Must küüslauk: kuidas seda süüa? Millised on selle eelised? - Õnn ja tervis

Must küüslauk hakkab meie kööki vallutama – see on väga rahulik invasioon, sest sellel koostisosal on märkimisväärsed omadused. Kuid esmapilgul on see toit kõike muud kui isuäratav, kuid te ei tohiks olla ettevaatlik välimuse pärast.

Sellel roal on ainulaadne maitse ja lisaks on see kasulik teie tervisele.

Kas soovite oma sõpru, perekonda üllatada? Proovige musta küüslauku, et lisada toiduvalmistamisele uudsust, aidates samal ajal hoolitseda oma heaolu eest.

Kas olete skeptiline? Et sind veenda, tegin ma sind loetelu paljudest eelistest ja musta küüslaugu tarbimise viisidest. Nii et ärge oodake enam, et avastada see uus toode, mis põhineb Jaapani oskusteabel.

Must küüslauk, mis see täpselt on?

Nagu nimigi ütleb, on must küüslauk lihtsalt söödav küüslauk (Allium sativum), mida kasutate oma kulinaarsetes preparaatides, kuid mis on muutunud.

Kaasaegne tootmistehnika pärineb Jaapanist 2000. aastate algusest. Märkusena olgu öeldud, et musta küüslauku on Korea köögis kasutatud väga juhuslikult juba 4 aastat, vaatamata sellele, et Jaapan väidab leiutist.

Kõige traditsioonilisem meetod selle ainulaadse roa valmistamiseks on panna küüslauguküüned merevette püsival temperatuuril 60 °C.

Seda saab valmistada ka leotamise teel ahjus, mille niiskustase on umbes 80%, mitu nädalat või isegi kuud! (1).

See töötlemine võimaldab küüslauguküünel väga aeglaselt karamellistuda, et säilitada valkjas välimus väljastpoolt, kuid omandada seest väga must, intensiivne ja läikiv värv.

Ilmselgelt ei põhjusta see protsess mitte ainult värvimuutust, vaid võimaldab ka sublimeerida ja luua uusi maitseid, anda küüslaugule sulavat tekstuuri ja anda sellele uusi raviomadusi.

Kääritatud küüslaugu ainus miinus on hind. Küll aga on võimalik seda teha ka kodus, kasutades riisikeetjat.

Peate lihtsalt olema kannatlik ja ettevaatlik, võite oma sisemuse korraks küüslaugulõhnaga palsameerida (2).

Valikuline lisand teie roogade täiustamiseks

Küüslaugu kääritamine annab sellele ploomidele sarnased magusad aroomid, mida täiustab karamellile ja lagritsale sarnane peen maitse ning palsamiäädika näpunäide ja kerge happesuse noot.

Lisaks võimaldab Jaapanis välja töötatud protsess vähendada värske küüslaugu suus vürtsikat ja tugevat poolt. Selle ainulaadne maitse on pannud jaapanlased nimetama musta küüslauku umamiks, sõna otseses mõttes "viiendaks maitseks".

Must küüslauk sobib ideaalselt peene kalaga, nagu turbo, meriahven või mereandidega, nagu kammkarbid.

Kuid seda musta aaret saab kasutada isegi magustoitude valmistamisel, juustude lisandina, salatite maitsestamiseks ja isegi mooside maitsestamiseks. See koostisosa on liitlane ainulaadse maitsega retseptide valmistamisel.

Musta küüslaugu eelised

Küüslauguga läbitav töötlemine võimaldab avada uusi maitseid, kuid selle eeliseks on ka uute tervisele kasulike molekulide loomine.

Näeme eelkõige S-allüültsüsteiini tähtsust, ühend, mis tekib allitsiini muundumisel küüslaugu karamelliseerimisel (3).

Allitsiinil, värske küüslaugu lõhna ja vürtsikuse eest vastutaval väävlimolekulil on teadaolevalt raviomadused, kuid S-allüültsüsteiinil on oluliselt tõhusamad omadused ja selle ühendi eeliseks on see, et organism on kergesti omastatav. .

Vererõhu regulaator tänu oma toimele halva kolesterooli tasemele

S-allüültsüsteiin aitab vähendada LDL-i, halva kolesterooli protsenti (4). Must küüslauk sisaldab ka polüsulfiide, mis teadaolevalt reguleerivad lipiidide taset kehas.

