Valge hai

Üldine informatsioon

Kõik teavad, mis on suur valgehai, kuid ainult vähesed teavad, et tal on veel üks nimi, nimelt karcharodon. Ta ei ole mitte ainult suurim hai, vaid ka kõige verejanuline kõigist selle perekonna esindajatest. Täiskasvanu võib kasvada kuni 8 meetrini. Paljud nimetavad seda “valgeks surmaks”, kuna need kiskjad ründavad suplejaid väga sageli.

Hai elab Maailmaookeani parasvöötmes või soojas vees ja ujub umbes 30 meetri sügavusel. Hai selg ei ole valge, vaid pigem hall, kuid mõnikord pliihall. Selle kõht on valkjas, seljauim aga must. Ainult suured isikud on täiesti pliivalge värvusega. Kõige sagedamini hoolitseb valge hai oma saagi eest, liikudes aeglaselt merepinna lähedal.

Tänu sellele, et tema nägemine on halvasti arenenud, käib ta päeval jahil. Kuid nägemine ei ole peamine saagi otsimise viis, sest Karcharodonil on endiselt terav kuulmine ja terav lõhnataju. Tuleb märkida, et “valge surm” võtab helisignaalid üles mitme kilomeetri kaugusel.

See hailõhn lõhnab värsket verd ja pool kilomeetrit hirmunud kaladest levivat lõhna. Valgehai lemmiktoit on karusnahahüljes, kes elab Lõuna -Aafrika rannikul. Väiksemad isendid jahtivad väikseid kalu, nagu tuunikala, delfiinid või kilpkonnad. Kui hai on jõudnud 3 meetrini, lülitub ta ookeani suuremate elanike juurde.

Kuidas valida

Poodlemisel pöörake tähelepanu hailihatüki välimusele. See peaks olema üsna suur, keskel on kõhr. Selle kindlaksmääramine, kas hai on teie ees või mitte, on väga lihtne, kuna selle eristavaks tunnuseks on ribiluude puudumine, samuti nähtavad üksikud selgroolülid, mis asuvad kõhrkoes.

Kuidas säilitada

Tuleb märkida, et valge hai liha on kergesti riknev, seetõttu on oluline, et selle rümp lõigatakse hiljemalt 7 tundi pärast püüki. Siis see soolatakse, marineeritakse või lihtsalt külmutatakse. Töödeldud liha saab külmkapis hoida üsna kaua.

Peegeldus kultuuris

Esimesena andis valge haile Squalus carcharias teadusliku nime Karl Linnaeus. See juhtus aastal 1758. Sellele liigile on aga mitu nime omistatud rohkem kui üks kord. Aastal 1833 andis Sir Andrew Smith nime Carcharodon, mis kreeka keeles tähendab "hammas" ja "hai".

Viimane ja kaasaegsem nimi anti haile pärast seda, kui see võeti perekonnast Squalus üle Carcharodonile. Need kiskjad kuuluvad räimehai perekonda, mis omakorda jaguneb mitmeks perekonnaks - Lamna, Carcharodon ja Isurus.

Ainsad säilinud liigid on Carcharodon carcharias. Hailiha kalorite sisaldus

Toorthai on iseloomulik suur valkude ja rasvade sisaldus, selle kalorite sisaldus on 130 kcal 100 g kohta (katrani hais - 142 kcal). Paneeritud hai kalorite sisaldus on 228 kcal. Roog on rasvane ja seda ei soovitata suurtes kogustes tarbida kõigile ülekaalulistele.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

• Valk, 45.6 g
• Rasv, 8.1 g
• Süsivesikud, - gr
• Tuhk, - gr
• Vesi, 6.1 g
• Kalorite sisaldus, 130 kcal

Toitainete koostis ja olemasolu

Nagu iga teine ​​ookeanikala, sisaldab ka hai tohutul hulgal makro- ja mikrotoitaineid. Need on osa ainete kompleksist, mis moodustavad rakkude elava protoplasma. Need on väga olulised, kuna normaliseerivad inimkeha toimimist.

Liha sisaldab A- ja B -grupi vitamiine, samuti vaske, fosforit, kaltsiumi ja joodi sooli.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Shark Liver on mobiilne loodusapteek. Nii kutsuvad teda paljud eksperdid. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab selliseid olulisi aineid nagu alküülglütserool ja skvaleen. Kõik teavad, et viimane on looduslik antibiootikum, mis on väga sarnane ampitsilliiniga, kuid on palju tugevam. Teine erinevus on see, et skvaleen ei põhjusta kõrvaltoimeid. Ravi selle aine ravimiga viib põletiku, infektsioonide ja isegi kõige vastupidavamate seente täieliku kõrvaldamiseni.

