Vanill - vürtsi kirjeldus. Kasu tervisele ja kahju

Kirjeldus

Isuäratav magus küpsetiste lõhn ja parfüümi magus aroom - vanilje annab selle erilise rõõmu magustoitudele ja kosmeetikatoodetele. Ärge segage seda kallist vürtsi taskukohasema sünteetilise vaniljega.

Vanill on troopikas kasvanud söödava viljaorhidee lõhnav päikesekuivatatud vili. See on pikk, õhuke tumepruuni värvi kaun.

Värskel vanillikaunal pole peaaegu mingit maitset. Aromaatsed omadused avalduvad kuumutamise ja kääritamise tulemusena.

Päris vanilli aroom ja maitse on harmooniline koostis, mis sisaldab umbes 200 looduslikku ainet.

Raske kultiveerimine ja hoolikas töötlemine on viinud tõsiasjani, et see on väga kallis.

Vanilli kasutatakse peamiselt magusate toitude maitsestamiseks:

• koogikesed;
• küpsised;
• pudingid;
• koogid;
• vanillikaste;
• jäätis;
• joogid;
• maiustused;
• šokolaad.

Nende toodete maksumuse vähendamiseks töötati välja sünteetiline asendaja – vanilliin. Selle hind on umbes 5% ehtsa vanilli hinnast ning lõhn on originaali intensiivsusest ja harmooniast väga kaugel. Oma odavuse tõttu on vanilliin väga levinud, kuigi selle kunstlik maitse on mõne gurmaani jaoks täiesti söödamatu.

Kuidas vanilje välja näeb

Vanill näeb välja nagu tumepruun kaun, tavaliselt 17–23 cm pikk, kaalub umbes 5 g ja sisaldab umbes ½ tl väikesi seemneid.

Kuidas ja kus see kasvab

Vanill on orhideede perekonna õitsev viinapuu. See kasvab puude ümber keerutades. Mehhikot peetakse kodumaaks, nendeks riigi piirkondadeks, kus troopilised metsad on levinud.

Viinapuul on palju sügavaid oranžikaskollaseid, piibutaolisi lilli, mis on nii keerulised, et mitte kõik mesilatüübid ei suuda neid tolmeldada.

Vaniljeorhidee õitseb ja kannab vilja alles kolmandal aastal. Lilled avatakse ainult üheks päevaks. Sel ajal peaks nende loomulikus elupaigas tolmeldama teatud tüüpi mesilasi või koolibreid - pikkade nokadega. Farmides tolmeldatakse neid käsitsi.

Edasi moodustuvad viljad ja valmivad 9 kuu jooksul. Küpsed vaniljeviljad on mahlased kaunad (nn kaunad või oad), mis on täidetud väikeste kergete seemnetega.

Vaniljeorhideed kasvavad troopilises kliimas, sealhulgas Mehhikos, Tahitil, Réunionis, Mauritiusel, Comoros, Indoneesias, Ugandas ja Tongos. Kolm neljandikku maailma varudest tuleb Madagaskarilt. Ainuüksi Madagaskar moodustab 80% kogu maailma toodangust.

Praegu viljelevad seda vürtsi peaaegu kõik troopilise ja subtroopilise kliimaga riigid. Vanillitootmise juhtide seas:

• Madagaskar;
• Réunioni saar India ookeanis;
• Indoneesia;
• eksootilist taime kasvatatakse Kesk-Ameerikas, Tahitil ja Tseilonis.

Vürtsi kõrge hind on seletatav kasvatamise keerukusega - puuviljade kasvatamise, tolmeldamise, kogumise ja töötlemise protsessis kasutatakse ainult käsitsi tööd. Kemikaale ja tehnilisi seadmeid ei kasutata.

Lisaks valmib vanilje pikka aega - umbes 9 kuud. Väärtusliku toote saamiseks kulub palju tööd, rakendades intuitsiooni ja kogemusi.

Lill tolmeldatakse erilisel viisil, peate teadma, kuidas tolm ja pistik ühendada. Seda käsitsi valmistatud sakramenti nimetatakse “vaniljepulmadeks”.

Õnnestumise korral ilmub lillelt pulgakaun, millel on tumepruun, peaaegu must värv, see on õline ja katsutav.

