Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Tabel näitab toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalid) sisaldust ühe kohta 100 grammi söödav osa.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
| Valgud | 19.35 g | 76 g | 25.5% | 21.8% | 393 g |
| Rasvad | 3.79 g | 56 g | 6.8% | 5.8% | 1478 g |
| Vesi | 77.01 g | 2273 g | 3.4% | 2.9% | 2952 g |
| saar | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 3.5% | 2432 g |
| retinool | 0.037 mg | ~ | |||
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 5.1% | 1667 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 3.8% | 2250 g |
| Vitamiin B4, koliin | 70.2 mg | 500 mg | 14% | 12% | 712 g |
| Vitamiin B5, pantoteenne | 0.76 mg | 5 mg | 15.2% | 13% | 658 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0.425 mg | 2 mg | 21.3% | 18.2% | 471 g |
| Vitamiin B9, folaat | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 2% | 4444 g |
| Vitamiin B12, koobalamiin | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 6.2% | 1364 g |
| C-vitamiin, askorbiin | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
| D-vitamiin, kaltsiferool | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 12.8% | 667 g |
| D3-vitamiin, kolekaltsiferool | 1.5 μg | ~ | |||
| E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 5.7% | 1500 g |
| K-vitamiin, fülokinoon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamiin PP, NO | 5.2 mg | 20 mg | 26% | 22.2% | 385 g |
| makro | |||||
| Kaalium, K | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 12.2% | 700 g |
| Kaltsium, Ca | 41 mg | 1000 mg | 4.1% | 3.5% | 2439 g |
| Magneesium, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 6.2% | 1379 g |
| Naatrium, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 4.3% | 2000 g |
| Väävel, S | 193.5 mg | 1000 mg | 19.4% | 16.6% | 517 g |
| Fosfor, P | 221 mg | 800 mg | 27.6% | 23.6% | 362 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 1.02 mg | 18 mg | 5.7% | 4.9% | 1765 g |
| Mangaan, mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
| Vask, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 4.4% | 1961 g |
| Seleen, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 56.8% | 151 g |
| Tsink, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 3.7% | 2308 g |
| Olulised aminohapped | |||||
| Arginiin * | 1.158 g | ~ | |||
| valiin | 0.997 g | ~ | |||
| Histidiin * | 0.57 g | ~ | |||
| Isoleutsiin | 0.892 g | ~ | |||
| leutsiin | 1.573 g | ~ | |||
| lüsiini | 1.777 g | ~ | |||
| metioniini | 0.573 g | ~ | |||
| treoniin | 0.848 g | ~ | |||
| trüptofaan | 0.217 g | ~ | |||
| fenüülalaniin | 0.755 g | ~ | |||
| Asendatavad aminohapped | |||||
| alaniini | 1.17 g | ~ | |||
| Aspartiinhape | 1.981 g | ~ | |||
| glütsiini | 0.929 g | ~ | |||
| Glutamiinhape | 2.889 g | ~ | |||
| Proline | 0.684 g | ~ | |||
| seriini | 0.789 g | ~ | |||
| türosiini | 0.653 g | ~ | |||
| tsüsteiin | 0.207 g | ~ | |||
| Steroolid | |||||
| Kolesterool | 49 mg | maksimaalselt 300 mg | |||
| Küllastunud rasvhapped | |||||
| Küllastunud rasvhapped | 1.116 g | max 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 müristlik | 0.245 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.747 g | ~ | |||
| 18: 0 Steariin | 0.1 g | ~ | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 1.078 g | min 16.8 г | 6.4% | 5.5% | |
| 16:1 palmitoleiinhape | 0.564 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (oomega-9) | 0.293 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (oomega-9) | 0.023 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (oomega-9) | 0.031 g | ~ | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0.715 g | alates 11.2 et 20.6 | 6.4% | 5.5% | |
| 18: 2 linool | 0.088 g | ~ | |||
| 18: 3 linoleen | 0.025 g | ~ | |||
| 18: 4 styoriid-oomega-3 | 0.082 g | ~ | |||
| 20: 4 arahhidooniline | 0.096 g | ~ | |||
| 20: 5 eikosapentaeenhape (EPA), oomega-3 | 0.217 g | ~ | |||
| Omega-3 rasvhapped | 0.531 g | alates 0.9 et 3.7 | 59% | 50.4% | |
| 22: 5 dokosapentaeenhape (DPC), oomega-3 | 0.099 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosaheksaeen (DHA), oomega-3 | 0.108 g | ~ | |||
| Omega-6 rasvhapped | 0.184 g | alates 4.7 et 16.8 | 3.9% | 3.3% |
Energeetiline väärtus on 117 kcal.
- oz = 28.35 g (33.2 kCal)
- 3 untsi = 85 g (99.5 kCal)
- filee = 119 g (139.2 kCal)
Punane mullet, toores rikas vitamiinide ja mineraalainetega, näiteks: koliin - 14%, B5-vitamiin - 15,2%, B6-vitamiin - 21,3%, D-vitamiin - 15%, PP-vitamiin - 26%, kaalium - 14,3%, fosfor - 27,6%, seleen - 66,4%
- Segatud on letsitiini osa, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja ainevahetuses maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse tegurina.
- Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
- Vitamiin B6 osaleb kesknärvisüsteemi immuunvastuse, inhibeerimis- ja ergutusprotsesside säilitamises, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, normaalse taseme säilitamisele homotsüsteiini sisaldus veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
- D-vitamiini säilitab kaltsiumi ja fosfori homöostaasi, viib läbi luu mineraliseerumise protsesse. D-vitamiini puudus põhjustab kaltsiumi ja fosfori ainevahetuse halvenemist luudes, luukoe demineraliseerumise suurenemist, mis suurendab osteoporoosi riski.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- kaalium on peamine rakusisese ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimisel.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Seleen - inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimisel. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (liigeste, selgroo ja jäsemete mitmekordse deformatsiooniga artroos), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia), pärilikku trombasteeniat.
Sildid: kalorite sisaldus 117 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, mis on kasulik