Sisu
Kirjeldus
Kevadega algas (rammsoni) metsa loodusliku küüslaugu hooaeg, mis on kantud punasesse raamatusse. Selle rohttaime kogumine ja müük on keskkonnale kahjulik, kuid metsikut küüslauku saab teie saidil kasvatada või koduperenaiste isiklikest aedadest osta.
Karusibul, nagu rahva seas nimetatakse ka looduslikku küüslauku, on kuulus oma kasulike omaduste poolest, eriti võimsa antibakteriaalse ja antiseptilise, bakteritsiidse ja fungitsiidse toime, samuti vitamiinide koostise poolest.
Ramson on laialt levinud Euroopa riikides, kus seda kasutatakse laialdaselt toiduks. Eelkõige on Tšehhi Vabariigis, Inglismaal ja Saksamaal tavaks küpsetada pirukaid ja leiba metsiküüslauguga, samuti lisada salatitesse ja soojadesse roogadesse. Kuid Euroopa riikides, välja arvatud Leedu ja Läti, ei ole taime punasesse raamatusse kantud, mis tähendab, et seda saab seaduslikult osta.
See on ainus taim, mida ei nimetata priimulaks lillede õitsemise tõttu. Ja kuigi bioloogid peavad looduslikku küüslauku “hiliskevadiseks efemeroidiks”, on enamikule meist see üks varasemaid päris-, mitte ülemere- ja mitte kasvuhoonetaimi, mida pärast talve nii väga tahate. Seega, kui turg pakub meile rohelist metsikut küüslauku koos kerge küüslaugumaitsega, nõustume selle pakkumisega meelsasti. Üha enam võib supermarketites näha metsikut küüslauku.
Loodusliku küüslaugu ajalugu
Vanas Roomas peeti Aesculapiuse metsküüslauku heaks ravimiks mao ja vere puhastamiseks. Keskaegsetes meditsiinilistes traktaatides nimetatakse metsküüslauku profülaktiliseks aineks katku, koolera ja muude nakkushaiguste epideemiate ajal.
Saksamaa linnas Eberbachis toimuvad igal aastal üritused nime all “Eberbacher Bärlauchtage”, mis on pühendatud metsiküüslaugule ja selle kasutamisele toiduvalmistamisel.
Loodusliku küüslaugu eelised
Väliselt maikellukesega sarnane, kuid küüslaugulõhnaline metsiküüslauk on tõeline vitamiinide, mikroelementide, mineraalide ja aminohapete ladu.
See sisaldab suures koguses C -vitamiini, eeterlikke õlisid, fütontsiide ja lüsosüümi ning seda peetakse tõhusaks profülaktiliseks aineks ägedate hingamisteede haiguste korral. Karulauk ergutab söögiisu, parandab seedesüsteemi tööd ja vähendab kilpnäärmehaiguste tekke riski.
Ramsonit kasutatakse sageli ka vitamiinipuuduse korral. Eriti kasulik on metsküüslauku tarvitada varakevadel, kui organismil on pärast talve hädasti vaja vitamiinide ja mineraalide puudust täiendada.
Lisaks on mets-küüslaugu kasulikkus kardiovaskulaarsüsteemile tõestatud. Karu sibul stimuleerib The Guardiani sõnul südant ja puhastab verd, samuti alandab vererõhku ja vähendab insuldi riski. Nagu eksperdid märgivad, on tavalisel küüslaugul ka omadusi, mis mõjutavad positiivselt kardiovaskulaarsüsteemi tööd, kuid metsiküüslauk mõjub palju võimsamalt.
Kahju
Eksperdid soovitavad mitte kuritarvitada looduslikku küüslauku, mis mõistliku kasutamise korral võib põhjustada unetust, peavalu ja seedehäireid. Erinevate allikate järgi jääb metsiküüslaugu päevane norm vahemikku 10–25 lehte.
Need, kes põevad koletsüstiiti, hepatiiti, pankreatiiti, maohaavandeid, gastriiti ja epilepsiat, peaksid omakorda lõpetama loodusliku küüslaugu kasutamise. Taime võimas seedimist stimuleeriv toime võib negatiivselt mõjutada juba põletikulise mao ja soolte tööd.
Kui teil neid terviseprobleeme pole, lisage julgelt metsiküüslauku salatitele, võileibadele, valmistage sellest pestokaste ja pange suppidesse.
Tervendav omadused
Karulauk on hea meetaim, mesilased koguvad meelsasti õitele nektarit. Selline mesi on ainulaadse maitse kõrval kasulik ka südamelihase tugevdamiseks. Nagu kõigil sibulatüüpidel, on ka küüslaugul fütontsiidsed omadused: paar tükeldatud sibulat tapab paljusid patogeenseid baktereid.
Taime raviomadused on teada juba pikka aega, juba iidsete kreeklaste, roomlaste ja keltide ajast. Kaugematel reisidel varusid meremehed seda skorbuudiravimiks. Isegi nüüd kasutatakse seda paljudes riikides traditsioonilises meditsiinis laialdaselt. Arvatakse, et metsik küüslauk normaliseerib ainevahetust, alandab vererõhku, hoiab ära kolesterooli kuhjumise ja puhastab veresooni. Taimeks lõigatud taimi kasutatakse köha ja bronhiidi korral ning nende keetmist kasutatakse reuma ja radikuliidi raviks.
Ramson kokanduses
Loodusliku küüslaugu lehed (samuti varred ja sibulad) koristatakse kevadel lehtede väljatuleku hetkest kuni õitsemiseni (suve alguses) tänu sibula-küüslaugu maitsele, lõhnale ja paljudele kasulikele ainetele.
Ramsaone kasutatakse salatites, neid võib lisada kuumadele roogadele (suppidele, hautistele), praadida ja analoogselt spinatiga lisada omlettidele, juustudele, pirukatäidisele.
Analoogselt pestokastmega võite selle maitseaine valmistada metsiküüslaugust, asendades sellega basiiliku (lisades küüslaugu ja oliiviõli).
Üldiselt on metsik küüslauk teiste vürtsidega sõber: must ja punane pipar, kurkum, nigella, azhgon, rosmariin, majoraan, seesam, salvei, shambhala ... Marineeritud metsik küüslauk osutub väga maitsvaks. Samuti võib karulauku külmutada, soolata, nõuda õli. Erinevalt teistest vürtsidest ei kuivatata metsikut küüslauku, kuna see kaotab oma aroomi, maitse ja vitamiinid.