Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Tabel näitab toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalid) sisaldust ühe kohta 100 grammi söödav osa.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 168 kCal | 1684 kCal | 10% | 6% | 1002 g |
| Valgud | 20.18 g | 76 g | 26.6% | 15.8% | 377 g |
| Rasvad | 9.09 g | 56 g | 16.2% | 9.6% | 616 g |
| Vesi | 69.5 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3271 g |
| saar | 0.88 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
| retinool | 0.001 mg | ~ | |||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.4% | 2500 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.158 mg | 1.8 mg | 8.8% | 5.2% | 1139 g |
| Vitamiin B5, pantoteenne | 0.804 mg | 5 mg | 16.1% | 9.6% | 622 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 12.2% | 488 g |
| Vitamiin B9, folaat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.2% | 5000 g |
| Vitamiin B12, koobalamiin | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 7.9% | 750 g |
| Vitamiin PP, NO | 3.849 mg | 20 mg | 19.2% | 11.4% | 520 g |
| makro | |||||
| Kaalium, K | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 6.3% | 951 g |
| Kaltsium, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.9% | 6667 g |
| Magneesium, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.3% | 1818 g |
| Naatrium, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 2.8% | 2131 g |
| Fosfor, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 13% | 457 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 5.3% | 1125 g |
| Mangaan, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Vask, Cu | 109 μg | 1000 μg | 10.9% | 6.5% | 917 g |
| Seleen, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44% | 26.2% | 227 g |
| Tsink, Zn | 2.14 mg | 12 mg | 17.8% | 10.6% | 561 g |
| Olulised aminohapped | |||||
| Arginiin * | 1.421 g | ~ | |||
| valiin | 1.052 g | ~ | |||
| Histidiin * | 0.608 g | ~ | |||
| Isoleutsiin | 1.013 g | ~ | |||
| leutsiin | 1.569 g | ~ | |||
| lüsiini | 1.838 g | ~ | |||
| metioniini | 0.568 g | ~ | |||
| treoniin | 0.881 g | ~ | |||
| trüptofaan | 0.223 g | ~ | |||
| fenüülalaniin | 0.79 g | ~ | |||
| Asendatavad aminohapped | |||||
| alaniini | 1.285 g | ~ | |||
| Aspartiinhape | 1.946 g | ~ | |||
| glütsiini | 1.204 g | ~ | |||
| Glutamiinhape | 3.222 g | ~ | |||
| Proline | 0.935 g | ~ | |||
| seriini | 0.891 g | ~ | |||
| türosiini | 0.767 g | ~ | |||
| tsüsteiin | 0.221 g | ~ | |||
| Steroolid | |||||
| Kolesterool | 63 mg | maksimaalselt 300 mg | |||
| Küllastunud rasvhapped | |||||
| Küllastunud rasvhapped | 2.56 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 müristlik | 0.07 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.66 g | ~ | |||
| 18: 0 Steariin | 0.59 g | ~ | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 3.3 g | min 16.8 г | 19.6% | 11.7% | |
| 16:1 palmitoleiinhape | 0.55 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (oomega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (oomega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oomega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 2.25 g | alates 11.2 et 20.6 | 20.1% | 12% | |
| 18: 2 linool | 1.93 g | ~ | |||
| 18: 3 linoleen | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 arahhidooniline | 0.13 g | ~ | |||
| Omega-3 rasvhapped | 0.16 g | alates 0.9 et 3.7 | 17.8% | 10.6% | |
| 22: 5 dokosapentaeenhape (DPC), oomega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosaheksaeen (DHA), oomega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-6 rasvhapped | 2.06 g | alates 4.7 et 16.8 | 43.8% | 26.1% |
Energeetiline väärtus on 168 kcal.
- ühik (küpsetusvalmis 1 nael) = 327 g (549.4 kCal)
- 0,5 kalkun, luu eemaldatud = 2052 g (3447.4 kCal)
Noor kalkun rikas vitamiinide ja mineraalainetega, näiteks: vitamiin B5 - 16,1%, vitamiin B6 - 20,5%, vitamiin B12 - 13,3%, vitamiin PP - 19,2%, fosfor - 21,9%, seleen - 44 %, tsink - 17,8%
- Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
- Vitamiin B6 osaleb kesknärvisüsteemi immuunvastuse, inhibeerimis- ja ergutusprotsesside säilitamises, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, normaalse taseme säilitamisele homotsüsteiini sisaldus veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundumises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid ja osalevad vereloomes. Vitamiin B12 puudus viib osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia, trombotsütopeenia tekkeni.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Seleen - inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimisel. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (liigeste, selgroo ja jäsemete mitmekordse deformatsiooniga artroos), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia), pärilikku trombasteeniat.
- tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.
Sildid: kalorite sisaldus 168 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, mis on kasulik noor kalkun, kalorid, toitained, kasulikud omadused noor kalkun