Koostisained 8 inimesele
- 1 kg jahu
- 6 muna + 1 munakollane
- 300 g tuhksuhkrut
- 200 g võid
- 200 g hakitud suhkrustatud puuvilju
– 1 riivitud apelsinikoor
- 40 g pagaripärmi
- 30 g granuleeritud suhkrut
- 1 uba
– kaunistuseks: angelica tükid, suhkrustatud puuviljad
Valmista juuretis
Lahusta pärm suures kausis 1/4 klaasis leiges vees, seejärel sega aeglaselt sõtkudes 125 g jahuga. Kata juuretis ja lase seista, kuni see on kahekordistunud.
Valmista tainas
Sega teises kausis 6 muna tuhksuhkru, apelsinikoore, seejärel pehme võiga ja lõika väikesteks kuubikuteks. Vala segades hulka ülejäänud jahu. Seejärel lisa juuretis, hakitud suhkrustatud puuviljad ja sõtku segu 10 minutit. Aseta tainas jahuga ülepuistatud terriini, mis on kaetud köögirätikuga. Lase 3 tundi soojas kohas puhata.
Toiduvalmistamine ja viimistlemine
Tehke taignast 8–10 cm läbimõõduga rull, seejärel ühendage mõlemad otsad kokku, et saada kroon. Sisesta kroon taignasse altpoolt. Tõsta kroon jahusele tööpinnale ja lase soojas kohas umbes 1 tund paisuda. Kuumuta ahi 180 °C-ni (Th.6). Määri pintsliga brioche peale väheses vees lahustatud munakollane, seejärel puista üle granuleeritud suhkruga. Pane 40 minutiks ahju. Kontrollige küpsemist, torgates nõela brioche'i keskele: see peaks välja tulema kuiv. Kui brioche on küpsenud, kaunista see suhkrustatud puuviljade tükkidega.