Kuidas kodus vanilli kasvatada?

Protsess on liiga delikaatne ja vaevarikas, liaan peab looma tingimused, mida kodus on peaaegu võimatu saavutada. Nii et maksimaalne on kasvatada orhidee viinapuu, mis kaunistab ruumi. Kuid õitsema ja vilja kandma ... see on juba midagi sarnast imega.

Tüübid ja sordid

Vanilli orhideesid on üle 110 tüübi. Populaarseim neist on lameleht (Vanilla planifolia). Peaaegu 99% kogu vanillist on sellest valmistatud.

Neid tüüpe leidub peamiselt müügil:

• Bourbon (Vanilla planifolia) või Madagaskar - rikas, magus, peen.
• Mehhiko - mahedama maitsega.
• Tahiti (Vanilla tahitiensis) - sellel on kõige tumedamad ja paksemad kaunad. Sellel on väga tugev aroom, mis mõnikord tundub isegi peaaegu kunstlik. Kasutatakse peamiselt parfümeerias.
• Indiaani - aroomis karamellised noodid.

Kuidas vaniljekauna saadakse?

Vanilliviljadel endil, mis koristatakse küpsena, pole aroomi. See moodustub pika õige ettevalmistamise käigus.

Kogutud liaanikaunad töötlevad hoolikalt läbi:

• nad pannakse lühidalt kuuma vette;
• seejärel eemaldatakse ja jäetakse kuivama ja värskes õhus käärima - vähemalt nädal. Kaunad pakitakse tekkidesse ja hoitakse teatud aja jooksul päikese all, suurendades seda iga päev;
• järgmine etapp on puuviljade kuivatamine varjus (kuni mitu kuud), kuni kaun on kaetud vanilliini õhukeste valgete kristallide õitega. Selle vürtside koostis ei ületa 3%, kuid just tema võlgneb vanill selle imelise lõhna;
• küpsed kaunad sorteeritakse ja saadetakse pakendamiseks lattu.

Millise kvaliteediga vanill lõpuks saab, sõltub liaani tüübist, kust puuviljad kogutakse, ja küpsetustehnoloogia järgimisest. Selle protsessi käigus kaotab tooraine kuni 2/3 kaalust, kuid omandab ainulaadse aroomi.

Keemiline koostis, kalorite sisaldus

Mis on vanilli kalorsus? 100 g vürtsi sisaldab 288 kcal.

Sellel on rikkalik keemiline koostis:

• mineraalsoolad, kergesti seeditavad süsivesikud;
• vitamiinid - PP, tiamiin, riboflaviin, B5, B6;
• makrotoitained - esiteks kaalium, samuti magneesium, kaltsium, naatrium, fosfor;
• mikroelemendid - raud, tsink, vask, mangaan;
• oomega rasvhapped.
• Vanill sisaldab eeterlikke õlisid, parkaineid, glükosiidglükovanilliini, mis jagunemise käigus muundub kääritamisel vanilliiniks ja glükoosiks.

Aroom ja maitse

Päris vanillil on rikkalik, eksootiline ja meeldejääv lõhn. Seda kirjeldatakse kui pehmet, puuviljalist ja magusat ning puitunud ja suitsuste nootidega. Vanilje maitse on kergelt mõrkjas, kuid sellel on lilleline magusus. Aroom eraldub kuumutamisel.

Kui olete vanilli maitsnud, ei taha te enam sünteetilist vaniljet kasutada. Seda ei saa võrrelda loodusliku vürtsi peene maitse ja keeruka aroomiga.

Kuidas valida ja kust osta

Päris vaniljet leiab spetsiaalsetest maitseainepoodidest. Tavalistes supermarketites leidub seda harva ja enamasti on see madala kvaliteediga toode.

Kauna müüakse eraldi või väikestes kimpudes, mis on pakitud pika toru või purki.

Kvaliteetsed vaniljekaunad peaksid olema:

• terved, kogu pikkuses hästi täidetud;
• õhukese, õlise koorega;
• paindlik, kergesti painutatav ja rõngaks kokku keeratav, aeglaselt sirgendav;
• ühtlane värv pruunist šokolaadi varjundini;
• vähemalt 14-16 cm pikk, umbes 1 cm lai;
• plekideta ja kahjustusteta (kaunal lubatud praod mitte üle 3 cm);
• kergelt kaetud kristalse õitsenguga - looduslik vanilje, mis vastutab vanilli maitse eest.
• Kui kaunad on vanad ja kuivad, on nad tuhmid, rabedad ja neist on seemneid väga raske eraldada.

