Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) on rikkaliku virsiku-ürdise buketiga Euroopa valge vein. Oma organoleptiliste ja maitseomaduste poolest sarnaneb jook Pinot Gris'ga. Vein Silvaner – kuiv, lähedasem poolkuivale, keskmise täidlusega, kuid pigem kerge kehaga, täiesti tanniinideta ja mõõdukalt kõrge happesusega. Joogi kangus võib ulatuda 11.5-13.5 mahuprotsendini.
Seda sorti iseloomustab suur varieeruvus: olenevalt aastakäigust, terroir’ist ja tootjast võib vein osutuda täiesti ilmetuks või olla tõeliselt elegantne, aromaatne ja kvaliteetne. Kõrge happesuse tõttu lahjendatakse Sylvanerit sageli teiste sortidega, näiteks Rieslinguga.
ajalugu
Sylvaner on iidne viinamarjasort, mis on levinud kogu Kesk-Euroopas, enamasti Transilvaanias, kust see võis pärineda.
Nüüd kasutatakse seda sorti peamiselt Saksamaal ja Prantsusmaal Alsace'is, näiteks Madonna piima (Liebfraumilch) veini sortide segus. Arvatakse, et Silvaner tuli Saksamaale Austriast 30. sajandil, XNUMX-aastase sõja ajal.
Nimi pärineb tõenäoliselt ladinakeelsetest sõnadest silva (mets) või saevum (metsik).
Pärast Teist maailmasõda moodustasid Saksamaa ja Alsace vastavalt 30% ja 25% kõigist maailma Sylvaneri viinamarjaistandustest. 2006. sajandi teisel poolel sattus sort kompromissile: ületootmise, vananenud tehnoloogiate ja liiga tihedate istutuste tõttu jättis veini kvaliteet soovida. Nüüd on Sylvaner renessanss ja XNUMX-is sai üks selle sordi Elsassi nimetustest (Zotzenberg) isegi Grand Cru staatuse.
Sylvaner on Tramineri ja Osterreichisch Weissi loodusliku ristamise tulemus.
Sordil on punased ja sinised mutatsioonid, millest saab aeg-ajalt roosat ja punast veini.
Sylvaner vs Riesling
Sylvanerit võrreldakse sageli Rieslinguga ja mitte esimese kasuks: sordil puudub ekspressiivsus ning tootmismahtusid ei saa võrrelda ühe tuntuima ja nõutuima Saksa veiniga. Seevastu Sylvaneri marjad valmivad vastavalt varem, väheneb oluliselt oht kogu saagist pakase tõttu ilma jääda. Lisaks on see sort vähem kapriisne ja võib kasvada isegi tingimustes, kus Rieslingust ei tuleks midagi väärilist.
Näiteks Würzburger Steini tootmisel valmib Sylvaneri näidis, mis ületab paljude omaduste poolest Rieslingut. Selles veinis on tunda mineraalseid noote, aromaatsete ürtide, tsitruseliste ja melonite nüansse.
Silvaneri veini tootmispiirkonnad
- Prantsusmaa (Alsace);
- Saksamaa;
- Austria;
- Horvaatia;
- Rumeenia;
- Slovakkia;
- Šveits;
- Austraalia;
- USA (California).
Selle veini parimad esindajad on toodetud Saksamaa piirkonnas Franken (Franken). Rikkalik savi- ja liivakivimuld annab joogile täidlasema, muudab veini struktureeritumaks ning jahe kliima ei lase happesusel liiga madalale langeda.
Stiili prantsuse esindajad on “maalähedasemad”, täidlasemad, kerge suitsuse järelmaitsega.
Itaalia ja Šveitsi Silvaner on seevastu kergem, õrnade tsitruseliste ja mee nootidega. Sellist veini juuakse tavaks noorelt, laagerdudes vinoteegis mitte rohkem kui 2 aastat.
Kuidas juua Silvaneri veini
Enne serveerimist tuleks vein jahutada 3-7 kraadini. Saate seda süüa puuviljasalati, tailiha, tofu ja kalaga, eriti kui roogasid on maitsestatud aromaatsete ürtidega.