Rohelised köögiviljad kaotavad küpsetamise ajal sageli oma ereda smaragdvärvi. Selle vältimiseks peate need õigesti blanšeerima. Siis on taldrikul brokoli, spargel, herned, rohelised oad ja muud sama ilusad kui enne küpsetamist.
Köögiviljade blanšeerimise reeglid:
1. Peske köögiviljad põhjalikult ja eemaldage plekid - need on erkrohelistel eriti märgatavad.
2. Toiduvalmistamiseks võta palju vett - 6 korda rohkem kui köögiviljad ise.
3. Enne keetmist soola vesi hästi, see peaks hästi keema. Pärast köögiviljade vette lisamist ei tohi keetmist katkestada.
4. Ärge katke potti küpsetamise ajal: arvatakse, et kui klorofülli lagundav ensüüm ei tule koos auruga välja, pole rohelist värvi võimalik saavutada.
5. Küpseta köögivilju lühikest aega, paar minutit. Nii läheb vette vähem toitaineid ja värv jääb küllastunud. Köögivili peaks olema pehme, kuid kergelt krõbe.
6. Pärast toiduvalmistamist tuleb köögiviljad kastma jääveega kaussi, et küpsetamine koheselt peatada.
7. Köögiviljade värvi saad säilitada aurutades, kuid värv jääb siiski tumedamaks.
8. Külmutatud köögiviljade küpsetamisel tuleb vee mahtu suurendada, kuna köögiviljade temperatuur jahutab vett oluliselt ja see peab kogu aeg keema.
Kui tegemist on lehtköögiviljadega, nagu spinat või ürdid, ei pea te neid keema, kuid blanšeerimine annab neile rikkaliku värvi ja maitse.
Blanšeerimisaeg:
rosmariin - 40 sekundit
apteegitill ja till – 15 sekundit
murulauk - hoidke 2 minutit kuuma vee all
petersell - 15 sekundit
piparmünt - 15 sekundit
tüümian - 40 sekundit.