Alküglütserool on immunostimulant ja väga tõhus. Ta võitleb aktiivselt vähirakkude, bakterite, viiruste vastu ning normaliseerib ka vereringesüsteemi aktiivsust. Tuleb märkida, et just tänu sellele näitavad hai rasval põhinevad preparaadid võitluses haigustega, mis on seotud immuunsüsteemi talitlushäiretega, nii tähelepanuväärseid tulemusi. Sellised haigused võivad olla: astma, allergiad, vähk ja isegi HIV-nakkus.

Selle kiskja rasva mis tahes vahendid on ateroskleroosi tekkimise vastu. Need leevendavad karmi köha, reumat ja vähendavad oluliselt artriidivalusid. Nende abiga normaliseerub vererõhk ja märgatavalt väheneb selliste haiguste nagu diabeet ja südameatakk tekkimise tõenäosus.

Toiduvalmistamisel Paljud inimesed usuvad, et perioodiliselt hammustab inimest valge hai, kuid tegelikult on olukord täiesti erinev. Tegelikult kannatavad haid inimeste käes. Looduses on neid kiskjaid 350 liiki ja 80% neist saab täielikult hävitada, kuna soov on maitsta nende maitsvat liha.

Liha maitsvamaks ja aromaatsemaks muutmiseks tuleb seda korralikult töödelda. Kohe pärast püüki rookitakse ja kooritakse hai ning seejärel eemaldatakse tume liha kõrvaljoontelt. Seejärel pestakse ja jahutatakse põhjalikult jääl. Töödeldud fileedest valmistatakse kotlette, praade ja šnitsleid.

Sellest hirmuäratavast kiskjast saab suurepärase aspic. Head on ka balyks ja muud kuumsuitsutooted. Liha praetakse, marineeritakse, suitsutatakse, kuivatatakse ja isegi konserveeritakse.

Hailiha võib olla afrodisiaakum – meeste tervis

(Kuid te peaksite alati uime vahele jätma!)

Hai on üks vastuolulisemaid toite, mida peetakse afrodisiaakumiks. See on kogu Aasia (eriti Hiina) lõpmatu nõudluse tulemus tervete haide uimede järele. Haiuime isu polekski nii hull, kui hailihaiha sobiks uimede kinnisideega.

Kahju, sest hailihast on palju kasu ja uimedele mitte ühtegi.

Kahjuks on XNUMX. sajandi alguse seisuga Aasia turul vähe huvi haide vastu, mis on väljaspool kala seljauime.

HAIDUIME PÜÜMISE EBALEGAALNE TAVA

Tulemuseks on ohjeldamatu ja ebaseaduslik finantseerimine kogu maailmas, et müüa Hiina apteekritele ja restoranidele. Seal tehakse sellest haiuimesuppi, vananemisravi, siseorganite talitlust ja loomulikult afrodisiaakumina.

Uimede saamiseks püütakse haid kinni, eemaldatakse nende uimed ja nende uimedeta kehad suunatakse tagasi merre, kus nad vajuvad praktiliselt ilma roolita ookeani põhja, et surra. Mis kõige hullem, erinevalt paljudest teistest Hiina homöopaatiliste retseptidest pole tõendeid selle kohta, et see supp annaks mõõdetavat afrodisiaakumi kasu.

HAILIHA TOITUMINE

Samas hai liha võib aidata seda seksuaalset sära suurendada. 3.5-untsine portsjon Mako sorti, mida tänapäeval tavaliselt püütakse ja serveeritakse, sisaldab 21 grammi energiat säästvat valku iga 4.5 grammi rasva kohta. See on ka hea magneesiumi ja seleeni allikas, mis on sperma tootmiseks oluline toitaine.

Hoiatus elavhõbeda eest

Tuleb mainida, et hailiha võib sisaldada suures koguses elavhõbedat. Seega, nagu iga suure elavhõbedasisaldusega kala puhul, nagu mõõkkala või kivikala, peaksite oma tarbimist piirama.

Kas sa saad haid süüa?

Mitte iga hai ei tekita hirmu ja õudust, välja arvatud heeringaparv või noored hülged.

Teatud tüüpi haid on väärtuslikud lauakalad ja nendest valmistatud toidud suudavad rahuldada iga gurmaani maitset.

Hai kuulub ookeani kõhreliste kalade liiki, mis tähendab, et tema luustik koosneb sarnaselt tuuraga kõhredest ja sellel pole luid.