Tihtipeale võltsitakse vanilli teiste taimeliikide kaunasid tehismaitsega leotades, segatakse isegi metallvardaid. Võltsimise vältimiseks ostke tooteid ainult tuntud ülemaailmsetelt tootjatelt.

Kuidas säilitada

Suletud tehasepakendis hoitakse hea kvaliteediga terveid vanillikauna 3-4 aastat alates tootmiskuupäevast.

Pärast pakendi avamist pakkige oad vahapaberisse või kilesse, seejärel pange tihedalt sulguva kaanega klaasanumasse. Hoida toatemperatuuril pimedas kohas. Vanilli säilivusaeg sellistes tingimustes on kuni kaks aastat.

Õhutage purki 10-15 minuti tagant iga paari nädala tagant, et kuivanud kaunale niiskust taastada.

Ärge hoidke vürtsi külmkapis, kuna liigne niiskus võib põhjustada hallituse kasvu.

Parim on kasutada vaniljepulki kuue kuu jooksul, kuna need kuivavad aja jooksul isegi parimatel tingimustel.

Vanilli eelised ja kahjustused

Vanilli kasutamise eelised on palju suuremad kui kahjulikud mõjud. Kuigi selle vürtsi negatiivsete mõjude, selle kasutamise vastunäidustuste kohta tasub teada.

Kasulikud omadused

Miks vürts on kasulik:

• avaldab positiivset mõju närvisüsteemile - omab rahustavat, lõõgastavat toimet, parandab meeleolu;
• normaliseerib seedeprotsessi, reguleerib söögiisu, parandab ainevahetust;
• mõjub nahale soodsalt - leevendab aknet, valgendab, muudab selle elastsemaks;
• aitab diabeedi, hormonaalsete probleemide ennetamisel;
• parandab heaolu menstruatsiooni ajal;
• mängib tugeva afrodisiaakumi rolli.

Kahju ja vastunäidustused

Vanilli kahjulik mõju on see, et vürts võib:

• põhjustada allergilisi reaktsioone;
• suurendage vastuvõtlikkust ultraviolettkiirte suhtes - pärast vanilli eeterliku õli kasutamist päikese käes on ebasoovitav olla;
• joovastama konkreetse aroomiga.

Vürtsi kasutamine on vastunäidustatud:

• individuaalse sallimatusega inimesed;
• naised raseduse ja imetamise ajal;
• lastele.

Toiduvalmistamise kasutusalad: kuidas kasutada vaniljekauna

Kui retsepti jaoks on vaja tervet vanillipulka, avage see ja eemaldage seejärel seemned. Selle jaoks:

• Asetage terava noa ots kauna keskele vahetult kauna ülaosa alla, hoidke nuga viltu ja lõigake aeglaselt kaunast läbi tipuni, kuid mitte läbi, hoides kauna ülaosa kahe sõrmega .
• Avage kaun veidi, keerake nuga risti ja libistage see läbi lehtede kogu sisekülje, puhastades seemned.
• Kõigi nühkimiseks korrake mitu korda.

Kasutage seemneid kohe, neid ei saa pikka aega säilitada. Kui on vaja ainult osa kaunast, lõigake soovitud kogus terava noaga ja järgige antud juhiseid.

Stringi vanill on vürts, ilma milleta poleks paljudel roogadel nii ainulaadset maitset ja mis kõige tähtsam - aroomi.

Looduslik vürts pole kaugeltki odav, seetõttu kasutatakse seda sagedamini auväärsete restoranide ja kallite kohvikute menüüdes. Kondiitritööstuses eelistatakse odavamaid vanillianalooge.

Kuulus Guryjevi puder on tänapäeval tõeline maiuspala. Ja selgub, et seda ei saa täielikult valmistada ilma aromaatsete maitseainete kasutamiseta.

Kuhu lisatakse vanillikauna?

