Jackfruit on taimemaailma "porcupine". Kui selle välimus teid ikka veel ei hirmuta, võib üleküpsenud kikkapuu lõhn teid segadusse ajada. Mis see eksootiline vili siis on – kipitav nahk, “ribid”, kaunad ja seemned?
Vaatamata oma eemaletõukavale välimusele pakuvad kikkapuu sisemused silmailu kuldse värvi, kreemja tekstuuriga, suurte mustade seemnetega täpiliste sibulatega. Sibulad või neid nimetatakse ka kaunadeks, on tegelikult kest tumedatele seemnetele, mida süüakse praetult või küpsetatult erinevatest roogadest. Seemneid võib ka keeta nagu kastaneid. Paljud selle puuvilja fännid söövad seemneid koos sibulatega. Kuumtöötlemisel muutuvad seemned pehmeks ja meenutavad ube. Beeži, valge või kuldse värvusega küpset kikkapuuvilja nimetatakse selle maitse ja tekstuuri tõttu sageli "taimseks lihaks".
Värske kikkapuuvilja leidmine kaubanduslikult ei ole lihtne, kuid võite osta seda külmutatult, kuivatatult või soolvees konserveeritult. Konserveeritud noori kikkapuuvilju võib leida Aasia ja Lõuna-Aasia poodidest. Sageli leitakse seda külmutatuna. Nipp seisneb selles, et “taimselihana” kasutatakse ainult küpseid puuvilju. Küpset kikkapuuvilja kasutatakse sagedamini magustoitude valmistamiseks. See on imeline magus snäkk, mida saab nautida toorelt või kasutada puuviljasalatite või sorbetide koostisosana. Kui teil on õnn osta värske kikkapuu, saate selle tükeldada ja külmutada edaspidiseks kasutamiseks.
Noored viljad on tihedad, neutraalse maitsega, kombineerituna mis tahes ürtide või vürtsidega. Kaunad lisatakse sageli köögiviljahautistele. Kikkapuu viljaliha võib ka jahvatada hakklihaks ja küpsetada lihapallideks, pihvedeks, lihapallideks või burgeriteks. Kikkapuu eeliseks teiste taimsete lihaasendajate ees on see, et see ei sisalda naatriumi, rasvu, kunstlikke värvaineid, säilitusaineid ja gluteeni, kuid on rikas kiudainete ja C-vitamiini poolest. Valku on selles vähem kui sojas või muudes kaunviljades – 3 g 200 kohta. g toodet.
Kui teile ei meeldi keerulised toidud, siis lihtsalt loputage noored viljad (soola eemaldamiseks) ja marineerige maitse järgi – grillkastme, õli või äädikaga 30 minutit ja praege. Grillil saate küpsetada kikkapuuvilju või teha oma lemmikmaitseainetega tõelise grilli. Teine võimalus on puuviljad hakkida või tükeldada ja nendega pasta keeta. Või lisa marinara kastmele, tšillile või supile.
Kõik retseptid, mida me teile tutvustame, kasutage noori küpseid puuvilju. Kui teil on kikkapuu konservi, tuleb see korralikult kuivatada. Liigse soola eemaldamiseks pestakse viljaliha eelnevalt. Külmutatud kikkapuu tuleks enne söömist üles sulatada.
Vürtsikad kikkapuu kotletid
Siin on põhiretsept, mida saab varieerida enda valitud kuivatatud või värskete ürtide ja vürtsidega.
200 g noort kikka
200 g keedetud kartulit
100 g hakitud sibulat
1 st. l. hakitud tšillipipar
1 tundi. L. hakitud küüslauk
Taimeõli praadimiseks
Jackfruit tuleb püreestada, kui see pole piisavalt pehme, kuumuta 30 sekundit mikrolaineahjus. Valmista kartulist ja kikkapuust ühtlane püree.
Kuumuta praepann õliga. Prae sibul, tšilli ja küüslauk pehmeks, umbes 2 minutit. Lisa valmis püree ja keeda tasasel tulel 2 minutit. Seejärel tõsta pooleks tunniks külmkappi (või jäta üleöö).
Kuumuta ahi 200 kraadini. Vormi jahutatud segust pätsikesed. Küpseta 10 minutit ahjus või pannil. Võib ka aurutada ja serveerida pasta või krõbeda leivaga.
Jackfruit salat
Seda salatit võib nimetada "tulest pannile" – vürtsikate ja maheda maitse kombinatsioon. Sellel on kallis koostisosa – kookoskreem, seega sobib salat erilistel puhkudel. Roog ei ilmu maitses kohe, selle võib ette valmistada, 1-2 päeva ette ja säilitada jahutatult.
300 g hakitud noort küpset kikka
300 g kookoskoort (mitte segi ajada kookospiimaga)
100 g tükeldatud tomateid
100 g punast magusat sibulat
2 tundi. L. riivitud ymbyrya
1 tl purustatud tšillipipart (maitse järgi vürtsikas)
½ tl valget pipart
1 st. l. hakitud roheline koriander või petersell
Aseta kikkapuu 10 minutiks külmkappi. Sega kausis kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud koriander. Lisa kikkapuu- ja kookoskreem, sega korralikult läbi ja kaunista koriandriga. Tõsta külmkappi ja serveeri nuudlite, vormileiva või salatiga.