Peaaegu kõik hailiigid ja neid on rohkem kui 550 liiki, on söödavad ja erinevad ainult liha erineva maitse poolest.

Soolatud, praetud ja suitsutatud hailiha on hämmastavalt maitsev.

Tõsi, värske hailiha on ebameeldiva lõhnaga, kuna sisaldab palju uureat. Kuid seda saab kõrvaldada, kui leotada seda mitu tundi külmas vees, millele on lisatud äädikat või piima.

Hai liha on õrnem ja rikneb kiiremini kui teiste kalade liha. Kuid teades, kuidas seda süüa teha, saab seda vältida.

Hailiha vähene populaarsus enamiku inimeste toitumises on tingitud peamiselt sellest, et haid peetakse kannibaliks.

Võib tuua meie riigi elanike sarnase eelarvamuse takjaste suhtes, kes väidetavalt toituvad raibest ja isegi inimkehadest, seetõttu on osa Venemaa elanikkonnast takjasöömise suhtes kidurad.

Siiski tuleb märkida, et enamik kalu ja tõepoolest paljud loomad, keda inimesed söövad, võivad süüa ka laipu (näiteks sigu), kuid neid süüakse ilma vastikuseta.

Loomulikult on need naeruväärsed ebausud, kuid sageli ei lase nad hailiha õhtusöögilauale.

Näiteks 1977. aasta brošüüris, mille Hawaii ülikool okeanograafilise nõustamisprogrammi raames välja andis, ei kirjeldata haid kui "meremeeste õudusunenägu", vaid kui "koka unistust":

Tänu õrnale maitsele meeldib nende liha enamikule inimestele, eriti kastmete, vürtside ja maitseainete kasutamisel. Haifilee pärast kuumtöötlemist omandab imelise valge värvuse ning kala ise valmib kiiresti ja lihtsalt.

Hailiha kahjustus

Seega on hailiha positiivsetest omadustest ja selle kasulikkusest räägitud üsna palju. Kuid mis on selle toote kahju ja millistel juhtudel tuleks selle kasutamist vältida?

Meie ajal on ookeanide vesi tugevasti reostatud, mille all kannatavad ka selle elanikud. Reostunud aladel elavad kalad suudavad oma kehasse koguda suurel hulgal erinevaid kahjulikke aineid, nagu elavhõbe, raskmetallide soolad.

On teada, et kõrge troofilise tasemega kaladel, eriti lihasööjatel, täheldatakse elavhõbeda kõrgendatud kontsentratsiooni.

Uuringute kohaselt on kõigi röövkalade, sealhulgas haide liha eelsoodumus elavhõbeda kogunemiseks.

Seetõttu ei soovitata seda suurtes kogustes kasutada lastel, kelle immuunsüsteem pole veel välja kujunenud, samuti naistele raseduse ja rinnaga toitmise ajal.

Sellesse rühma kuuluvad ka inimesed, kes kannatavad mis tahes mereandide suhtes allergiliste reaktsioonide all.

Veel üks hailiha eeliste ja kahjude seisukohalt huvitav fakt on see, et pikaajalisel säilitamisel hakkab mürgiste ainete hulk tootes suurenema. Just see asjaolu selgitab värskete haide kasutamise soovitust.

Tungivalt ei ole soovitatav kasutada põhjahai liikide liha, kuna enamik neist on toiduks kõlbmatud.

Näiteks polaarhaid võib proovida küpsetada mis tahes viisil, aga igatahes, kui inimene seda liha natuke maitseb, on talle tõsine joove garanteeritud. Seetõttu ei ole nende hailiikide liha müügil.

See võib põhjustada närvisüsteemi häireid, seedehäireid, krampe ja muid joobeseisundi ilminguid.

Sellised omadused ei hirmuta aga põhjamaa elanikke, kus hai sai aluseks konkreetsele haukarliroale – viikingite väljatöötatud tehnoloogia järgi vinnutatud lihale.

Hailiha populaarsus

Tänapäeval süüakse hailiha Lõuna-Ameerikas, Euroopas, Aasias ja Aafrikas, harvemini USA-s ja Kanadas, kuigi tarbimine kasvab ka seal kiiresti, pannil praetud ja grillitud kala populaarsuse ning tuunikala ja tuunikala varude vähenemise tõttu. mõõkkala. .

Kõige populaarsemad kõrge maitsega sordid on heeringahai, supihai, mako (sini-hall hai), musttipp, sinine, katran, samuti leopardhai ja rebashai.

