Sisu
Kirjeldus
Vaatamata oma nimele pole metsik riis üldse riis - Põhja -Ameerikast pärit söödavate rohttaimede seemned. Põlisameeriklased koristavad metsikut riisi, rännates selle taime kallastel kanuudega ja kasutades pikki keppe, et vili oma paatide põhja lüüa.
Seda tüüpi riisi märkimisväärse hinna määravad selle ainulaadne toiteväärtus, töötlemise töömahukus ja toote haruldus. Seda riisi koristatakse peamiselt käsitsi: kanuu peal ujudes kallutab töötaja ühe pulgaga muru paadi kohale ja teisega lööb kõrvu, põhjustades terade paadi põhja valgumist.
Kogenud korjaja korjab tunnis umbes 10 kg teravilja. Metsikud riisituumad on väga sitked ja neid tuleb mõni tund enne küpsetamist vees leotada ja seejärel 30–40 minutit keeta. Pikka valget riisi lisatakse sageli habras ja pika musta riisi terad.
Nii muutub segu vitamiinide koostis rikkamaks: hele riis sisaldab kaltsiumi ja rauda ning metsik riis tiamiini. Sellist riisi võime leida 450 g pakendite kujul, põhjuseks on selle kõrge hind.
Riisi vanus
Juba iidsetest aegadest on maailmas neli erineva nimega loodusliku riisi alamliiki - Kanada riis, vesi või India riis, must riis ja metsik riis.
Mitmel põhjusel on kõik need sordid kasvatamise keerukuse ja maitseomaduste tõttu kaotanud populaarsuse võrreldes nende valgete kolleegidega. Nii must kui ka looduslik riis on viimase 10 aasta jooksul saavutanud maksimaalse populaarsuse.
Keskendume kahele viimasele sordile ... Mis vahe on neil riisitippudel?
Koostis ja kalorite sisaldus
Metsik riis on madala kalorsusega toit. Ühe tassi keedetud toote kalorite sisaldus (umbes 165 grammi) on umbes 170 kalorit, millest 5 grammi on tervislikke rasvu, 35 grammi süsivesikute, 6.5 grammi valkude ja 3 grammi toidukiudaineid. Selles riisis on palju vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab:
- raud;
- magneesium;
- mangaan;
- fosfor;
- tsink;
- nikotiinhape;
- B-vitamiinid (B3, B6, B9);
- vitamiinid A, C, E ja K
- Valgud 10.22 g
- Rasv 0.68 g
- Süsivesikud 52.11 g
Must riis
Must riis - Zizania latifolia ehk caduciflora on hiina tüüpi looduslik riis. Vana-Hiinas kasutati seda laialdaselt. Ja tänapäeval kasvatatakse Hiinas seda taime endiselt, kuid mitte seemnete, vaid maitsvate varte tõttu. Ja seemneid ehk musta riisi kasutatakse teise klassi, väga odava toorainena.
Metsik riis
Metsik riis, Zizania aquatica kõige levinum alamliik, kasvab St. Lawrence'i jõel, Kanada ja Ameerika Ühendriikide piiril. Fakt on see, et Põhja-Ameerika riisisordid erinevad dramaatiliselt teistes piirkondades kasvatatavatest ehk teisisõnu mustast riisist. Metsik riis kasvab madalates vetes ja aeglaselt voolavate jõgede ääres ning koristatakse täielikult käsitsi.
Metsikut riisi on keerulisem kasvatada kui riisikaaslasi ja selle riisi saagikus on mitu korda väiksem. See seletab, miks metsik riis on mustast kallim.
Metsiku ja musta riisi erinevus
Sellest lähtuvalt kuulub looduslik riis nagu must riis samasse teravilja perekonda, kuid muidu on nad kaks täiesti erinevat liiki. Kuigi mõlemal neist taimedest on mustad seemned (terad), on nende omadused täiesti erinevad.
Musta riisi kasutatakse teise klassi väga odava toorainena.
Nende kahe taime seemned erinevad ka välimuse poolest. Põhja-Ameerika loodusliku riisi nõelakitsad terad eristavad seda mustast, millel on ümaramad ja lühemad terad.
Metsik riis on “A +” riis ning on kultiveeritud sortidest pikem ja kallim.
Must riis on vähem tihe ja selle täielikuks küpsemiseks kulub maksimaalselt 30 minutit. Samal ajal keedetakse looduslikku riisi pehmeks 40–60 minutit.
Lisaks on seda tüüpi riis üks parimaid B9-vitamiini allikaid. See teravili sisaldab seda kuus korda rohkem kui must. Valgusisalduse poolest ületab see kohati ka musta riisi.
Metssele riisile kuuluvad mitte ainult toiteväärtus ja toiteväärtus, vaid ka selle maitseomadused.
