Alustame roogi lõhnavast põhjast Nagu ka supid, lisavad hautisele maitset praetud sibul, porgand, seller ja maitseained. Hautise maitsvaks muutmiseks on väga oluline pöörata sellele etapile piisavalt tähelepanu: sibul peab praadima kuldpruuniks, köögiviljas sisalduvad suhkrud peaksid karamellistuma ja ürdid peaksid avaldama oma aroomi. Vahepeal võid juurviljad tükeldada. Vähem on parem, aga parem Hautis on parem kasutada mitte rohkem kui 5 tüüpi köögivilju (välja arvatud need, mis on roa lõhnav alus). Koostisosade valimisel pidage meeles kujude, suuruste, värvide, tekstuuride ja maitsete tasakaalu. Vali köögiviljad hooajalisusest lähtuvalt: samal ajal valmivad köögiviljad sobivad alati omavahel hästi kokku. Kevadel sobib hästi spargel, lumihernes ja kirvel. Artišokk sobib suurepäraselt fava ubadega (kevadversioon) ja sügisel saab teha artišokihautist juurselleriga. Suvine trio – tomatid, baklažaan ja kartul. Talvine pakkumine – rammus juurviljahautis. Hooaja all pean silmas küpseid hooajalisi köögivilju, mida kasvatatakse teie piirkonnas, mitte importtooteid, mida aastaringselt supermarketites müüakse. Kui järgite neid lihtsaid reegleid, osutub teie hautis alati maitsvaks. Blanšeerimine Mõnikord on mõned hautise koostisosad kõige parem eraldi küpsetada, et need säilitaksid oma tekstuuri ja värvi. Ärge muretsege, kui blanšeeritud köögiviljad on liiga pehmed, need peaksid olema. Alati on parem alustada nendest köögiviljadest, mille blanšeerimine võtab kauem aega. Vein Vein lisab roale hapukust ja võimaldab säilitada köögiviljade struktuuri. Veini asemel võid kasutada paar supilusikatäit sidrunimahla või mahedat äädikat. Ja kuigi kuiv valge vein sobib köögiviljadega paremini, lisan vahel hautistele ka Rieslingut. Selle veini magushapu maitse ei riku sugugi, vaid vastupidi, rõhutab köögiviljade loomulikku maitset. Hautise serveerimine Hautis ei ole kuigi ahvatlev roog, mistõttu on parem seda serveerida kausis või sügaval, laiade äärtega taldrikul, mida tavaliselt kasutatakse pasta serveerimiseks. Järgmine nüanss, millele peaksite tähelepanu pöörama, on lisandid. Serveerida võid praetud polentat seenehautisega, küüslaugukrutoone artišoki-, porru- ja hernehautisega ning kuskussi juurviljadega koos kikerhernestega. Üldine soovitus on serveerida hautist mahla imavate ja loomuliku maitsega toiduainetega: teraviljad, kuskuss, polenta, krutoonid, röstsai, küpsised ja isegi vahvlid. Teravili näeb taldriku keskel väikeses anumas atraktiivsem välja. Hautist valmistades on parem lõigata köögiviljad ilusateks suurteks kuubikuteks, et oleks näha, millised köögiviljad roa sisse kuuluvad. Väikesed tükid näevad vähem isuäratavad välja. Kui on võimatu aru saada, millest roog tehtud on, on raske selget vastust saada, kas see meeldis või mitte. See on eriti oluline, kui valmistate lastele hautist. Garneering jämedalt hakitud värsketest ürtidest, lusikatäis salsa verdet või tomativiilud annavad hautisele viimistletud, isuäratava ja väga atraktiivse välimuse. Allikas: deborahmadison.com Tõlge: Lakshmi
2022-11-11