Sisu
Ülestõusmispühi tähistatakse erinevates maailma riikides. Ja igal rahval on oma igivana traditsioonid. Üks neist on oma kätega hoolikalt valmistatud omatehtud kookide asetamine pidulikule lauale. Pakume teile minna veel ühele kulinaarsele teekonnale ja teada saada, milliseid hõrgutisi küpsetavad ülestõusmispühad koduperenaised maailma erinevates paikades.
Apostlite ringis
Vene koogi briti analoog on simnelikook martsipaniga. Ladina keeles tõlgituna tähendab simila “kõrgeima kvaliteediga jahu” - tegelikult küpsetati sellest keskajal koogikooki. Siis tehti seda 40 päeva enne ülestõusmispühi, et see saaks pühadeks maitse. Täna valmistavad inglise koduperenaised simnelit eelmisel päeval ja kaunistavad selle vastavalt apostlite arvule 12 martsipanikuuliga.
Koostis:
- või - 250 g
- suhkur-180 g
- muna - 3 tk. + 1 valk
- jahu-250 g
- martsipan-450 g
- kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, datlid, kuivatatud kirsid või jõhvikad) - 70 g
- suhkrustatud puuviljad - 50 g
- sidruni ja apelsini koor
- konjak - 100 ml
- küpsetuspulber - 1 tl.
- kaneel, jahvatatud ingver-igaüks 0.5 tl.
- tuhksuhkur serveerimiseks
Kuivatatud puuvilju aurutatakse keeva veega 5 minutit, tühjendatakse vesi, lisatakse suhkrustatud puuviljad ja konjak, jäetakse ööseks seisma. Klopi pehmendatud või suhkru, munade, koore ja vürtsidega. Lisage järk-järgult jahu küpsetuspulbriga, sõtke tainas ja lisage lõpuks infundeeritud kuivatatud puuviljad ja suhkrustatud puuviljad. Panime taina küpsetuspaberiga eemaldatavasse vormi ja panime tunniks 160 ° C ahju.
Eraldame umbes kolmandiku martsipanist ja veeretame 12 palli. Ülejäänud osa rullitakse õhukeseks ringiks vastavalt koogi suurusele. Kui see jahtub, levitame martsipanikihi ja silume kogu pinnale. Istume martsipanipallid ringi, määrime need vahustatud valguga ja paneme ahju tagasi. Seekord temperatuuril 200 ° C, kuni kork muutub punaseks. Piserdage valmis simneli suhkrupulbriga.
Kook koos keerukustega
Austrias küpsetavad nad lihavõttepühade ajal pikkade traditsioonide kohaselt õrna koogikeserulli pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Esimene mainimine sellest pärineb XVI sajandist, kuid siis oli see lihtsalt magus leib. Hiljem lisati taignale apteegitilli, kuivatatud pirne, ploome ja mett pähklitega. Ja nad küpsetasid koogikesi rullides - kahe sangaga erivorme. Sellest ka nimi.
Taigna koostisosad:
- jahu-500 g
- piim - 250 ml
- kuivpärm - 11 g
- või - 100 g
- muna - 1 tk.
- suhkur - 3 spl. l.
- sool - ¼ tl.
Täidise koostisosad:
- viinamarjad-150 g
- kreeka pähklid - 50 g
- konjak - 3 spl. l.
- või - 50 g
- pruun suhkur-100 g
- kaneel - 1 tl.
Peske rosinad kuuma veega, valage brändi ja nõudke, kuni tainas on sõtkunud. Piima soojendame veidi, lahjendame suhkrut pärmiga. Lisa pehmendatud või ja muna. Lisa osade kaupa jahu ja sool, sõtku tainas. Me panime selle määritud kaussi, katame selle rätikuga ja jätame tund aega kuumusele.
Haki kuivatatud pähklid noaga peeneks. Tekkinud tainas rullitakse ristkülikukujuliseks kihiks, mille paksus on 1 cm. Määrime selle võiga, piserdame esmalt kaneeli ja suhkruga, seejärel rosinate ja pähklitega. Rullige tihe rull kokku, pange õli eelnevalt õliga määritud koogivormi. Me panime selle 180-40 minutiks 50 ° C ahju. Viilul näeb selline koogike väga muljetavaldav välja.
Taevane tuvi
Meie koogi Itaalia õde on Columba pasquale, mis tõlgitakse itaalia keelest kui “lihavõtte tuvi”. Arvatakse, et seda küpsetati esmakordselt eelmise sajandi 30. aastatel Milano pagaritöökojas, mis kuulus Motta kondiitritehasele. Tuvi kuju valiti põhjusega, sest katoliku traditsioonis esindab see Püha Vaimu ja on pääste sümbol.