Liigne LDL on tervisele kahjulik. See koguneb arteritesse ja põhjustab verevoolu halvenemist. Selle kompenseerimiseks kasutatakse südant rohkem ja seetõttu väsib see rohkem, et veri ringleks, et varustada erinevaid organeid hapnikuga.

Keskmises või pikemas perspektiivis võib see esile kutsuda südame-veresoonkonna haigusi, nagu insult, müokardiinfarkt või südamepuudulikkus.

Seega võimaldab musta küüslaugu regulaarne tarbimine võidelda koronaarnaastude tekkega ja vedeldada verd, et alandada vererõhku ja seeläbi piirata veresoonkonnahaiguste tekkeriske.

Pankrease kaitsmiseks triglütseriidide kahjuliku toime eest

Samuti on teada, et S-allüültsüsteiin piirab triglütseriidide sünteesi (5).

Need molekulid on meie kehasse energia toomiseks hädavajalikud, kuid liiga suurtes kogustes muutuvad need lipiidid meie tervisele kahjulikuks ja võivad põhjustada südame-veresoonkonna haigusi, aga ka pankreatiiti, kõhunäärmepõletikku, millel võivad olla surmavad tagajärjed.

Triglütseriidide taseme alandamiseks ilma vereta peate valima tasakaalustatuma toitumise, vähendades alkoholi, suhkru, puuviljamahlade ja külma liha tarbimist ning ennekõike saate end praegu aidata, süües musta küüslauku.

Antioksüdantne jõud vabade radikaalide mõju vähendamiseks

Küüslauguga töötlemine võimaldab toota suuremas koguses antioksüdantseid ühendeid, sealhulgas peroksidaase.

Hiina teadus- ja tehnoloogiaülikooli meeskonna 2014. aasta uuring näitas, et musta küüslaugu antioksüdantne aktiivsus suurenes koos selle tootmiseks kuumtöötlemise kestusega.

Antioksüdantide tase on seega kaks korda kõrgem kui looduslikus kaunas (6).

Tuletame meelde, et antioksüdant aitab neutraliseerida vabu radikaale. Need väga kahjulikud ioonid osalevad rakkude vananemises ja põhjustavad pöördumatuid kahjustusi DNA-le, aga ka organismi toimimiseks elutähtsatele valkudele.

Kõige raskematel juhtudel võib see põhjustada südame-veresoonkonna haigusi, aga ka vähki (7).

Tugevdab immuunkaitset

Must küüslauk sisaldab ka saponiini, mis on tuntud oma kaitsva rolli poolest. See taimede poolt toodetud molekul aitab võidelda bakterite ja seentega.

Lisaks näitas 2010. aastal Hiina ja Jaapani meeskondade ühiselt läbi viidud uuring in vitro et musta küüslaugu ekstrakti lisamine rakkudele tugevdas nende immuunsüsteemi.

Seda tugevdatud kaitset tagab tsütokiinide suurenenud tootmine (8). Need valgud osalevad immuunfunktsiooni reguleerimises.

Seda tulemust on kinnitanud ka teised erinevate uurimisrühmade poolt läbi viidud uuringud (9, 10, 11).

Nende katsed näitavad selgelt, et must küüslauk on kasulik bakteriaalsete ja seennakkuste vastu võitlemisel ning aitab tõhusamalt võidelda hingamisteede probleemidega nagu astma.

Oluline mineraalsoolade allikas

Must küüslauk sisaldab ka suures koguses mineraalsooli, eriti kaltsiumi, fosforit, rauda ja seleeni. Need erinevad elemendid on olulised organismi neuronaalsete, ensümaatiliste ja regulatoorsete funktsioonide jaoks.

Soola taset karamelliseerimine ei paranda, nii et intensiivne kuumutamine ei too siin ilmselget kasu, kuid selle eeliseks on siiski see, et see kaotab valge küüslaugu nii erilise maitse, võimaldades samal ajal nautida meie heaolu jaoks vajalikke mineraalsooli.

Lisaks on küüslaugu kuumtöötlemise puuduseks kaunas suurtes kogustes sisalduvate vitamiinide hävitamine. Tõepoolest, need molekulid on kuumuse suhtes väga tundlikud.

