Sisu
Kastanite mainimine põhjustab enamikul inimestel mitmesuguseid assotsiatsioone ja mitte alati gastronoomilisi. Meie riigis leidub söödavaid kastanipähkleid ainult lõunas ja mujal kasvab hobukastan, mis ei sobi toiduks. Pealegi on hobukastani viljad mürgised, nii et saate neid ainult imetleda. Söödavaid kastaneid müüakse supermarketites - neid tuuakse Krasnodarist, Kaukaasiast, Abhaasiast ja mujalt. Kui te pole veel seda peenet maiust proovinud, on selle valmistamise õppimine üsna lihtne, kui teate saladusi ja peensusi. Kastanid on maitsvad, toitvad ja tervislikud!
Kuidas kastanitest sai osa gastronoomiakultuurist
Kastanipuid kasvatati juba Vana-Kreekas ja Roomas, kuid nende vilju peeti pigem ravimiks kui delikatessiks. Kastaneid söödeti kariloomadele. Alles XV sajandil maitsesid inimesed eksootilisi pähkleid ja mõistsid, et nad väärivad söögilaual viibimist. Kastanid olid aga pikka aega vaeste toidud ja alles veidi hiljem õppisid nad maitsvaid roogasid valmistama.
Jaapanis ja Hiinas mainiti kastanit esmakordselt isegi varem, ammu enne riisi ilmumist ja neid küpsetati lihtsal viisil - praadides tulel. Seni söövad peaaegu pooled maailma kastanitest hiinlased.
Millised on kastanid
Kõige populaarsemad söödavate kastanite sordid on seemne-, Ameerika, Hiina ja Jaapani kastanisordid. Neil on roheline terav pluss ja nad näevad välja nagu väikesed siilid, samas kui mittesöödaval hobukastanil on haruldasemad nõelad. Pruunid pähklid on peidus pluska all ja kui need näevad välja nagu sibul, mille teravas otsas on väike saba, siis kastanid on kindlasti söödavad — te ei eksinud. Hobukastani maitse on ebameeldivalt mõrkjas, söödavad viljad aga jahused ja magusad.
Toores kastanid maitsevad nagu küpsed pähklid ja keedetud puuviljad näevad välja nagu ahjukartulid pähklise nootidega. Usutakse, et kõige maitsvam kastan on jaapani kastan. Küllastustundelt on pähklid lähedased kartulile, riisile, saiale ja teistele süsivesikutest valmistatud toodetele. Pole juhus, et seda puud kutsuti varem leivapuuks. Neutraalse maitse tõttu saab kastaniroogasid valmistada mitmesugustest toodetest – need lihtsalt imavad endasse olemasolevate koostisosade, nagu funchosa, kartuli ja riisi maitse ja aroomi.
Kuidas süüa kastaneid
Euroopas on hea traditsioon – korraldada sügisel piknikke ja küpsetada tulel kastaneid. Seda delikatessi müüakse ka linnade tänavatel, kus vilju küpsetatakse lahtistes ahjudes. Need puhastatakse ja süüakse kuumalt, pestakse maha viinamarjamahla, õlle või siidriga. Peamine asi on enne küpsetamist pähklikoored läbi torgata, vastasel juhul plahvatavad kastanid kuumtöötluse ajal. Kastaneid keedetakse ja aurutatakse ka, lisatakse suppidele, kastmetele, salatitele, pajaroogadele ja lisanditele, täidetakse kana ja jõulukalkuniga. Kui soovite kastaneid jõuludeni säästa, võib neid keeta, koorida ja külmutada.
Kuid kastanipuuviljade kasutamine toiduvalmistamisel ei piirdu sellega. Pähkliviljadest valmib imeline kastanijahu, millest valmistatakse magustamata pirukaid ja magustoidu küpsetisi. Suhkrut pole vaja isegi maiustustele lisada, sest jahul on juba magus maitse. Kastanimesi ja moos, pannkoogid, küpsised, muffinid ja küpsised on väga meeldivad. Prantsusmaal valmib kastanitest maitsev maronglace delikatess, mille jaoks kooritud kastanid keedetakse suhkrusiirupis ja kuivatatakse krõbedaks. Vähem maitsvad pole kastanid šokolaadikastmega ja kastanipüree keedetud pähklitest suhkruga. Nad ütlevad, et need on tõelised hõrgutised!
