Vaalaliha

Kirjeldus

Sõjajärgses Jaapanis peeti vaalaliha peamiseks valgutoiduks, kuid vaalapüügikeeld muutis selle haruldaseks maiuspalaks, mida leidub ainult spetsialiseeritud kauplustes.

Ajalooliste andmete kohaselt peeti Euroopas juba 800 pKr aktiivset vaalade jahti. Selle peamiseks sihtmärgiks oli rasv (vaalarasv), kuid liha hakkas huvi pakkuma alles 20. sajandil. Suuremahulise vaalapüügi tõttu vähenes vaalade arv järk-järgult, langedes lõpuks kriitilisele tasemele.

Tulenevalt asjaolust, et eelmise sajandi lõpus võeti vastu kutselise kalapüügi keeld, on olukord veidi paranenud. Kuid täna on nende imetajate mõned liigid väljasuremise äärel. Nende hulgas on hall vaal, suur vööriots ja sinivaal.

Lisaks tekitab muret ka keskkonnaseisund. Keskkonnareostus toob kaasa asjaolu, et vaalade ja delfiinide maksa koguneb palju elavhõbedat.

Uuringud on näidanud, et vaalade maksas ületab elavhõbeda sisaldus kehtestatud norme peaaegu 900 korda. Selles kontsentratsioonis ületaks 60-aastane, kes sõi 0.15 grammi maksa, WHO iganädalase elavhõbeda tarbimise.

Nii võite kergesti mürgitada. Ka vaalade kopsudes ja neerudes ületab elavhõbedasisaldus normi – umbes 2 suurusjärku. See oli põhjus, miks nende imetajate kõrvalsaaduste tarbimine keelati. Samas on nõudlus vaalaliha järele endiselt vaibumatu. Ajalooliselt on põhjapoolsete rahvaste esindajad olnud vaalaliha tarbijad. Norra ja Jaapan on praegu selle toote juhtivad tarbijad.

Vaalaliha kalorsus ja toiteväärtus

• Vaalaliha kalorite sisaldus on 119 kcal.
• valgud - 22.5 g,
• rasvad - 3.2 g,
• süsivesikud - 0 g

Tüübid ja sordid

Kõige tavalisem turule sisenev vaal on mink-vaal. Seda kaevandatakse märkimisväärses koguses. Mõnikord satub vuntsidega vaal riiulitele. Mõnes vaalapüügiriigis on see traditsiooniline kalapüük, kuid tänapäeval on see liik ohustatud.

Harvardi teadlased viisid aastatel 1998-1999 Jaapani turul läbi vaalaliha uuringu ja leidsid, et toode oli suures osas minkvaalade, delfiinide ja pringlite segu. Riiulitele on ilmunud ka selliseid ohustatud liike nagu küürvaal või uimvaal.

Tänapäeval saab toodet osta Jaapani spetsialiseeritud kauplustes sildiga “Kujira” (tähendab vaal), aga ka mõnes supermarketis, kus see on märgistatud kui “vaalapeekon” või “Sashimi”. Norras müüakse vaalaliha suitsutatud või värskena. Seda saab osta Bergeni linnas.

Rümba kõige väärtuslikum osa on vaala uim. Arvatakse, et tema lähedal parima kvaliteediga liha. Kulinaariaeksperdid hindavad ka rümba saba.

Maitseomadused

Vaalaliha on toiteomaduste poolest sarnane veiseliha või põdraga. See maitseb nagu kalamaks ja sellel on selge kala aroom. Vaalaliha on palju õrnem, kergemini seeditav, vähem rasvane kui veiseliha.

Kasulikud omadused

Sellist toodet nagu vaalaliha on alati peetud inimese toidulaual kasulikuks ja väärtuslikuks. See oli soolatud, konserveeritud, valmistatud muul viisil.

Hõrgutis sisaldab korralikku vitamiinitabeli nimekirja: C, B2, B1, PP, A, E ja mineraalid - kaltsium, raud, kaalium, magneesium, fosfor, naatrium. Toode sisaldab tervisele kasulikke rasvhappeid.

Vaalaliha on hästi seeditav, sisaldab palju A -vitamiini. Toitumisalaselt võrreldav veiselihaga, sisaldab suures koguses valku, avaldab kasulikku mõju närvisüsteemile, stabiliseerib suhkru taset ja stimuleerib seedimist.

On teada, et Jaapanist ja Fääri saartelt pärit isikud sisaldavad suures koguses elavhõbedat, mis koguneb peamiselt vaalade kopsudesse, maksa ja neerudesse, kuid mida võib leida ka lihast.

Keetmisrakendused

Toiduvalmistamisel kasutatakse peamiselt fileed, samuti vaala maksa, südant, neere ja soolestikku. Lihast valmistatakse hautisi, salateid, vorste, pirukatäidist, želees liha, hakkliha lihapallide jaoks, suppe, pearoogasid.

Kuidas vaalu süüa teha?

• Prae praed soola ja pipraga.
• Valmista Hari Hari Nabe (seenehautis).
• Valmistage grillitud vaalalihaga hamburger.
• Prae taignas.
• Küpseta Miso suppi.
• Hautatud puljongi ja köögiviljadega.
• Valmista Blubber soolatud vaalalihaga.

Norralased teevad vaalalihast praade peterselli ja paprikaga või hautavad potis puljongis kartulitega. Alaska põliselanikud on seda kasutanud tuhandete aastate jooksul olulise toiduallikana. Nad peavad rasvasaba rümba parimaks osaks.

Fääri saarte elanikud on vaalasid jahtinud alates esimestest Norra asundustest. Pärismaalased keedavad seda või söövad värskelt, serveerivad praadina, soolavad ja keedavad kartulitega. Jaapanlased küpsetavad rümba sabast “Sashimi” või “Taki”, teevad hamburgereid ja kuivatavad ka liha nagu veiseliha.

Vaalaliha kahjustus

Vaalaliha ise ei sisalda ohtlikke komponente, kuid selle kvaliteeti mõjutavad oluliselt vaalade elutingimused. Keskkonnareostuse tõttu, mis põhjustab meredes üleküllastunud toksiliste ainete suurenemist, immutatakse nende loomade liha mitmesuguste kemikaalidega

Nüüd on kindlalt teada, et vaalade siseorganites on ohtlikult kõrge elavhõbeda kontsentratsioon, mis võib pideval kasutamisel põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Selle looma maksa söömisel tekkiv äge mürgistus on eluga kokkusobimatu.

Vaalapraad köögiviljadega

Koostis

• 2 kg vaalaliha.
• 400 ml punast veini.
• 200 ml vett.
• 15 kadakamarja.
• 2 magustoidulusikat mustsõstralikööri.
• Kreem
• Maisi jahu.

Ettevalmistamine

1. Pruunista kastrulis liha igast küljest, lisa punane vein, vesi ja purustatud kadakamarjad.
2. Kata ja keeda tasasel tulel umbes 30 minutit.
3. Eemaldage liha ja mähkige see alumiiniumfooliumiga; Jätkake kastme küpsetamist, lisades kastrulisse likööri, koort maitse järgi ja paksendajat.
4. Lõika liha õhukesteks viiludeks ja serveeri koos kastme, kartuli, roheliste herneste, rooskapsaste ja pohladega.