Sisu
Valge konjak on eksootiline alkohol, mis jääb läbipaistvaks ka pärast tammevaatides laagerdamist (mõnel tootjal on kahvatukollane või valge toon). Samas on joogil hoopis teistsugune joogikultuur, mis läheb vastuollu traditsioonilise konjakiga ja meenutab pigem viina.
Päritolu ajalugu
Valge konjaki tootmise asutas 2008. aastal konjakimaja Godet (Godet), kuid arvatakse, et jook ilmus esmakordselt Prantsusmaal XNUMX sajandil. Ühe versiooni järgi mõeldi see välja kardinali jaoks, kes tahtis oma alkoholisõltuvust teiste eest varjata. Kardinalile toodi karahvinis valget konjakit ja õhtusöögil teeskles auväärt, et joob tavalist vett.
Teise versiooni järgi töötas tehnoloogia välja prantsuse konjakimeister, kuid tal polnud aega laiaulatuslikku tootmist käivitada, sest ta sattus konkurentide ohvriks, kes kartsid, et uus alkohol surub nende tooted turult välja.
Pärast seda, kui Godet oma toodet esitles, hakkasid valge konjaki vastu huvi tundma kaks tööstushiiglast, Hennessy ja Remy Martin. Kuid selgus, et uudsuse fänne polnud nii palju, nii et mõni aasta hiljem Hennessy Pure White'i tootmine lõpetati ja Remy Martin V ilmub piiratud koguses. Oma esindajad selles segmendis on ka mitmel teisel kaubamärgil, kuid ei saa öelda, et need müüki oluliselt mõjutaksid. Selge konjaki turul domineerib Godet Antarctica Icy White.
Valge konjaki tootmise tehnoloogia
Valge konjak läbib kõik tavalise konjaki valmistamise etapid. Prantsusmaal valmistatakse jook valgetest viinamarjasortidest Folle Blanch (Folle Blanc) ja Ugni Blanc (Ugni Blanc), klassikaliste konjakite puhul on aktsepteeritav kolmas sort – Colombard (Colombard).
Pärast kääritamist ja topeltdestilleerimist valatakse valge konjaki jaoks mõeldud alkohol vanadesse, mitu korda kasutatud tünnidesse ja laagerdatakse 6 kuud kuni 7 aastat (Remy Martin loovutab tünnid vasest vaatides laagerdades). Saadud konjak filtreeritakse ja villitakse.
Valge konjaki läbipaistvuse saladus peitub väikeses kokkupuutes varem kasutatud tünnides ja värvaine puudumises koostises. Isegi klassikaline konjakitootmistehnoloogia võimaldab toonimisel kasutada karamelli, sest ilma värvita osutub alla 10 aasta laagerdunud konjak sageli mitteturustatavat kahvatukollast värvi. Külmfiltreerimine suurendab läbipaistvuse efekti.
Kuidas juua valget konjakit
Valge konjaki organoleptilised omadused sõltuvad tootjast, kuid enamasti on jook lillelise ja puuviljase aroomiga ning maitse on tavapärasest pehmem – mõjub väike kokkupuude. Järelmaitses domineerivad kerge mõrkjusega viinamarjatoonid. Kui traditsiooniline konjak on digestiiv (alkohol pärast põhitoidukorda), siis valge on aperitiiv (alkohol enne sööki söögiisu saamiseks).
Erinevalt tavapärasest serveeritakse valget konjakit temperatuuril 4-8 ° C, see tähendab, et see on tugevalt jahutatud. Mõned tootjad soovitavad üldiselt pudeli enne maitsmist mitmeks tunniks sügavkülma jätta. Vala jook klaasidesse, viski ja konjaki klaasidesse. Seda just siis, kui konjakile võib lisada jääd ja kasvõi paar mündilehte. Tugevuse lahjendamiseks ja vähendamiseks sobivad kõige paremini toonik ja sooda.
Enamasti juuakse valget konjakit nagu viina – väikestest klaasidest väga jahutatud volle. Eelroana eelistavad prantslased suitsuliha ja keedetud sealiha külmi lõike, kõvasid juustu, vorsti- ja pasteedivõileibu.
Teist valget variatsiooni kasutatakse konjakikokteilides, sest see ei riku välimust ja puuduvad tammesed vananemise noodid.
Valge konjaki kuulsad kaubamärgid
Godet Antarktika jäävalge, 40%
Valgete konjakite äratuntavaim esindaja, just see konjakimaja äratas unustusehõlma vajunud tootmise. Joogi lõi Jean-Jacques Godet pärast ekspeditsiooni Antarktika rannikule, nii et pudel on valmistatud jäämäe kujul. Konjak laagerdub vaatides vaid 6 kuud. Godet Antarctica Icy White’il on lilleliste nüanssidega džinni aroom. Maitses torkavad silma vürtside noodid ning järelmaitset meenutavad vanilje ja mee toonid.
Remy Martin V 40%
Seda peetakse valgete konjakite kvaliteedi etaloniks, kuid seda ei laagerdata absoluutselt vaatides – kange alkohol küpseb vaskvannides, seejärel külmfiltreeritakse, nii et jooki ei saa formaalselt konjakiks pidada ja on ametlikult märgistatud kui Eau de vie. (puuviljabrändi). Remy Martin V-s on tunda pirni, meloni ja viinamarjade aroomi, maitses on tunda puuviljanoodid ja piparmünt.
Tavria Jatone valge 40%
Soodne postsovetliku toodangu valge konjak. Aroomis tabab lodjapuu, hertsoginna, karusmarja ja mentooli noote, maitse on viinamarja-lilleline. Huvitav on see, et tootja soovitab teie konjakit lahjendada tsitrusviljamahladega ja siduda seda sigariga.
Chateau Namus White, 40%
Seitse aastat vana Armeenia konjak, mis on keskendunud premium segmendile. Aroom on lilleline ja mesine, maitse on puuviljane ja vürtsikas, järelmaitses on tunda kerget mõrkjust.