Nii maitsev kui ka kasulik
Kastanitel on ka tervendavaid omadusi. Nad on rikkad C-, A-, B -vitamiini, kaaliumi, raua ja kaltsiumi poolest. Pähklid vähendavad temperatuuri, ravivad köha ja puhastavad bronhe, leevendavad valu, omavad põletikuvastaseid omadusi ja peatavad kõhulahtisuse. Kastanid on kasulikud seedimisele ja neerudele, samas kui neil on kerge diureetiline toime. Kastanid on eriti kasulikud hüpertensiivsetele patsientidele, kuna need normaliseerivad vererõhku ja tugevdavad veresooni.
Kui teil on veenilaiendid, saate oma seisundit leevendada kastanidieediga. Artriit, ishias, podagra - isegi selliseid tõsiseid haigusi saab ravida, kui sööte neid kasulikke looduse kingitusi sagedamini.
Kuna kastanis on rasvade kontsentratsioon väike (1 g puuvilja kohta), saavad neid süüa kõik dieedil olijad. See eristab seda sorti pähkleid oma “vendadest”. Kui arvestada ka seda, et kastan parandab vereringet, eemaldab rakkudest liigse vedeliku ja eemaldab tursed, muutub see toode tselluliidi vastases võitluses hindamatuks. Kastanitest valmistatakse tinktuure rasva põletamiseks ja selle õli baasil valmistatakse tselluliidivastaseid kreeme.
Lastel on parem anda kastaneid alates nelja-viiest eluaastast, sest nende peen seedesüsteem ei pruugi selle pähkli seedimisega hakkama saada.
Kuidas kastaneid praadida
Ja nüüd on aeg õppida kastaneid kodus valmistama. Sorteerige need välja ja visake krakitud, rikutud viljad ja pragunenud kestaga pähklid minema. Valage kastanid vette ja võtke hilisemaks toiduvalmistamiseks ainult uppunud puuviljad - pinnatud ei sobi toiduks, kuna need on tõenäoliselt riknenud. Hoidke järelejäänud kastaneid 15 minutit vees, kuivatage need rätikuga ja tehke teravast servast ristikujulised sisselõiked, et kest praadimise ajal ei lõhkeks ja kastanid saaksid seejärel hõlpsasti puhastada.
Täida suur praepann taimeõliga, langeta sinna kastanid ja prae pool tundi keskmisel kuumusel suletud kaane all. Mõnikord raputage panni kaant avamata. Koori kastanid kohe koorest, muidu on hiljem problemaatiline seda teha. Serveeri rooga suhkru või soolaga – see on uskumatult maitsev!
Ahjus küpsetatud kastanid
See toiduvalmistamise viis on veelgi lihtsam ja seda näete oma köögis. Alustuseks sorteerige ja peske kastanid, eemaldage toiduks kõlbmatud ja tehke seejärel sisselõiked.
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C, seadistades režiimi konvektsiooniga. Pange pähklid rauaga malmist nõusse või tulekindlasse vormi ja küpseta 15 minutit, seejärel segage kastanid ja küpsetage veel 15 minutit. Kõik sõltub sellest, millised pähklid teile meeldivad - pehmemad või röstitud.
Jahuta kastanid, puista peale soola ja serveeri õlle või veiniga. Kooritud pähklid võid lõigata tükkideks, lisada neile kõik köögiviljad, pasta või riis ning seejärel maitsestada oliiviõli ja sidrunimahlaga.
“Kiired” kastanid mikrolaineahjus
Valmistage kastanid praadimiseks ette, nagu juba eespool kirjeldatud, ja tehke kindlasti sisselõiked. Pange pähklid mikrolaineahju, lisage soola ja veidi vett - 4-5 spl. l. 10 puuvilja jaoks. Sega hästi.