Looduslikku vürtsi kasutatakse peamiselt tippkvaliteediga kondiitritoodete maitsestamiseks:

• eksklusiivne šokolaad;
• kallite maiustuste täidised;
• pähkli- ja jõuluküpsised;
• gurmeekookide kreemid;
• esmaklassilised alkohoolsed joogid.

Kui väljalaskehind ei oma tähtsust, on kauna kasutamiseks palju võimalusi:

• jäätise maitsestamiseks;
• kuivikute, pudingite, sufleede olulise maitseainena;
• lisandina piimatoodetele – jogurtid, koor, kohupiimamäärded;
• jookide valmistamisel-liköörid, kokakoola, kokteilid.

Kondiitritööstus kasutab vanilliini sageli soodsama lisandina toodetele:

• tarretis, vaht;
• moosid, konservid;
• kompotid, puuviljajoogid;
• glasuur, siirupid.

Vanilje on maitsestatud mitte ainult maiustustega - kui segate vürtsiseemneid oliiviõliga, tekitab saadud aine soodsalt liha, linnuliha, mereandide, kastmete roogade maitse.

Annus

Kas olete alati uskunud, et magusa aroomiga vürts peaks maitsma õigesti? Vanilli puhul on kõik teisiti - see on kibe. Seetõttu on roa maitse rikastamiseks ja mitte rikkumiseks nii tähtis jälgida täpset annust.

Õiged proportsioonid on:

• veerand vanillipulgast läheb 1 kilogrammi toote juurde;
• 1 serveerimiseks piisab 20/1 kaunast.
• Vanilli suhkur tainas või valmis tassi piserdamiseks toimub järgmiselt: tuhksuhkur (0.5 kg) jahvatatakse 1 vürtsikaunaga.

Mis on vanilliessentsi annus? Nõu 6 portsjoni jaoks piisab 3 tilgast.

Asendajad

Kuna vaniljekaun on vürts, ei saa igaüks endale lubada seda sageli kasutada.

Seetõttu kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt kunstlikult sünteesitud vanilliini. Kindlasti on igas kodus selliseid kondiitritoodete maitseainetega kotte.

Mida saab veel vaniljekauna asendada:

• Vaniljeekstrakt - väikesed vürtsikaunad, mis on infundeeritud alkoholilahuses.
• Essents - kontsentreeritum vanilli infusioon.
• Vanillipulber - purustatud taimekaunad.
• Vanillisuhkur - looduslik (kaunad on kaetud suhkruga ja tihedalt suletuna nõudma 7–10 päeva) ja kunstlik (suhkur segatakse vanilliga).

Kosmeetika

Ilutööstus on leidnud vanilli kasulikke omadusi kasutust dekoratiivkosmeetikas – vürts sisaldub kreemides ja juuksetoodetes. Ja ka vanilje aroomi armastavad parfüümid.

Kosmetoloogia arendab vaniljeekstraktil ja eeterlikul õlil põhinevaid tooteid.

Vanilliga kosmeetikatoodetel on nahale kasulik mõju:

• valgendada ja eemaldada pigmentatsioon;
• vähendada ärritust, rahustab;
• edendada niisutamist ja pehmendamist;
• tooni, muutes naha elastsemaks;
• keskkonna kahjulike mõjude vastu.
• Vanillikreemid kuuluvad kalli kosmeetika ritta.

Vürts kui üks komponentidest on juuksekosmeetika osa: šampoonid, palsamid, palsamid, geelid.

Väärtuslik loodustoode - vanilliõli, kosmeetikud soovitavad seda kasutada juuksemaskidena. Selle kasulik toime on tänu toimeainetele naha ja kiudude toitmine, niisutamine. Kui juuksemaski lisatakse vaid paar tilka vaniljeõli, on lokid siidised ja mahukad.

Vanilliõli kasutatakse:

• lõõgastavad vannisegud - nende hulka kuuluvad ka mesi, piim, koor, roosiõli;
• koorija tselluliidi vastu jahvatatud kohviubade ja mandliõli baasil.
• Massaažis kasutatakse vanilliõli - see aitab nahka toita, kõrvaldada põletikku, leevendada pingeid.

Vanill meditsiinis

Farmaatsiatööstus kasutab taimsete preparaatide tootmiseks vanilli.

