Tanniinid (tanniinid) on taimede poolt looduslikult toodetud ühendid. Need kuuluvad polüfenoolide hulka ja on väga reaktiivsed ühendid. Tanniinid on vees lahustuvad ja nende molekulmass jääb vahemikku umbes 500–3000 Da. Kõrge nende ühendite sisaldusega tooted on karmi, ebameeldiva maitsega ja võivad olla mürgised.
Taimede puhul on tanniinidel kaitsefunktsioon, mis peletab rohusööjaid. Muuhulgas esinevad tanniinid tamme, paju, kuuse, kastani, lehise, pähkli lehtede, salvei, veini, tee, pähklite koores, paljudes puuviljades (näiteks mustikad, maasikad, vaarikad, jõhvikad, viinamarjad, granaatõunad, õunad), jaanipuul virre, kinkefoil, rüps, tsüstuse infusioon ja kaunviljade seemned, tatar, tume šokolaad ja kakao.
Tanniinid – lagunemine
Tanniinid jagame kahte tüüpi:
- hüdrolüüsiv – molekuli keskmes on monosahhariid, mille hüdroksüülrühmad on esterdatud gallushappe jääkidega või selle derivaatidega; hüdrolüüsitakse kergesti nõrkadeks hapeteks ja alusteks või ensüümideks;
- mittehüdrolüüsivad (kondenseerunud) – need ei sisalda molekulis sahhariidi, neid leidub valmimata viljades ja seemnetes, mis valmimise mõjul lagunevad väiksemate molekulidega ühenditeks.
Tanniinid – omadused
Tanniine iseloomustavad paljud inimkehale kasulikud omadused, sealhulgas:
- rahustab ärritusi,
- vähendada sügelust ja põletust,
- on põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused,
- toetada immuunsüsteemi tööd,
- ennetada allergiat.
Suukaudselt manustatuna mõjuvad nad kokkutõmbavalt limaskestadele, pärsivad nende läbilaskvust, hoides ära näiteks mikroverejooksu kapillaarveresoontest (eeskätt seedetraktist).
Teadlaste sõnul võivad tanniinid kaitsta igasuguste vastu kasvajadning aeglustavad ka vähirakkude jagunemise kiirust. Need võivad aidata muuta suu ja soolte mikrofloorat, kõrvaldades patogeensed organismid. Tanniinide tugevad antioksüdantsed omadused neutraliseerivad vabu radikaale, mis kahjustavad raku põhistruktuure. Nad pärsivad lipiidide peroksüdatsiooni ja HIV paljunemist. Neil on ka kantserogeenne toime. Kergesti hüdrolüüsivad tanniinid lagundatakse seedetraktis. Tanniine kasutatakse ka alkaloidimürgistuse mõjude neutraliseerimiseks.
Tanniine kasutatakse ka loomanaha raviks. Tanniinide antioksüdantne aktiivsus on oluline ka toiduainete säilivusaja pikendamisel. Näiteks võib tuua punase veini, mis tänu tanniinidele võib küpseda pikki aastaid ega oksüdeeru. Tanniinide metalliioonidega kombineerimise lihtsuse tõttu kasutatakse neid värvainete saamiseks.
Tanniinirikaste taimede liigtarvitamine takistab muuhulgas vitamiinide, makro- ja mikroelementide imendumist seedetraktis. Mittehüdrolüüsuvad tanniinid lagunevad seedekulglas mürgisteks ühenditeks, põhjustades mürgistuse, seetõttu tuleks hoiduda valmimata puuviljade söömisest.