Riisil on peen, kergelt magus maitse ja ainulaadne aroom, millel on väljendunud pähkline noot (mida ei saa öelda musta riisi kohta). See sobib hästi iseseisva lisandina või muude riisisortidena ning sobib hästi liha, linnuliha ja kalaga.
Metsik riis pole odav toode; see on Hollywoodi staaride seas üsna populaarne tänu erinevatele tervislikele dieetidele.
Ole tähelepanelik supermarketite riiulite juures! Ja vali õige maitsva ja tervisliku riisi kasuks!
Hoolimatud tootjad kirjutavad pakendile sageli „metsiku riisi” ja pakivad musta värvi, petta seeläbi tarbijaid…
Memo!
Metsik riis - pikad mustad terad, kitsad kui nõelad, tiheda struktuuriga ja pärast keetmist pähklise maitsega, säilitades rekordilise koguse toitaineid.
Metsise riisi söömise eelised
Madala kalorsusega riis sisaldab vähem kaloreid kui muud kohustuslikud täisteratooted. Metsikut riisi süües saate kõik kasulike toitainete, sealhulgas kiudainete eelised, mis on vajalikud seedesüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks ilma "ekstra" kalorite, rasva ja suhkruta. Seetõttu on seda tüüpi riis kaalulangetamiseks eriti kasulik.
Metsiku riisi valk on täielik. Seetõttu annab see kehale kõik kasulikud aminohapped. Metsiku riisi suur eelis on gluteeni puudumine teras, mis on eriti oluline allergikutele. Kõigil selle toote vitamiinidel on ainevahetuses mitu olulist rolli - ainevahetus.
Näiteks on pantoteenhape rasvade ja süsivesikute oksüdeerimisel hädavajalik, folaat aga rakkude normaalseks jagunemiseks. Pealegi on vitamiinid A, C ja E immuunsuse säilitamiseks hädavajalikud.
Seda tüüpi riisis on antioksüdantsete ainete kogus 30 korda suurem kui tavalises riisis, mis tähendab, et see toode on võrdselt kasulik ka keha kaitsmisel oksüdatiivse stressi eest, mis põhjustab haigusi ja vananemist. K -vitamiin ja magneesium aitavad kaasa närvide ja lihaste nõuetekohasele toimimisele ning luude tugevusele. Samuti soodustavad nad vereringet ja säilitavad normaalse südame löögisageduse.
Vastunäidustused
Suures koguses loodusliku riisi söömine võib põhjustada kõhukinnisust, nii et toitumisspetsialistid soovitavad selle siduda puu- või köögiviljadega.
Metsik riis meditsiinis
Nagu enamikul toitudel, on ka metsikul riisil teatud ravivad omadused. Ida meditsiinis kasutatakse seda seedetrakti parandamiseks, söögiisu suurendamiseks ning naha ja juuste seisundi parandamiseks. Uuringud on siiski näidanud, et sellel on oluliselt laiem ravimite omaduste spekter.
Kuidas keeta metsikut riisi
Metsik riis tuleb enne küpsetamist alati hoolikalt loputada külmas jooksvas vees. Metsikut riisi on lihtne valmistada, kuid protsess võtab palju kauem aega kui valge või pruun riis. Üks tass kuumtöötlemata riisi valmistab 3–4 tassi valmistoodet.
1 tassi metsiku riisi keetmiseks keetke 6 tassi vett, lisage 1 tl soola ja segage teravilja. Kui vesi uuesti keeb, vähendage kuumust aeglaseks ja keetke riisi umbes 45 minutit. Asetage keedetud riis nõusse ja serveerige lisandina.
Metsik riis on hea koostisosa salatites, suppides, risotos ja pilafis, oaroogades ja pajaroogades. Valmistage taimetoitlastele Vahemere stiilis riisi. Sa vajad:
- 1 tl oliiviõli;
- 1 keskmine pea sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 tassi keedetud riisi;
- 2 tassi värsket spinatit, lõigatud paelteks;
- ½ tassi päikesekuivatatud tomati;
- ¼ tassid piiniaseemneid;
- 1 tl riivitud muskaatpähklit;
- 2 tl sidrunikoort;
- sool ja must pipar;
- ½ tassi hakitud fetajuustu
Kuidas valida ja säilitada
Eksperdid ei soovita musta riisi Internetist osta; see on võimalik ainult siis, kui müüja on kontrollitud. Selle kõrge hinna tõttu segavad inimesed seda sageli teise, odavama teraviljaga - pruuni riisiga, mis on samuti tervislik, kuid millel pole kõiki loodusliku omadusi. Must riis peaks särama ja olema õhukindlas anumas või kotis. Samuti peate vaatama toote valmistamise kuupäeva ja aegumiskuupäeva.
Sellist riisi on soovitav hoida kodus klaaspurgis, tihedalt kaanega suletud. Enne sinna valamist pange põhja väike küüslaugupea.
Selliste lihtsate soovituste järgimine võimaldab teil selle kasuliku toote õigesti valida ja säilitada selle omadused pikka aega.