Viide: Galeenpreparaadid on ravimid, mis on saadud taimsetest materjalidest ekstraheerimise teel. Need on tinktuuride ja ekstraktide kujul (alkohoolsed ja vesised).

Ravis kasutatakse vanilli sisaldavaid aineid:

• krambid, lihaste aktiivsuse stimuleerimiseks;
• maohaavandid, koliit, seedeprobleemid;
• aneemia, vitamiinipuudus;
• unetus;
• valu menstruatsiooni ajal;
• klimakteerilised häired;
• närvisüsteemi häired;
• seksuaalse iseloomuga probleemid - libiido suurendamiseks.
• Farmaatsiatööstus kasutab vanilli ravimite lõhna- ja maitseainena. Taimest toodetakse tervendavat eeterlikku õli. Selle konsistents on paks ja viskoosne, aroom on püsiv ja vürtsikas.

Aroomiteraapias kasutatakse vanilliõli stressi ja ärrituse leevendamiseks, une normaliseerimiseks ja lõõgastumiseks. Vürtsi aroom aitab kehal toota serotoniini, rõõmu- ja naudishormooni. Essentsiaalne vanilliõli on efektiivne ENT-haiguste ravis.

7 huvitavat fakti vanilli kohta

Vanillilõhn aitab kaasa “naudinguhormooni” - serotoniini - tootmisele. Vanillikaunad on ühed kalleimad vürtsid maailmas. Miks - täpsemalt 7 faktis.

1. Botaaniline levik, see tähendab kohad, kus vanill kasvab, on koondunud ekvaatori ümber. Miks on oluline teada? Sest vanill on koos safraniga üks kalleimaid vürtse maailmas. Suure vahega järgnevad neile muskaatpähkel ja roosad pipraterad.
2. Väga jämedalt öeldes on vanilje orhidee ja ihaldatud kaun ise on pärast õitsemist tekkiva lille vili. Hinnakujundust mõjutavad nii vürtsi populaarsus, suur nõudlus kui ka kasvavate viinapuude töömahukus. Isegi kunstliku tolmlemise korral kannavad vilja vaid pooled õied.
3. Vanilli kodumaaks peetakse Kesk-Ameerikat, täpsemalt Mehhikot. Seal leidub seda tänapäevani looduses. Seal korraldatakse ka juunis tähistatav vanillifestival. Lõhn levib õhus mitu kilomeetrit.
4. Enam kui sajast teadaolevast taimeliigist kasvatatakse ja kasvatatakse ainult kolme - Vanilla planifolia Andrews - parimad kuni 25 cm pikkused kaunad, mida kasvatatakse peamiselt Madagaskaril; Vanilla pompona Schiede - lühemad, kuid sama hea kvaliteediga kaunad; Vanilla tahitensis JW Moore - madalama kvaliteediga Tahiti vanill.
5. 14. sajandil kasutasid asteegid rahana vanillikauna. Nad said osta vajalikku toitu, kaupa, maksid makse.
6. Vanilliinil, mis on loodusliku vanilli sünteetiline asendaja, pole köögiviljade kaunadega midagi pistmist. Värvitu kristallide keemiline valem on C8H8O3. Vanilliini on sünteesitud alates 1858. aastast, kasutades alusena esmalt männikoore ja hiljem nelgiõli, ligniini (paberitootmisjäätmeid), riisikliisid ja nüüd täielikult naftakeemia toorainet.
7. Vanillikauna seemned on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Vaatamata nende kibedale ja intensiivsele maitsele kasutatakse neid kõige sagedamini kondiitritoodete ja piimatoodete maitseainena.

Looduslik vanillisuhkur kodus

Lihtsaim kodune retsept on vanillisuhkur. Saate maitsestada nii rafineeritud valget (peet) kui ka tumedat roosuhkrut. Selleks võtke üks vanillikaun, lõigake see pikuti ja kraapige noaga seemned maha. Sega need suletavasse anumasse (purk, suhkrukauss) 500 g suhkruga, pane sinna ülejäänud kaunad ja jäta 3-5 päevaks, sulgedes kaane tihedalt. Mida kauem nad seisavad, seda intensiivsem on aroom. Sellist suhkrut saab kasutada küpsetistes või tee, kohvi, kompottide, tarretise magustajana.