vasikaliha

Kirjeldus

Õrn vasikaliha on üldiselt tunnustatud delikatess. Euroopa kulinaarses traditsioonis, näiteks itaalia ja prantsuse keeles, on seda liha kõrgelt hinnatud juba üle sajandi, Miks on vasikaliha tavapärasest veiselihast nii erinev ja miks on sellest valmistatud toidud nii maitsvad?

Esimene eelis on ilmne. Vasikaliha erakordne hellus tuleneb selle vanusest. Piimava vasikalihaga võrreldes tundub traditsiooniline veiseliha veidi kuiv, sitke ja väga kiuline.

Muidugi tuleks selle maiuse valimisse suhtuda kogu vastutusega. Parimaid vasikalihasorte eristatakse parimate kiudude ja väga kahvaturoosa värvusega. Vasikalihas on väga vähe rasva, sellel on piimvalge värv ja puudutades on see peaaegu sama sametine kui liha ise. Vasikaliha on katsudes väga karm ja kindel viis liha kvaliteedi testimiseks on seda kergelt sõrmega alla suruda.

Värske liha taastab kiiresti kuju, kuid järelejäänud mõlk võib tähendada, et teie ees on veiseliha, kuid mitte vasikaliha, mida ei olnud õigesti ladustatud ega transporditud.

Kalorite sisaldus ja koostis

Vasikaliha keemilist koostist iseloomustab suur valkude, rasvade, vitamiinide (B3, B4, B5, B6, B9) ja mineraalide (nikkel, koobalt, fluor, vask, jood, tsink, raud, väävel, kloor, fosfor) sisaldus (kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium).

• 100 grammi vasikaliha sisaldab umbes 152 kcal.
• Valgud 26.32 g
• Rasv 6.94 g
• Vesi 64.59 g

Täieliku vasikaliha koostise loendi leiate spetsiaalsest artiklist - >>>

Kuidas vasikaliha valida?

• erinevalt veiselihast lõhnab värske vasikaliha värske piima järele;
• vasikaliha on rikkaliku helepunase lihavärviga;
• vasikaliha rasvakihid on alati valged (vananedes muutuvad need kollakaks ja on veiselihale omased);
• vasikaliha värv peab olema kindel (mis tahes värvi laigud lihal näitavad liha ebaõiget ladustamist, transportimist või loomahaigusi, see kahjustab oluliselt sellise toote maitset);
• värskel vasikalihal on elastne konsistents (sõrmega vajutamisel ei tohiks olla auke ja liha omandab kiiresti algse kuju);
• liha struktuur peaks olema homogeenne (vasikaliha võib olla ainult ravimite või keemiliste lisandite sagedase kasutamise korral);
• mida heledam vasikaliha oli, seda noorem oli loom.

Millist vasikaliha ei tasu osta

• kui vasikaliha aroomis on kõrvalisi lõhnu, siis ei tohiks te sellist liha osta;
• liha terav ja ebameeldiv lõhn peaks olema ka selle ostmisest keeldumise põhjus;
• kui liha ei lõhna, siis loomade kasvatamisel kasutati looma kaalu suurendamiseks või kasvu kiirendamiseks keemilisi ühendeid (vasikad on väikesed, nii et sellised katsed pole haruldased);
• lõhna puudumine võib olla tõend selle kohta, et vasikaliha leotati äädikas (seda protseduuri kasutatakse mädanenud lõhna kõrvaldamiseks);
• paisunud struktuuriga vasikaliha täideti eelnevalt vedelikuga (massi suurendamiseks või pärast aurutamist tagasi);
• te ei tohiks osta niisket, nagu pestud vasikaliha (lihaga tehti mõned manipulatsioonid);
• kui vasikal on selgelt nähtavad lohud, siis ladustati või transporditi seda valesti;
• juhul, kui vasikaliha jääb sõrmede külge, ei tohiks te seda osta (see on märk liha riknemisest);
• kui vasikaliharasv on omandanud kollase varjundi ja liha on kaotanud roosa värvi ja muutunud tumedamaks, siis on loom hakanud juba sööta ja rohtu sööma, nii et liha on karmim.