Lülitage sisse kõige võimsam režiim ja keetke täpselt 8 minutit. Kui kastanid on liiga suured ja mikrolaineahi pole liiga võimas, saab küpsetusaega pikendada. Mõned gurmaanid väidavad, et mikrolaineahjus olevad pähklid pole nii maitsvad, kuid see on mõeldud amatööridele. Proovige ja otsustage ise!
Suhkrustatud kastanid
See on väga lihtne ja ülimaitsev magustoit, mis juurdub kindlasti teie peres. Koorige 0.5 kg kastaneid ja küpsetage neid pehmenemiseni vees, et need oma kuju ei kaotaks.
Küpseta siirupit 2 tassi veest ja 0.5 kg suhkrust - pärast keetmist peaks see küpsema umbes 10 minutit. Pange valmis kastanid siirupisse ja keetke veel pool tundi. Lase nõul veidi tõmmata ja hoia seda veel pool tundi tulel. Kastanid peaksid muutuma peaaegu läbipaistvaks. Pärast seda lisage 50 ml rummi ja viige magustoit ilusale tassi. Kaunista delikatess oma maitse järgi ja serveeri üllatunud leibkonnale ja külalistele.
Kastanijahu pannkoogid ricottaga
Kõik armastavad pannkooke ja kastanipannkoogid on enamiku jaoks eksootilised. Mis aga takistab hindamast nende õrna pähklimaitset?
Valmistage tainas 2 muna, 230 ml piima ja 100 g kastanijahu, mida saab munade suurte korral lisada veidi rohkem. Tainas peaks olema homogeenne, ilma tükkideta. Jätke see 15 minutiks toimima.
Valmistage ricotta ja mee täidis - teie maitse järgi koostisosade arv. Keegi meeldib magusamalt ja keegi võib mee asemel lisada veidi soola ja ürte.
Prae pannkoogid oliiviõlis, pane mõlemale 2 spl ricottat, rulli pooleks ja aseta vaagnale. Valage need jogurti, mee või muu meelepärase kastmega. Kastanisaiakestel on meeldiv värv ja õrn tekstuur ning veelgi enam ei peta maitsmisel pettumust.
Kastanisupp “lakutad näppe”
See peen supp sarnaneb natuke kartulisupiga, kuid tundub ebatavaline ja isuäratav.
Küpsetage lihapuljongit ja eraldage supi jaoks umbes 1 liiter või natuke rohkem, võttes arvesse asjaolu, et keetmisel keeb väike vedelik ära. Haki porgand ja sibul kuubikuteks ning prae need taimeõlis kuldpruuniks. Lisage puljongile 300 g supermarketist kooritud kastaneid ja köögivilju, lisage maitse järgi soola ja pipart. Küpseta kuni kastanid on pehmed - umbes 15 minutit.
Klopi supp segistiga lahti, kuid jäta paar kastanit sinna hõljuma. Nii näeb roog palju huvitavam välja.
Maitsesta kastanisupp 2 spl koorega ja serveeri värskete ürtidega.
Draniki kastanitega
Ilmselt pole te kunagi nii ebatavalist rooga maitsnud. Noh, teile antakse nii ainulaadne võimalus!
Tehke sisselõiked 7 kastanile ja keetke neid 10 minutit vees.
Riivi 3 toorelt kooritud kartulit. Koori kastanid koorest ja tükelda ka riivis ning sega siis kartulitega. Lisa 1 toores muna, purustatud küüslauguküüs, sool, 2 spl jahu ja veidi peeneks hakitud tilli.
Sega tainas korralikult läbi ja prae draniki taimeõlis mõlemalt poolt. Serveeri hapukoorega. Sellise draniki maitse on väga peen, veidi pähkline ja originaalne.
Kastanid kaitsevad depressiooni ja stressi eest, rahustavad ja annavad hea une. Mõnikord lubage endale neid maitsvaid pähkleid, ilma milleta sügisel midagi puudu on. Kastanid tõstavad meeleolu ja kui me need krõmpsuvad pähklid lõhnava siidriga maha peseme, tundub meile, et elu on väljendamatult ilus, eriti kõige lähedasemate inimeste seas.