Süsivesikutega seotud küsimused on tänapäeval väga vastuolulised. Toitumisspetsialistide soovitused ütlevad, et umbes pool meie kaloritest pärineb süsivesikutest toitudest. Teisest küljest kuuleme, et süsivesikud põhjustavad rasvumist ja 2. tüüpi diabeeti ning et enamik meist peaks neid vältima. Mõlemal poolel on kaalukad argumendid, mis viitab sellele, et süsivesikute vajadus on igaühe jaoks individuaalne. Artiklis käsitleme üksikasjalikult süsivesikute klassifikatsiooni ja kaalume nende kasulikkust. Süsivesikud ehk süsivesikud on süsiniku-, vesiniku- ja hapnikuaatomitest koosnevad molekulid. Dieetoloogias on süsivesikud koos valkude ja rasvadega osa makrotoitainetest. Dieedi süsivesikud jagunevad kolme põhikategooriasse:
- Suhkur: magusad, lühikese ahelaga süsivesikud. Näiteks glükoos, fruktoos, galaktoos ja sahharoos.
- Tärklis: pika ahelaga süsivesikud, mis muudetakse seedesüsteemis glükoosiks.
- Kiudained: Inimkeha ei omasta kiudaineid, kuid need on “hea” soolestiku mikrofloora jaoks hädavajalikud.
Süsivesikute peamine ülesanne on varustada keha energiaga. Enamik neist muudetakse glükoosiks, mida kasutatakse energiana. Lisaks saab süsivesikuid hilisemaks kasutamiseks muuta rasvaks (energia salvestamiseks). Kiudained on erand: need ei anna otseselt energiat, vaid “toidavad” soolestiku sõbralikku mikrofloorat. Kiudaineid kasutades toodavad need bakterid rasvhappeid.
- Polüalkoholid liigitatakse ka süsivesikute hulka. Neil on magus maitse, need ei sisalda palju kaloreid.
Terved süsivesikud on looduslikud kiudained ja hõlmavad köögivilju, puuvilju, kaunvilju, kartuleid ja täisteratooteid. Rafineeritud süsivesikud on töödeldud süsivesikud, millel puuduvad kiudained: magustatud magusad joogid, puuviljamahlad, küpsetised, valge riis, sai, pasta ja palju muud. Reeglina põhjustavad rafineeritud toidud veresuhkru taseme hüppeid, mis paneb sind veelgi rohkem ihkama süsivesikute toidu järele. Seega varustavad terved süsivesikute allikad keha toitainete ja kiudainetega, põhjustamata veresuhkru hüppeid ja langusi. Köögiviljad. Soovitatav on neid kasutada iga päev, erinevates variatsioonides. puuvili. Õunad, banaanid, marjad ja teised. oad. Läätsed, oad, herned ja teised. Pähklid: mandel, pähkel, makadaamia, maapähkel jne. täistera: kinoa, pruun riis, kaer. Magusad joogid: Coca-Cola, Pepsi jne. Suletud puuviljamahlad: Kahjuks sisaldavad need suures koguses rafineeritud suhkrut, mis mõjub sarnaselt magustatud jookidega. Valge leib: sisaldab äärmiselt vähe toitaineid ja mõjutab negatiivselt ainevahetusprotsesse. Ja ka jäätis, koogid, šokolaad, friikartulid, krõpsud... Ühte üldist nõuannet, soovitust süsivesikute tarbimise koguse kohta on raske anda. Igaühe norm sõltub paljudest teguritest, nagu vanus, sugu, metaboolne seisund, füüsiline aktiivsus, isiklikud eelistused. Ülekaaluprobleemidega isikud, 2. tüüpi diabeet on süsivesikute suhtes tundlikud ja nende tarbimise vähendamine toob märkimisväärset kasu.