Vitamiinid
A-vitamiini leidub piimas, võis, juustus, jogurtis ja koores. Beetakaroteeni leidub porgandites, suvikõrvitsas, kõrvitsas, bataadis, tumerohelistes lehtköögiviljades (spinat ja spargelkapsas), punases paprikas, tomatis ja kollastes puuviljades, nagu aprikoosid, mangod ja virsikud.
B1-vitamiini, tiamiini, leidub pruunis riisis, täisteraleivas, rikastatud jahus, rikastatud hommikusöögihelvestes, pähklites, kartulites ja pärmis.
B2-vitamiini, riboflaviini, leidub piimas ja piimatoodetes, teraviljas, täisteraleivas, riisis, pärmiekstraktis, rohelistes lehtköögiviljades (brokkoli ja spinat), seentes ja tees.
Vitamiin B3, niatsiin, leidub täisteratoodetes ja rikastatud teraviljades, maisis, kangendatud jahus, pärmiekstraktis, kohviubades ja tees.
Vitamiin B6, püridoksiin, leidub täisteratoodetes, nagu pruun riis, kaerahelbed ja täisteraleib, kangendatud terad, kartul, banaanid, kaunviljad, sojaoad, pähklid, kaunviljad, pärm ja tee.
B12-vitamiini, kobalamiini, leidub piimatoodetes ja rikastatud taimsetes toiduainetes, nagu sojapiim, hommikusöögihelbed, pärm ja taimsed karastusjoogid.
Foolhapet leidub terades, kartulites, kaunviljades, rohelistes lehtköögiviljades (nt brokkoli), pähklites, pärmiekstraktis ning puuviljades, nagu apelsinid ja banaanid.
C-vitamiini, askorbiinhapet, leidub tsitrusviljades, maasikates, guajaavides, sõstardes, puuviljamahlades, kartulites ja pähklites. Köögiviljad nagu kapsas, lillkapsas, spargelkapsas, spinat ja roheline paprika on külluslikud C-vitamiini allikad, kuid säilitamisel ja küpsetamisel läheb suur osa vitamiinist kaotsi.
D-vitamiini sünteesitakse päikesevalguse toimel ning seda leidub ka piimatoodetes ning rikastatud hommikusöögihelvestes ja sojapiimas.
E-vitamiini leidub rasvarikkas toidus, nagu krõpsud, taimeõlid – mais, sojaoa ja päevalilleõli, kuid mitte oliiviõli, ning väikestes kogustes piimatoodetes.
K-vitamiini leidub lehtkapsas, spinatis ja spargelkapsas, taimeõlides, nagu rapsi-, soja- ja oliiviõlis, kuid mitte maisis ega päevalilles. Piimatoodetes leidub väiksemaid koguseid.
Mineraalid
Kaltsiumi leidub piimas ja piimatoodetes (juust ja jogurt), rohelistes lehtköögiviljades (kuid mitte spinatis), valget või pruuni jahu sisaldavates leivates ja toitudes, pähklites, seesamiseemnetes, tofus, kaunviljades, kangendatud sojajookides ning kraanides ja allikates. vesi. .
Rauda leidub kaunviljades, pähklites ja seemnetes, rikastatud valgest jahust valmistatud terades ja leivas, rikastatud hommikusöögihelvestes, sojajahus, rohelistes lehtköögiviljades, tofus, kuivatatud puuviljades ja melassis.
Magneesiumi leidub rohelistes lehtköögiviljades, täisteratoodetes, pähklites, leivas, hommikusöögihelvestes, piimas, juustudes, kartulites, jookides nagu kohv ja kare vesi. Fosforit leidub piimas ja piimatoodetes, leivas, hommikusöögihelvestes, pähklites, puuviljades, köögiviljades ja karastusjookides.
Kaaliumi leidub puuviljades (banaanid, aprikoosid, tsitrusviljad ja puuviljamahlad), köögiviljades (kartul, peet), seentes, kaunviljades, šokolaadis, piimas ja piimatoodetes, pähklites, pärmis ja täistera teraviljatoodetes ning sellistes jookides nagu kohv ja linnaste piimajoogid.
Naatriumi leidub töödeldud toitudes, valmistoitudes, krõpsudes, küpsistes, pärmis, juustudes ja leivas.
Tsinki leidub piimas ja piimatoodetes, leivas ja juuretises, teraviljatoodetes, rohelistes lehtköögiviljades, kaunviljades ja kõrvitsaseemnetes.