Korea, Hiina ja Jaapani inimesed on hailiha söönud juba ammusest ajast. Võib-olla ei tarbita kusagil mujal maailmas haisid sellises koguses kui Hiinas ja Jaapanis – seal hinnatakse haide aastasaaki miljonites tonnides, mistõttu on nad väljasuremisohus.

Madalama kvaliteediga hailiha kasutatakse Jaapanis kamaboko-nimelise kalasuupiste valmistamiseks.

Lisaks müüakse hailiha värskelt ja konserveeritud kujul. Üks levinumaid konserve on suitsuhailiha sojakastmes.

Ja loomulikult on hailiharoad sagedased külalised Okeaanias elavate rahvaste toidulaudadel, kus hailiha suhtutakse märksa väiksema eelarvamusega kui meil mandritel.

Näiteks paljud austraallaste põlvkonnad vihkasid haid inimeste vastu suunatud rünnakute suure arvu tõttu.

Kui aga avastati, et teatud tüüpi haidel on maitsev ja toitev liha, hakkasid austraallased neid sööma.

Austraalia emad on leidnud hailihast veel ühe eelise: see on kondita ja väikelastele söötmiseks ohutu.

Venemaal on hailiha juba ammu liikunud nähtamatute ja väga kallite kurioosumite kategooriast üsna taskukohase toidu kategooriasse, mida saab osta enamikus suurtes supermarketites.

Eelarvamus, et hailiha on mittesöödav, on ammu ja pöördumatult aegunud. Internetis on sadu tavaliste vene koduperenaiste retsepte, mis räägivad, kuidas hai küpsetada koos tavaliste maitseainete ja koostisosadega.

Hailiha töötlemise reeglid

Paljude hailiikide liha on üsna maitsev ja õrn, kuid toorelt on sellel ebameeldiv ammoniaagilõhn ja mõrkjas-hapu maitse, mistõttu vajab erilist eelvalmistamist – hapestajatega (äädikas, sidrunhape) külmas vees leotamist.

Hailiha võid piimas leotada.

Erilist eeltöötlust ei vaja aga selliste liikide fileed nagu mako, heeringas, supp, katran jne.

Hai liha rikneb kiiremini kui muu kalaliha. Et see oleks maitsev ja lõhnav, on väga oluline seda kala korralikult töödelda.

Püütud haid roogitakse viivitamatult (hiljemalt 7 tundi pärast püüdmist), nülgitakse, eemaldatakse tume liha mööda külgjooni, pestakse ja jahutatakse kohe jääga.

Soolamisel ja konserveerimisel ei tohiks kasutada jodeeritud soola, kuna hailihas sisalduva suure mikroelementide sisalduse tõttu muutub see kas mustaks või rikneb kiiresti.

Soolamiseks mõeldud keraamika peab olema glasuuritud, vastasel juhul algab keraamika leostumise protsess ja liha kaob.

Samuti peaksite teadma, et suitsetamine ei aita hailiha säilitada, vaid tugevdab ainult spetsiifilist lõhna.

Haid müüakse harva tervena – enamik hailihatooteid on töödeldud ja külmutatud. Sagedamini on need suured ümmargused tükid, mille keskel on kõhre.

Hai saab identifitseerida isegi tükis selle järgi, et kõhrelises selgroos puuduvad rannikualad ja nähtavad üksikud selgroolülid.

Mida noorem on hai, seda õrnem ja maitsvam on tema liha.

Hai toiduvalmistamisel – milliseid roogasid haidest valmistatakse?

Eksootikute mood sunnib üha suuremat hulka koduperenaisi traditsioonilist menüüd ümber vaatama ning hailiha võtab üha enam kohta kaloririkaste ja taskukohaste toitude seas.

Hairoa valmistamiseks ei pea olema rikas ega otsima haruldasi vürtse. Seal on roog, mis on peaaegu igale venelasele rahaliselt kättesaadav ja selle koostisosi saab osta mitte ainult supermarketist, vaid ka paljudelt suurtelt turgudelt, sest aluseks on katrani hai, mida leidub Mustas meres. .

Kokkade osavates kätes saavad mitut tüüpi haidest kulinaarsed meistriteosed. Idas suudavad makohai toidud konkureerida hinna ja populaarsuse poolest punase tuunikalaga ning itaallased küpsetavad heeringahai.

USA-s, eriti Atlandi ookeani rannikul, serveeritakse grillitud härghai fileed sama sageli kui praade.

Jaapanlased andsid oma toidulaual aukoha sinihaile, mida praetakse taignas ja valmistatakse fileepuljongite põhjal.