Vasikaliha sisaldab rohkesti kaaliumi, naatriumi, fosforit, väävlit. See sisaldab ka selliseid olulisi elemente nagu magneesium, kaltsium, kloor.

Vasikaliha eelised

Vasikaliha eelised vitamiinisisalduse osas (koguse kahanevas järjekorras milligrammides):

• koliin (B4) - avaldab positiivset mõju kogu närvisüsteemi toimimisele, parandab mälu, vaimseid võimeid;
• nikotiinhape (PP) - tagab koe hingamise, reguleerib ainevahetusprotsesse;
• tokoferool (E) - tugevdab rakumembraane, kaitstes rakke keemiliste kahjustuste eest, hoiab ära toksiliste ainete kuhjumise organismis;
• pantoteenhape (B5) - osaleb keha jaoks oluliste komponentide (rasvhapped, hemoglobiin, hea kolesterool) sünteesis;
• püridoksiin (B6) - aitab glükoosi imenduda, osaleb punaste vereliblede tootmises, toetab maksafunktsiooni.

Vasikaliha sisefilee eelised

Vasikaliha kasulikud omadused on tingitud tahkete loomsete rasvade väikesest sisaldusest. Veiselihaga võrreldes on liha pehme, ei sisalda jämedaid sidekoekiude. See on kergesti seeditav ja sobib krooniliste põletikuliste seedetraktihaigustega inimestele.

Toode on näidustatud ammendumiseks, see kompenseerib valkude (lihaskoe ehitusmaterjal) ja muude kasulike ainete puudust. Sellel on kasulik mõju närvisüsteemile ja südame -veresoonkonnale. Ülekaalulisuse, hüpertensiooni, ateroskleroosi põdevatel inimestel ei põhjusta liha söömine komplikatsioone (erinevalt sealihast, mis suurendab vererõhku, kogub veresoontesse kahjulikku kolesterooli).

Milleks vasikaliha veel kasulik on:

• on rauavaegusaneemia ennetamine;
• täidab asendamatute ja asendamatute aminohapete defitsiiti;
• suurendab töövõimet;
• aitab pärast sporditreeninguid taastuda;
• parandab naha seisundit, kiirendab paranemisprotsessi, epiteeli armistumine pärast naha mehaanilist kahjustamist.

Millal vasikaliha on kahjulik

Piimavasika lihal pole peaaegu mingeid vastunäidustusi kasutamiseks. Toodet ei ole soovitatav lisada dieeti inimestele, kellel on liigesehaigused - polüartriit, podagra. Puriinisisaldus aitab kaasa kusihappe kuhjumisele.

Vasikaliha kasu ja kahju organismile määratakse valmistamismeetodi abil ja see sõltub ka inimese tervislikust seisundist. Praetud liha ei tohiks kasutada seedetrakti nakkusliku põletiku korral. Gastroenteriidi korral pole soovitatav puljongit juua. Küpsetamise ajal eralduvad lämmastikuga ained, mis võivad patsiendi seisundit halvendada.

Vasikalihal on võrreldes muu lihaga puudus - suurenenud allergeensus. Ülitundlikkuse reaktsioon lehmavalgule areneb sageli väikelastel ja eelkooliealistel lastel.

Raske soolevähiga patsientidel on igasuguse kuumtöötluse toode keelatud.

Maitse vasikaliha omadused

Üldiselt on vasikaliha väljendunud lihamaitsega ning meeldiva liha- ja piimaaroomiga. Vanematel inimestel on intensiivsem lõhn, värv ja maitse. Kuid toote maitse võib muuta kõike:

• Loomatõug
• vanus
• SUGU
• Dieet ja sööt
• Kinnipidamise tingimused
• Tapmismeetod
• Vale ladustamine
• Võõraid lõhnu külmkapis jne.