Esimese partii koostisosad:
- jahu - 525 g
- piim - 200 ml
- värske pärm - 15 g
- suhkur-150 g
- või-160 g
- muna - 1 tk. + munakollane
Teise partii puhul:
- pruun suhkur-50 g
- või - 40 g
- mandlijahu - 50 g
- suhkrustatud puuviljad - 100 g
- munakollane - 1 tk.
- vaniljeekstrakt - 1 spl.
- näputäis soola
Glasuuri jaoks:
- mandlijahu-40 g
- pruun suhkur-65 g
- munavalge - 1 tk.
- kooritud mandli tuumad-20 g
Lahustame pärmi soojas piimas, jätame selle mullide ilmumiseni. Lisage sõelutud jahule pehmendatud või, munad ja suhkur. Tutvustame piima pärmiga, sõtkutakse ja sõtkutakse tainas, pannakse see 10-12 tunniks sooja kohta.
Jällegi sõtkutakse tainas, segatakse suhkrustatud puuviljad, mandlijahu, munakollane, või, suhkur ja vanilliekstrakt. Lase tainal pool tundi puhata. Küpsetamiseks vajate spetsiaalset vormi linnu kujul. Seda saab valmistada paksust fooliumist.
Eraldame tainast kaks väikest osa - tulevased tiivad. Ülejäänud osa rullitakse välja ruuduks, volditakse kolmeks kihiks ja asetatakse vormi keskosasse. Külgedele panime tihedalt kaks tainatükki. 7-8 tunni pärast peate glasuuri valmistama. Vahusta valk suhkruga, segades järk-järgult mandlijahuga. Me määrime tainas glasuuriga, kaunistage mandlitega, saatke see ahju temperatuuril 180 ° C 40-50 minutit. Kaunista kolomba oma äranägemise järgi ja serveeri otse vormis.
Poola suveniir
Poolakate lemmik lihavõtte küpsetis on mazureki pirukas. See on valmistatud muretainataignast ja kaunistatud pähklitega kuivatatud puuviljadega. Pakume teile proovida variatsiooni peene kohupiima-vanillitäidisega.
Koostis:
- või - 300 g
- jahu - 525 g
- küpsetuspulber - 1 kotike
- suhkur-150 g
- munakollased - 3 tk.
- želatiin - 1 tl.
- vesi - 50 ml
- kodujuust-500 g
- jogurt ilma lisanditeta-150 g
- moos - 200 g
- kaunistuseks kuivatatud aprikoosid, kreeka pähklid, maiustused
Sõelu jahu küpsetuspulbriga, sega juurde pool suhkrust. Lisa munakollased ja riivitud külmutatud või. Sõtkume elastse taina ja jagame selle kaheks tükiks: üks on suurem, teine väiksem. Panime need pooleks tunniks külmkappi.
Vahepeal hõõrume kodujuustu ülejäänud suhkruga, segades järk -järgult jogurtit. Želatiin lahjendatakse vees ja valatakse kohupiimatäidisesse. Suur taignatükk rammitakse ümmarguseks, määritakse õliga. Väiksemast koomast valmistame kaitseraudu kogu ümbermõõdu ulatuses. Sisemise osa määrime moosiga, peale määrime kohupiimatäidise. Küpseta pirukat 30-40 minutit 180 ° C juures. Kui mazurek jahtub, kaunistame selle kuivatatud aprikooside ja pähklitega ristide ja kondiitritoodete kujul.
Armas pesa
Lihavõtte küpsetamise portugalikeelset versiooni nimetatakse folariks. Kuivatatud puuviljade asemel pannakse sinna sealiha, sink või vorstid küüslaugu ja kuuma pipraga. Siiski on ka magus vaheldus. Tema tunnusjooneks on terve muna koorega taigna sees.
Koostis:
- jahu - 560 g
- kuivpärm - 7 g
- piim - 300 ml
- muna - 2 tk. tainas + 6 tk. kaunistamiseks
- või-80 g + määrimiseks
- suhkur - 100 g
- vanill ja muskaatpähkel - noaotsal
- apteegitill ja kaneel-0.5 tl.
- näputäis soola
Soojendatud piimas lahjendame pärmi, 1 spl jahu, 1 spl suhkrut ja jätame juuretise kuumusesse, nii et see vahutab. Sõelu ülejäänud jahu, tee süvend, pane sinna näpuotsatäis soola, vala lähenev juuretis, lisa suhkur. Me sulatame õli, lisame sellele kõik vürtsid ja sisestame selle alusesse. Sõtku tainas, vormi klomp, pane võiga määritud kaussi, pane paariks tunniks tulele.