Hailiha ei sobi mitte ainult praadide jaoks, kuigi need osutuvad hämmastavaks. Köögis saate selle utiliseerida samamoodi nagu sea- või veiselihaga, ehk kui teil on teatud fantaasiat, saate ilma probleemideta valmistada peaaegu iga liharooga.

Näiteks haiuimesupp on Hiinas traditsiooniline. Kuid seda kala ei küpsetata mitte ainult seal, sest sellest valmistatakse mis tahes suppe: paljud Hispaania, Kreeka ja Bulgaaria köögi esimesed toidud põhinevad hailihal koos erinevate köögiviljadega.

Sama eduga saate hai teiseks serveerida. Reeglina muutub selline roog piduliku laua unustamatuks esiletõstmiseks. Ja kõige maitsvamad kulinaariatooted saadakse röövlooma värskest lihast.

Pannil, ahjus või fritüüris küpsetamiseks on suur hulk retsepte.

Praadimise ajal ei kaota liha oma kuju ning paneerimiseks võite võtta maisi- ja nisujahu, kreeka pähkli kroonlehti ja kreekereid. Tainas säilitab suurepäraselt liha mahlasuse ning haipihvi lisandiks serveeritakse riisi, blanšeeritud või küpsetatud köögivilju.

Keedetud või suitsuliha sobib suurepäraselt salatitesse ja külmadesse eelroogadesse. Vahemere maade köögis on hailiha suppide ja hautiste retseptides. Küpsetatud liha serveeritakse vürtsikate ja hapukate kastmetega ning hautatakse valge veini või palsamiäädika või laimimahlaga.

Kala aroomi isuäratavamaks ja säravamaks muutmiseks võib hai maitsestada tüümiani või basiiliku, küüslaugu, selleri, paprika ja mahedate sibula sortidega.

Põhjamaades marineeritakse kala õlles ja grillitakse või varrastatakse, muutes hailiha väga sarnaseks tursaga.

Kuid itaallased ja hispaanlased lisavad katrani praadimisel alati kuivatatud tomateid ja rafineerimata oliiviõli.

Seened sobivad hästi ka haidega, mis päästavad filee võimaliku kerge kibeduse eest.

Nii võidab hai võidukäik läbi kogu maailma köökide üha enam kõigi eksootiliste toitude austajate südameid.

Ja nüüd on avalikus omandis suurepärane hailiha retseptide kogu, millest mõned võtavad edukalt meistriteoste koha maailma köögi gurmee- ja gurmeeroogade seas!

Köögiviljadega küpsetatud hai – retsept

Koostis:

• Valge hai 500 g
• ½ sidruni tükki
• Sibul 1 tk
• Magus pipar 1 tk
• Tomatid 1 tk
• Päevalilleõli 3 supilusikatäit
• Musta pipratera 10 tükki
• Soola maitse järgi
• Kardemon 2 tükki

Toiduvalmistamine:

1. Pese leotatud haipihvid, eemalda katuseharja ja nahk (valikuline). Puista peale sidrunimahl, sool ja puista vürtsidega.
2. Kala soolamise ajal valmista köögiviljad. Lõika sibul poolrõngasteks või rõngasteks. Tomatid - õhukeste ketastena. Koorige paprika ja tükeldage sibulaga sama pikkadeks viiludeks.
3. Prae sibulaid taimeõlis 3 minutit, seejärel lisage paprika ja jätkake praadimist 2-3 minutit.
4. Pange praetud sibul ja paprika küpsetuskotti. Seejärel pange kala välja. Tõsta peale tomativiilud.
5. Sulgege kott, tehke selle peal mitu punktsiooni ja küpsetage 200 kraadini kuumutatud ahjus 20 minutit, seejärel avage kott ja küpsetage veel 10 minutit (valikuline).

Hailiha söömise juhend

Health Canada on välja töötanud kalasöömise juhendi naistele, lastele ja meestele.

Ühe portsjoni suurus on 75 grammi.

USA toidu- ja ravimiameti (FDA) seireprogrammi kohaselt on mõõkkala, hai, kuningmakrell, tuunikala, marliin tunnistatud kaladeks, mille lihas on suurenenud elavhõbedasisaldus.

Tabel: elavhõbedasisaldus kalades (ppm)

Näiteks heeringas sisaldab umbes 0.01 ppm elavhõbedat, samas kui mõne hailiigi (näiteks polaarhai) kehas võib elavhõbedasisaldus ületada 1 ppm.

Elavhõbeda maksimaalne lubatud kontsentratsioon (MAC) toiduks ettenähtud kalades on 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Seega ei soovita inimesel hailiharoogasid liiga sageli ja suurtes kogustes tarbida.