Seetõttu on kvaliteetse liha valik vastutustundlik menetlus. Välimuselt peaks see olema elastne, läikiv ja loomuliku punase värviga. Rasv on pehme, praktiliselt ilma kiledeta. Kui toode ei eralda piimjat lõhna, tähendab see, et liha on halva kvaliteediga või pole see vasikaliha.

Muide, vasikaliha külmutada ei tasu; külmumisprotsessi käigus muutuvad maitse ja aroom vähem intensiivseks ning seejärel täielikult kaduma.

Keetmisrakendused

Veise- ja vasikaliha kasutatakse laialdaselt gastronoomias ja toiduvalmistamisel. Liha sobib hästi kuumtöötlemiseks, seda saab hautada, praadida, keeta, küpsetada, marineerida, küpsetada lahtisel tulel, grillida, kuivatada, suitsutada jne. Jahvatatud veiselihast, maitsvatest kotlettidest, lihapallidest, pelmeenidest, vorstidest ja muust saadakse nõusid.

Esimesed toidud, selged puljongid ja supid on koos sellega suurepäraselt küpsetatud. Võite kasutada abaluu ja õlaosa, seljaosa, sisefilee kondil, suhkruluuga.

Fileest ja antrekotist saavad suurepärased medaljonid, karbonaad ja isegi grill. Liha on sageli maitsvate salatite koostisosa.

Veiseliha kasutatakse paljudes maailma riikides, kuulsad kokad valmistavad sellest gurmeeroogasid, liha on õigustatult saanud paljude traditsiooniliste roogade aluseks. Kes ei teaks maailmakuulsat veiseliha stroganoffi, inglise röstitud veiseliha, Ameerika filetmignoni, Mehhiko chili con carne'i, tatari azu või Siberi pelmeene? Peaasi on valida õige tükk ja tassi edu on garanteeritud.

Veiseliha saab serveerida teravilja, pasta ja köögiviljadega. See sobib hästi maitseainetega: majoraan, tüümian, loorberileht, must ja punane pipar. Nõu juurde saate serveerida mädarõika- või sinepikastet, puista peale hakitud maitserohelist ja lisada klaasi punast veini.

Allpool olevast videost saate teada, kuidas Gordon Ramsay abil vasikaliha eskaloppi küpsetada:

Õrn vasikaliha hapukoorekastmes

Peamised koostisosad

• vasikaliha 600 g
• sibul 1 tk.
• porgandid 1 tk.
• sojakaste 1 spl l.
• soola maitse järgi
• pipar 1 g
• jahu 1 spl. l.
• hapukoor 2 spl. l.
• peterselli rohelised 1 kamp
• võid 20 g

Ettevalmistamine

1. Lõika vasikaliha väikesteks tükkideks, hauta veidi, (mina hautan malmpannil) lisa peeneks hakitud sibul. Kui sibul on veidi pehmenenud ja aroomi andnud, lisage soola, natuke värskelt jahvatatud pipart (saate rohkem, aga mina teen seda lastele, nii et kõike mõõdukalt :)) ja lusikatäis sojakastet.
2. Kui liha neelab aroome, lisan porgandeid (siin on vähemalt kuubikud, triibud teie kujutlusvõime, mul on kolmnurgad). Lisan veidi vett ja katan kaanega, jättes aurule väikese väljalaskeava :), annan hea hautise.
3. Prae pannil jahu kergelt läbi, sega korralikult hapukoorega, lisa vesi ja tükke vältimiseks sega, lisa veidi soola. Saada pidevalt segades pannile tagasi, ära keeda.
4. Kui kaste hakkab paksenema, pange tükk võid, segage kuni lahustumiseni ja kastrulis, segades ka. Laske veel 5 minutit hautada, peterselli ja valmis!