See on põhjus, miks kõrge vitamiinitaseme säilitamiseks ei soovitata köögivilju üle küpsetada.

Looduslik antidepressant

Must küüslauk on võimeline esile kutsuma serotoniini tootmist, see neurotransmitter on kosutava une tagamiseks hädavajalik. Karamelliseeritud kaun mõjub meeleolule, vähendades närvilist ja füüsilist väsimust.

Lugemiseks: Palderjani kasulikud omadused

Tõhus kognitiivsete funktsioonide stimulaator

Must küüslauk oleks ka liitlane meie intellektuaalsete võimete stimuleerimisel. Indoneesia füsioloogia osakonnas läbi viidud uuring näitab, et selle toidulisandiga toidetud hiirtel on suurenenud mälu (12).

Dr Yu-Yan Yehi töörühm Pennsylvania osariigi ülikoolist näitas, et musta küüslauguga toidetud noortel rottidel oli homotsüsteiini tase suurusjärgus 30% või kontsentratsioon madalam. Selle molekuli kõrge tase organismis põhjustab suurenenud risk dementsuse tekkeks (13).

Samuti ärge kõhelge aju tugevdamiseks musta küüslaugu tarbimisest ja pidage meeles, et kunagi pole liiga hilja oma neuroneid stimuleerida.

Tarbimismustrid

Soovitatav on süüa 1 kuni 3 musta küüslauguküünt päevas tühja kõhuga. Eelista hommikut, sest mustal küüslaugul on energiat andev toime, mis võib takistada uinumist. Maitseainena saate seda kombineerida liha, kala, juustuga ...

Mõned tootjad on otsustanud panna selle väärtusliku aine kapslitesse, et võimalikult paljud inimesed saaksid selle maitseaine terapeutilistest omadustest kasu… kahjuks ilma selle ainulaadsest maitsest kasu saamata.

Kuid olge ettevaatlik, selle toote tekitatud entusiasmi ees on hakanud rahvusvahelisel turul müüma palju võltsinguid, nii et olge liiga atraktiivsete hindadega ja tellige oma tooted eelistatult taimsete ravimitega tegelevatest ettevõtetest.

Musta küüslaugu säilitamine

Must küüslauguküünt säilib valguse ja niiskuse puudumisel vähemalt aasta.

Miinused

Must küüslauk võib esile kutsuda kerge lahtistava toime.

Lisaks ei soovitata seda kasutada antikoagulantravi saavatel inimestel, kuna must küüslauk indutseerib tsütokiinide sünteesi, millel on immuunsüsteemi reguleeriv toime, nagu just nägime, aga ka hemostaas.

See mõiste hõlmab kõiki vere hüübimisega seotud bioloogilisi mehhanisme. Samuti mõjuks musta küüslaugu tarbimine antikoagulantidele antagonistlikult.

Ettevaatusabinõuna on eelistatav, et rasedad või imetavad naised, samuti väikelapsed ei kasutaks musta küüslaugu kapsleid.

Meditsiinilise ravi korral on soovitatav võtta ühendust oma arstiga, et saada teavet ravimite võimalike häirete kohta.

Must küüslauk, toit, mis ühendab endas võrratu maitse ja ainulaadsed terapeutilised voorused

Kas mul õnnestus teid veenda musta küüslauku adopteerima? Sest see maitseaine, mida suurte laudade kokad väga hindavad, ei ole ainult moeröögatus.

Must küüslauk ei anna mitte ainult teie roogadele olulist maitset – ma ei saa jätta tegemata võrdlust Périgordi trühvliga –, vaid lisaks pakub karamelliseeritud küüslauk erakordseid toimeaineid, mis aitavad teil teid säilitada. hea tervise juures.

Kuigi hind on mõne eelarve jaoks endiselt liiga kõrge, kuid teadke, et selle toote eelistest siiski kasu saamiseks on võimalik seda osta kapslitesse pakendatud.

Et teemasse süveneda

Soovitan teile seda väga terviklikku raamatut L'Ail Noir 5th Flavor. Selle raamatu lõpust leiate erinevaid retsepte, mis põhinevad mustal küüslaugul.