Nüüd jagame taina 12 osaks, keerame kimbud, põimime need kokku ja ühendame otsad. Saad aukudega kuklid. Igaühe sisse paneme terve toores muna, määrige tainas õliga, saatke see pooleks tunniks 170 ° C ahju. Enne serveerimist pühkige fooliumit kergelt tuhksuhkruga.
Inspireeritud rumminaise poolt
Lõpuks jõudis kätte kord meie emakeelse kulichi juurde. Kummalisel kombel, kuid 200 aastat tagasi küpsetati seda ilma vormita - vene ahjus koldel. Sellist kooki nimetati koldeks ja see sarnanes pätsiga. Tavalisi “purke” hakati kasutama alles XIX sajandil. Tugevat mõju koogi kujule ja sisule avaldas tol ajal Prantsusmaalt pärit uskumatult populaarne rumminaine. Tainale lisati rummisiirupis leotatud rosinad, peale valati lumivalge glasuur ja küpsetati kõrgel kujul. Võrrelge seda traditsioonilise vene koogiga.
Koostis:
- jahu - 1 kg
- või - 300 g + määrimiseks
- piim - 500 ml
- toores pärm - 40-50 g
- suhkur-350 g
- muna - 6 tk.
- mandlid-250 g
- viinamarjad-250 g
- konjak - 100 ml
- näputäis soola
- vaniljeekstrakt - 10 ml
- valk - 2 tk.
- tuhksuhkur-250 g
- munakollane määrimiseks
- kaunistuseks sidrunikoor
Eelnevalt leotame rosinaid konjakis. Kergelt soojas piimas segage pärm, 50 g suhkrut ja 100 g jahu. Jätke tainas 20 minutiks sooja kohta. Hõõrume munakollased ülejäänud suhkruga ja lisame need lähenevale juuretisele. Järgmisena saadame pehmendatud või. Vahusta valgud soolaga kohevaks vahuks ja sega saadud massi hulka, seejärel lase sel 15-20 minutit puhata. Seejärel sõeluge mitme sammuna jahu, mudige ja sõtke tainas, eemaldage see tund aega tulele.
Konjakisse infundeeritud rosinad koos praetud purustatud mandlite ja vanilliekstraktiga viiakse tainasse. Vormid määrime õliga, täidame need kaks kolmandikku tainast, määrime munakollase peal ja jätame selle tõestamiseks. Küpseta kooke 20–30 minutit 160 ° C juures. Lõppude lõpuks peksake tuhksuhkur valgetega lumivalgeks glasuuriks. Katame sellega jahutatud koogid ja kaunistame sidrunikoorega.
Hellus lihas
Tšehhis küpsetavad nad lihavõttepühadeks tainast lambaliha. See on populaarne ka teistes Euroopa riikides. Aga kust tuli traditsioon? See on tihedalt seotud paasapüha ja juutide lahkumisega Egiptusest. Juudid peavad end Jumala karja osaks ja Issand ise on nende karjane. Seetõttu on pidulikul laual vaja panna roog lambalihaga. Tainast valmistatud lambaliha on tava jätk. Lõppude lõpuks kehastab ta Jumala Talle, see tähendab Jeesust Kristust. Selliste küpsetiste valmistamine pole keeruline - tegelikult on see klassikaline koogikook. Peamine on leida kolmemõõtmeline kuju lambaliha kujul.
Koostis:
- või - 250 g
- suhkur-250 g
- muna - 5 tk.
- jahu-160 g
- tärklis - 100 g
- küpsetuspulber - 1 tl.
- soola ja vanilli-näputäis korraga
- tuhksuhkur puistamiseks
- taimeõli määrimiseks
Klopi mikseriga pehmendatud võid, kuni see muutub valgeks. Jätkates peksmist, lisage suhkur ja lisage ükshaaval munad. Sega jahu tärklise, soola ja vanilliga. Sõeluge mitmes etapis õlialusesse ja vahustage uuesti. Määrime vormi õliga, levitage tainas ja tasandage see spaatliga. Pange tähele, et see tõuseb ahjus ja suureneb selle maht. Küpseta lambaliha temperatuuril 180 ° C umbes 50 minutit. Oodake, kuni see jahtub, ja eemaldage see alles seejärel vormist. Puista muretainast lambaliha suhkrupulbriga - sellest saab pidulaua kaunistus.
Siin on selline lihavõttepüha küpsetis, mis on valmistatud erinevates riikides. Saate hõlpsalt küpsetada mõnda puhkuseks soovitatud valikut. Ja kui vajate veelgi huvitavamaid retsepte, otsige neid veebisaidilt “Tervislik toit minu lähedal”. Kindlasti on teie kulinaarses hoiupõrsas traditsiooniline lihavõtted, mida kogu pere ootab. Jagage oma tõestatud ideid teiste lugejatega kommentaarides.