Sisu
Viilud mitte üle 1 cm paksused
Kehtiva GOST 7449-96 järgi tuleb kala, millelt on eemaldatud pea, sisikond, kaaviar ja piim, selgrooluu, nahk, uimed, suured ribi luud, tükeldada. mitte üle 1 cm paksused viilud… Enne suure kalafilee viilutamist on lubatud see pikuti kaheks pooleks lõigata.
Jahutatud kala viilutamine
2. GOST ei täpsusta, kuid kergelt soolatud kala filee ja viilude kujul on reeglina valmistatud jahutatud forellist ja lõhest. Sellel tootel on loomulik maitse, värske lõhn ja loomulik värv. Külmutatud kalaviilud on 30% soodsamad, need on libedamad, rabedamad ja kahvatumad. Kvaliteetne kala peaks olema roosa. Liiga ere värv näitab, et kala on kasvatatud ja võidi olla söödetud spetsiaalse toiduga, mis mõjutab värvi. Liiga tume, “tuhm” värv viitab kala vanadusele.
Kala ei uju soolvees
Kalaga vaakumpakend võib olla mis tahes kujuga (ristküliku- või ruudukujuline), see võib koosneda ainult polüetüleenist, nn vaakumümbrikust või sisaldada papist alust (substraati) – nahapakendit (inglise keelest skin – “ nahk”). Pole vahet, millise vormi tootja valib – peaasi, et sealt õhk hästi välja pumbatakse ja kala ei ujunud soolvees… Vedeliku olemasolu on märk tehnoloogia rikkumisest toote valmistamise või pakendamise ajal.
Viilud asetatakse külmkapiga vitriinile
Kui ostate kala otse poest tükeldatud ja mitte vaakumpakendina, siis pöörake kindlasti tähelepanu sellele, kuhu lõikekoht esikus täpselt on paigutatud. Peate ostma ainult seda kala, mis on koos külmkapiga vitriinis. Kui ostsite just sellise kala, ärge pange seda kodus sügavkülma. Õrnale kalale ei meeldi temperatuurimuutused.
Lõhe õigest osast viilutamine – pea lähedal
Paraku ei kirjuta tootjad mõnikord kirja, millisest osast kalafilee või viilutamine on tehtud. Kõige õrnem ja rasvasem liha on pea lähedal. Kui vaakumkile all on kalaviiludel näha tumedaid osi, siis see on saba. Mõned lõikasid selle "tumedaima" liha välja ja asjata. Te ei pea seda lõikama, välja arvatud juhul, kui olete lõike välimuse osas liiga valiv. See on üsna söödav ja maitsev liha.
Vältige valge kilega, luude, kortsus ja muljutud lõigete ostmist. See on abielu!
Õige soolasisaldus
Vastavalt GOST-ile peab 1. klassi lõhe sisaldama mitte üle 8% soola, 2. klassi puhul on lubatud 10%..
Enne serveerimist tuleb vaakumpakendatud kalaviiludel lasta 15-20 minutit toatemperatuuril seista. Andke talle aega hinge tõmmata!