudnud järeldusele, et sool ning soolane ja soolane toit on „maovähi võimalik põhjus“.
Allikad:
World Health Organization
Harvardi rahvatervise kool